Содержание

Простой рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях

Нужно хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Если вы думаете, что это слишком долгий процесс, просто прочтите наш простой рецепт домашнего вина для пошагового приготовления в домашних условиях и приготовьтесь делать все с удовольствием, вспоминая легендарного Адриано Челентано из фильма «Укрощение Строптивого».

Читайте также: Как правильно сочетать сыры с вином

Что нам понадобится для 6 литров домашнего вина из винограда:

10 кг винограда
2,5-3 кг сахарного песка

Как готовить домашнее вино из винограда

1. Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.
3. Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
4. После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.

5. На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 7 алкогольных коктейлей с красным вином

6. Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
7. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой.

Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
8. Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

 Мыть виноград перед началом приготовления домашнего вина не стоит, так как при попадании водосточной воды вино просто может не забродить.

Материалы по теме:

Домашнее вино из винограда — Домашний Самогон

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение.

О вине говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном. И в этом можно не сомневаться, ведь натуральное вино изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения.

Я не буду останавливаться на полезных свойствах вина – это тема отдельного разговора.

Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить домашнее вино совсем не сложно. Я хочу предложить вам довольно простой рецепт домашнего вина из винограда. У нас сейчас как раз пора сбора винограда технических сортов, которые очень хорошо идут на вино.

Распечатать рецепт

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт

Голоса: 10
Оценка: 4. 3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

  • 10 кг. Сок виноградный
  • 4 кг. Вода
  • 2 кг. Сахар

Ингредиенты

  • 10 кг. Сок виноградный
  • 4 кг. Вода
  • 2 кг. Сахар

Голоса: 10

Оценка: 4.3
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

  1. Ягоды винограда отделить от веточек, хотя во многих рецептах виноград используют вместе с веточками. Пробовали по-разному и пришли к выводу, что все-таки без веточек оно получается более качественным. В промышленных масштабах мы вино не делаем, поэтому отделить ягоды от веточек не составляет большого труда.

  2. Мыть ягоды не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что мы будем для лучшего брожения использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды мы выбрасываем.

  3. Готовим мезгу — ягоды винограда необходимо хорошенько помять любыми доступными средствами (руки, толкушка, пресс), но ни в коем случае не применяйте блендеры и комбайны.

  4. В емкость с широким горлышком (ведро, кастрюля) выливаем подготовленную мезгу. Емкость при этом должна быть заполнена на ¾ объема. Накрыть чистым полотенцем и оставить для брожения, которое начнется буквально на следующий день. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день необходимо перемешивать, чтобы она не закисла.

    Брожение длится 3 — 4 дня. В последний день перемешивать не нужно, так легче будет отделить мезгу от сока.

  5. Один цикл приготовления вина закончился, продолжаем дальше изучать пошаговый рецепт домашнего вина из винограда.

  6. Мезгу отделяем от сока, отжимаем ее и выбрасываем. Сок процеживаем, определяем его количество и сливаем в заранее подготовленную бутыль.

  7. Теперь необходимо добавить воду и сахар. Я воду слегка подогреваю до t 22 — 250, перемешиваю в ней сахар и выливаю в бутыль с соком. Для чего добавлять воду и сахар? Но только не для того, что бы вина получилось больше. Вода снижает кислотность, от чего вкус вина только выиграет. Сахар усилит брожение.

  8. Бутыль должна быть заполнена не более, чем на ¾ объема. Затем на горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку и закрепить ее (тесьмой, резинкой, скотчем).

    Рекомендуют сразу в перчатке на одном из пальцев сделать тоненькой иголочкой дырочку, но мы не всегда это делаем, а только в случае сильного брожения, когда есть вероятность, что перчатка лопнет. Более продвинутые виноградари используют водяной затвор. Это второй этап приготовления вина и длиться он 21 день.

  9. За 21 день брожения образовался осадок, нам надо аккуратно слить чистое вино без осадка. Считается нормальным, если в этот период вино будет обладать жгучим, неприятным вкусом, сахар может совсем не чувствоваться. Для придания сладости к прозрачному вину добавляем сахар из расчета: на 1 литр вина 75 – 150 гр. сахара, все зависит от ваших предпочтений. Любите вино послаще – добавьте 150 гр. и наоборот.

  10. Вновь заливаем вино в бутыль, закрываем перчаткой (водяным затвором) и опять оставляем на 21 день. В этот период уже брожение не будет происходить так бурно. Перчатка сначала поднимется, но может опуститься раньше, чем 21 день. Не обращайте на это внимание – пусть вино отстоит положенный ему срок.

  11. Готовое вино аккуратно слить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте.

  12. Через месяц домашнее вино из винограда будет готово к употреблению.

Примечания для рецепта

Источник:http://elena-kasatova.ru/prostoj-retsept-domashnego-vina-iz-vinograda/

простой рецепт с фото пошагово

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

  1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
  2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
  3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.
  4. Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Мезга

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда дома: видео

Связанные вопросы

Есть ли дрожжи в алкоголе? Дрожжи — это единственная причина, по которой существует алкоголь, и поэтому он в той или иной форме находится во всех алкогольных напитках или спиртных напитках.Дрожжи забирают сахар и потребляют его, образуя смесь спирта (этанола) и CO2 (двуокиси углерода).

Что такое винные дрожжи? Винные дрожжи выведены специально для производства алкоголя с упором на вино. Он обладает улучшенными свойствами, что позволяет создавать более высокий уровень алкоголя, чем обычные дрожжи. Винные дрожжи также имеют более высокий уровень толерантности к алкоголю и могут выдерживать гораздо более высокие уровни алкоголя, чем обычные дрожжи.

Полезно ли виноградное вино? Красное вино, в частности, содержит очень полезные антиоксиданты.Эти антиоксиданты могут помочь предотвратить сердечные заболевания, рак, свертывание крови и продлить жизнь. Не забывайте пить только в небольших количествах, примерно от полстакана до стакана в день — это все, что вам нужно, чтобы получить полезные свойства красного вина.

Читайте также: Лучшая пропановая горелка для домашнего пивоварения

Как приготовить (довольно приличное!) Вино в домашних условиях

Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого требуется больше времени и несколько специальных инструментов.Вы также сможете применить свои творческие соки и получить более высокую оценку профессиональных виноделов.

Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и товары первой необходимости, которые можно найти на многих сайтах или в местных магазинах пивоварения / виноделия. Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые комплекты по разумным ценам.

Шаг 1. Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить.Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем к вам винограднике по цене 1–2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, поскольку он может стать более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся. Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com доставит вам. Брем продает ведро на 5,25 галлона высококачественного замороженного сока Совиньон Блан из штата Вашингтон по цене около 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красного вина соответственно). Если нет, вам нужно раздавить виноград или надавить на него, чтобы сок растек. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное.Сны Люси и Этель.

Вылейте виноград в любой большой чистый контейнер. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавите на них с силой, пока пучки не разобьются и не выйдет сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе нужно только сбраживать сок. Вылейте большую часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок.Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

Для красных бутылок вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы выдернете столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Шаг 3A: Ферментация для получения белого вина

Начните с не менее 5,25 галлона белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете ферментировать, поскольку вино может вспениться или расшириться и сочиться с поверхности.

Белый виноградный сок на самом деле сначала зеленый или золотистый, но после отжима и начала ферментации он станет коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотым. Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и увести углекислый газ, образующийся при брожении.

Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через день или два он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешивать сок и осадок, которые начнут оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино начинает выливаться из емкости, просто вытрите ее и слегка охладите.

Шаг 3B: Ферментация для получения красного вина

Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может бродить в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

Красные вина необходимо перемешивать или «протирать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно. Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх. Его нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлечь из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или выше во время ферментации, чтобы способствовать экстракции.Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4. Наблюдайте за магией брожения Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре. Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения брожения температура снизится до минус 2 по шкале Брикса.

Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

По завершении брожения отделите молодое вино от осадка. Вылейте вино в бутыль на пять галлонов, чтобы оно созрело.

Для белого вина: используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка для слива. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать.Начните поток, используя для всасывания рот, все остальное сделает сила тяжести.

Для красного: переложите сок в бутыль, а затем нажмите на кожуру, чтобы выжать остатки сока. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушный шлюз.

Шаг 5. Защитите свое творение

Поскольку больше не выделяется углекислый газ, жизненно важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открытий.При необходимости долейте хорошее коммерческое вино из того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Приготовление столового вина в домашних условиях от Калифорнийского университета в Дэвисе. Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

Шаг 6: Дайте ему созреть

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте без прямого света. Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино по вкусу похоже на то, что вам нравится пить, самое время разлить в бутылки.Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

Во время созревания красные вина хорошо перетереть один или два раза, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем удалите осадок из бутыли и верните вино. Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого типа следует прекратить перемешивать или переливать достаточно далеко, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Бутылочка, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха.Совет от профессионалов: новые бутылки при чистом хранении не нужно ополаскивать перед наполнением. Перелейте вино в бутылки, как при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет располагаться пробковое дно.

Закупорите их пробкой вручную, которую вы можете взять напрокат или купить. Приятно добавлять свои собственные этикетки, которые вы можете создавать и распечатывать дома, используя отклеивающиеся этикетки из магазина канцелярских товаров.

Металлические капсулы коммерческих вин не могут быть применены к домашним винам без дорогостоящего спиннера, но винные и пивоваренные магазины продают пластиковые версии, которые закрывают крышки бутылок и выглядят достойно.Они усадятся, когда их проведут над горелкой. Просто будь осторожен.

Ваше вино выиграет от нескольких недель или месяцев выдержки в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся рутинная работа — начать вытаскивать пробки.

Рецепт виноделия (домашнего): SBS Food

Виноград вымыть и удалить как можно больше стеблей. Пропустите весь виноград через винную дробилку. Поставьте под дробилку для вина большое ведро, чтобы собрать измельченный виноград.

Поместите измельченный виноград в деревянный или пластиковый чан и полностью накройте его, чтобы предотвратить размножение насекомых.Дайте винограду бродить семь-восемь дней. Каждый день сдавливайте виноград, чтобы он полностью покрылся соком. (Виноград сбраживается в собственном соку.)

Через семь-восемь дней слейте сок из чана и отставьте. Поместите оставшийся виноград в винный пресс. Дайте винному прессу поработать один час (примерно), непрерывно отжимая виноград. Виноградный сок будет стекать из нижней части пресса в емкость — из машины должна выходить только жидкость.

Вылейте сок из чана и винного пресса в деревянную бочку, убедившись, что не осталось воздушных карманов, и плотно закройте ее, так как это препятствует росту бактерий. Важно: держите пару литров вина в стеклянной бутылке, чтобы вы могли долить бочку, чтобы удалить воздушные карманы, которые образуются при впитывании вина в древесину.

Через 40 дней (примерно) вино должно быть готово. Разлейте вино по стерилизованным пивным бутылкам. Плотно закройте бутылки крышками с помощью машины для закупоривания крышек.Оставьте бутылки на неделю, переворачивая их каждый день. Выпейте через неделю … если вы похожи на меня, пейте прямо из бочки!

N ote:
Смешивание двух сортов винограда уравновешивает вкус вашего вина.

Храните бутылки в темном прохладном месте, иначе вино может скиснуть. Выпейте вино, чтобы проверить, пригодно ли оно для питья

Где получить оборудование: винные дробилки, винные прессы, машины для разливки бутылок и деревянные бочки можно приобрести у специализированных импортеров виноделия.

Если вы покупаете новые бутылки или используете переработанные бутылки, такие как Ник, всегда мойте завинчивающиеся крышки и стеклянные бутылки теплой мыльной водой. Затем ополосните бутылки пресной горячей водой и поставьте их на поднос. Поставьте бутылки в духовку при 120 градусах на 10 минут, пока они полностью не высохнут. Дождитесь остывания бутылок, прежде чем брать их в руки, или вынимайте их из духовки щипцами. Пометьте бутылки и поставьте дату и храните их в темной кладовой.

Рецепт вина из ревеня и полная инструкция по виноделию • Прекрасная зелень

Используйте свежий весенний ревень и несколько других ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт вина из ревеня.Включает советы по оборудованию и всему процессу виноделия.

Многие люди считают ревень исключительно весенним лакомством, но если вы выращиваете его сами, то поймете, что вы можете вырывать его стебли далеко летом. Тем не менее, когда вы устанете от крошек из ревеня, это вопрос времени. Когда это произойдет, вы знаете, что пора. Пора делать сладкое вино из ревеня.

В прошлом году я сделал всего одну партию этого рецепта, и это обернулось настоящей трагедией. Трагедия в том, что я больше не заработал.Я планирую исправить ситуацию в этом году, чтобы вы могли поспорить, что каждый лишний стебель ревеня будет сохранен для этих бутылочек с выпивкой. Вкус вина сладкий, свежий, с насыщенным вкусом ревеня в каждом глотке. Это абсолютно божественно и произвело впечатление на всех, кто попробовал. Особенно скептики.

Каков вкус вина из ревеня?

В зависимости от того, сколько сахара вы используете, вино из ревеня может быть очень сухим и ярким, сладким и лимонным.Лимонная часть происходит из щавелевой кислоты, которая естественным образом содержится в ревене. Это то, что дает ревеня! В любом случае, он свежий, летний и отлично подходит для поздних летних встреч.

У некоторых людей слишком много кислоты вызывает расстройство желудка, и вы можете сделать две вещи. Во-первых, используйте ярко-розовый форсированный ревень. В нем меньше кислоты, чем в летнем ревене. Кроме того, вы можете рассмотреть возможность использования специальных винных дрожжей. И Vintner’s Harvest MA33, и Lalvin 71B-1122 сокращают содержание яблочной кислоты в вине, и они могут быть полезны для снижения содержания щавелевой кислоты.

как делают вино

Всем известно, что вино содержит алкоголь, но как он попадает внутрь? Традиционное виноградное вино готовят из виноградного сока, а вино из ревеня готовят из домашнего сладкого сока ревеня. После этого вводятся дрожжи, которые начинают поглощать сахар. Алкоголь — это то, что дрожжи производят в качестве побочного продукта.

В винограде идеальный баланс сахара, воды, диких дрожжей, танинов и других ингредиентов, которые упрощают виноделие. Приготовление деревенских вин, таких как вино из ревеня, требует немного больше внимания.Мы добавляем такие продукты, как коммерческие дрожжи, и ингредиенты, чтобы остановить брожение, чтобы лучше контролировать процесс. Виноделие — это точное искусство, и это то, что вы можете сделать из множества других ягод и овощей, таких как черная смородина, пастернак и яблоки.

Готовое вино сладко-золотистого цвета

Сделайте сухое или сладкое вино из ревеня

В конце приготовления вина из ревеня вы получите прозрачное и легкое золотое вино. Это белое вино изначально очень сухое, так что, если вам нравится такой вкус, вы можете оставить все как есть.Эта сухость связана с содержанием алкоголя и дубильными веществами чая. По сути, в конце в нем не остается сахара, и хрусткость отражает это. Некоторым действительно нравится белое сухое вино, и они могут разлить его по бутылкам.

Если вы больше поклонник десертных вин, есть дополнительный шаг, который превратит сухое вино из ревеня в сладкое. Вы буквально просто добавляете немного больше сахара и дополнительный ингредиент, который гарантирует, что дрожжи не превратят его в спирт. Если вы хотите подсластить вино медом, вы можете использовать его вместо сахара, но вам понадобится немного больше.Когда вы делаете собственное вино, делайте записи о процессе, записывайте точное количество и показания ареометра.

Если все это начинает казаться сложным, вы можете приготовить из ревеня другие сладости, включая этот восхитительный рецепт джина из ревеня.

С помощью ареометра определите, сколько алкоголя в вашем домашнем вине из ревеня

Использование ареометра

Ареометр, хотя и не обязателен, — отличный способ следить за тем, насколько сладко ваше вино. Также от того, сколько в нем алкоголя.Ареометр — это длинный стеклянный поплавок, который вы помещаете в другую высокую емкость с жидкостью. Он сообщает вам удельную плотность жидкости внутри по сравнению с простой водой. Вода измеряется при 1,0, а жидкости, которые тяжелее воды (например, сахарная вода или сок), тяжелее этой. Спирт легче воды, поэтому результат измерения будет меньше 1,0.

Знание удельного веса жидкости может помочь устранить любые проблемы, с которыми вы можете столкнуться. Если вы измеряете показания до (исходная плотность «OG») и после брожения (конечная плотность «FG»), вы также можете узнать, сколько алкоголя содержится в вашем вине.Формула для этого: (FG — OG) x 131,25 = ABV%

.

Виноделие требует специального оборудования, но у вас уже есть тара и посуда

Винодельческое оборудование

Когда я впервые начал делать вино, я зашел в местный центр утилизации и спросил, есть ли у них полусухие бутыли (бутыли). Оттуда я брал по частям, пока мой набор не был готов. Есть много вещей, которые вы можете использовать в виноделии, которые у вас уже есть в кухонных шкафах.Вы можете получить другое специализированное оборудование, такое как воздушные шлюзы, ареометры, винные пробки и пробки, у поставщика виноделия. Если повезет, у вас будет кто-нибудь из местных. Если нет, то в Интернете их много.

Еще одна вещь, которую я использую для виноделия, — это бутылки для вина. Очищенные и стерилизованные, многие можно использовать бесконечно. Хотя у некоторых есть навинчивающиеся крышки, я бы не советовал использовать эту часть повторно. Их бывает сложно очистить от бактерий и других загрязнителей. К счастью, вы можете купить стерильные винные пробки, которые можно вставить в горлышко любой винной бутылки.

Виноделие может стать дорогим, если вы получите все оборудование сразу. Считайте это инвестицией, поскольку каждая бутылка вина, которую вы в конечном итоге сделаете, будет стоить около доллара в составе ингредиентов. Еще один совет: вы можете сэкономить, купив винодельческий набор для начинающих.

Вы можете стерилизовать стеклянный и металлический винодельческий инвентарь в печи

Стерилизация винодельческого оборудования

Стерилизация винодельческого оборудования и бутылок необходима.Если все сделать неправильно, вы можете добавить в вино всевозможные неприятности, которые сделают его ужасным на вкус или испортят. Существует три способа стерилизации винодельческого оборудования, поэтому выбирайте лучший способ в зависимости от материала, из которого оно изготовлено.

  1. Пропустите его в посудомоечной машине. Хотя вам нужно будет использовать щетку для чистки бутылок, чтобы проникнуть внутрь винных бутылок и бутылок.
  2. Стеклянные и металлические предметы можно стерилизовать в духовке. Поместите их в духовку, предварительно нагретую до 160–180 ° C (320–350 ° F), и дайте им нагреться на тридцать минут.Выключите духовку и дайте им остыть внутри.
  3. Химические дезинфицирующие средства. У поставщиков виноделия их много, и идея состоит в том, чтобы растворить его в емкости, дать ему постоять около 5-10 минут, а затем высохнуть. Вы должны сделать это непосредственно перед использованием емкости, и я использовал их раньше, когда использовал большие емкости для ферментации. Для этого рецепта и меньшего по размеру полукруга я просто использую метод духовки.

Рецепт вина из ревеня

прекрасная зелень

Используйте свежий ревень, чтобы сделать прозрачное золотое десертное вино.Прекрасно подходит для сбора урожая ревеня ранней весной.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 36 дней

Общее время 36 дней 2 часа

Десертный курс, напитки

Кухня Американская, британская

Порций 6 бутылок

Калорий 120 ккал

Инструкции

Подготовка ревеня
  • Вымойте палочки ревеня и нарежьте их полудюймовыми или более тонкими ломтиками. Поместите эти кусочки в чистую стерилизованную ванну и всыпьте сахар.Хорошо перемешайте, затем накройте ведро чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте как минимум на 24 часа, но не более трех дней.

  • По истечении этого времени сахар вытянет влагу из ревеня, образуя насыщенный розовый сироп.

  • Доведите четыре литра воды до кипения, подержите там пять минут, а затем дайте остыть до почти теплого. Пока он остывает, сделайте большую кружку крепкого черного чая с небольшим количеством воды и дайте ему тоже остыть.

  • Отмерьте три литра теплой воды и залейте ею ревень и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы на дне ванны растворился сахар. Перелейте жидкость через ситечко в другую чистую ванну. Выбросьте кусочки ревеня.

  • Если вы хотите точно знать, какой процент алкоголя в вашем вине в конце, снимите показания с помощью ареометра. Это необязательно, но в итоге вы получите лучшее представление о том, на что похоже ваше вино. Вероятно, вы получите значение около 1.1.

Начальное брожение
  • Затем добавьте чай, дрожжи и питательные вещества для дрожжей в жидкость для ревеня. Хорошо перемешайте, затем накройте ванну чистым полотенцем и оставьте в покое в течение пяти дней. Если вы хотите быть более профессиональным на этом этапе, вы можете использовать ведро для первичного брожения с воздушным затвором. На этом этапе брожение будет довольно интенсивным, поэтому с ним может возникнуть беспорядок.

  • По истечении пяти дней переложите жидкость через стерилизованный шланг из ванны в чистый деми-джон.Я делаю это так: ставлю ванну на кухонную стойку, а полукомбинезон — на пол. Если у вас нет трубки с автоматическим сифоном, поместите один конец трубки сифонирования в ванну, а затем сосите другой конец, пока жидкость не начнет выходить через нее. Держите конец трубки над отверстием деми-джона, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете положить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. На конце будут микробы из вашего рта.
  • По мере того, как жидкость течет в деми-джон, убедитесь, что трубка не всасывает грязные остатки на дне ванны.Если попадет небольшая сумма, это нормально, но чем меньше вы получите, тем лучше. Если жидкость не доходит до дна горлышка емкости, залейте ее до этого момента кипяченой и охлажденной водой.

Вторая ферментация
  • Когда жидкость будет внутри, вставьте просверленную пробку в деми-джон. Налейте немного кипяченой, но остывшей воды в камеру шлюза перед тем, как вставить ее в пробку.

  • Оставьте вино для брожения в месте, по крайней мере, при комнатной температуре, если не теплее.Температура, которой должно быть вино во время брожения, зависит от типа винных дрожжей, которые вы используете, поэтому эту информацию см. На саше. Вы можете купить полоску с ЖК-термометром, чтобы надеть ее на деми-джон, но я направляю термометр, который использую для изготовления мыла, на нее, чтобы измерять обычную температуру.

  • Когда ваше вино начнет брожение, вы узнаете об этом по сигналу воды в шлюзе. Когда вы спите, это может раздражать, поэтому держите его подальше от слышимости, пока вы берете ззз.Для начала брожения может потребоваться несколько дней, поэтому следите за температурой в комнате / вине и наберитесь терпения.

  • Для завершения брожения потребуется около месяца. К этому времени воздушный шлюз может выпускать только стеклянный пузырь каждую минуту или около того.

Выдержка вина
  • Перелейте вино из деми-джона в чистую ванну. Как и раньше, избегайте всасывания ила снизу. Это в основном остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и вкус.

  • Добавьте к нему измельченную таблетку Campden. Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, который останавливает рост дрожжей и бактерий в вашем вине в процессе выдержки. Добавление не обязательно.

  • Перелейте вино в другую чистую и стерилизованную бутылку для вина, установите пробку и дайте ей постоять около шести месяцев. В это время его следует хранить в темном месте при постоянной прохладной температуре, а деми-джон — в вертикальном положении.

  • Через шесть месяцев вино станет бледно-золотистого цвета и очень сухим.Если вы снова воспользуетесь ареометром для измерения удельной плотности жидкости, теперь вы можете определить содержание спирта. Вполне вероятно, что во втором чтении вы получите около 0,998, что делает вино около 13,36% алкоголя. Если вы хотите оставить это так, можете пропустить следующий раздел.

Чтобы подсластить вино
  • Растворите сахар в половине стакана кипятка. Прокипятить несколько минут, чтобы вода выпарилась. Дайте этому простому сахарному сиропу остыть до комнатной температуры.

  • Перелейте вино в чистую ванну, добавьте сахарный сироп и сорбат калия и хорошо перемешайте. Сахар подслащивает вино, а сорбат калия гарантирует, что дрожжи не воскреснут из мертвых, чтобы поглотить сахар. Если не использовать сорбат калия, бутылки с вином могут взорваться. Снимите еще одно показание ареометра, если хотите определить содержание алкоголя.

Разложите вино по бутылкам

Nutrition

Порция: 150 мл Калорийность: 120 ккал Углеводы: 5.5 г Белков: 0,1 г

Простой рецепт красного виноградного вина

Красный виноград Процесс изготовления вина настолько прост, а их культура настолько широко распространена. Антропологи шутят: «Во всем мире нет традиционного ритуала, который не предполагал бы сервировки или употребления вина». Виноградное вино, вероятно, является самым распространенным домашним алкогольным напитком в индийской семье. Кроме того, тысячи семей практикуют это искусство домашнего виноделия на протяжении нескольких поколений. Это наиболее распространено в Гоа, Курге, Химачале и Северо-Восточной Индии.К сожалению, отчеты об алкогольной промышленности отражают только производство в промышленных масштабах. Вместо ремесленников важны крупные предприятия. В результате в большинстве исследований индийских привычек в отношении напитков даже не упоминается традиционная культура виноделия в Индии.

Как сделать вино дома

Здесь мы пытаемся дать начало нашему хобби, а не делать снобистских сомелье (знатока вин). Следовательно, Ариштам будет охватывать только основной процесс. Мы также поговорим о нескольких способах улучшить наше искусство, кулинарию и ремесленное вино.Помните, что вкусовые рецепторы у каждого человека очень разные; одни любят сушеные другие сладкие, третьи красные другие белые!

Не ограничивайте себя стереотипами, будьте первопроходцем. Вы удивитесь, насколько заразительны страсть и упорство. Если у нас нет свежего винограда, хорошее вино можно приготовить и из изюма. Изюм на 75% состоит из сахара, поэтому мы используем количества, чтобы получить аналогичный вкус. Мы всегда можем настроить процесс производства вина с учетом местных условий сбора урожая.

Как сделать вино

Пошаговое руководство по приготовлению красных вин

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

ферментация 27 дней

Общее время 27 дней 1 час 10 минут

Курсовые напитки

Кухня Французский, итальянский

Порции 40 стаканов

Калорийность 20 ккал

  • Две емкости. Одна крышка с широким горлышком для первичного брожения. Второй с узкой горловиной и плотной крышкой для вторичного брожения.Первичная часть должна быть в два раза больше, чем вторичная, и лучше, если крышка / рот будет достаточно большим, чтобы пропустить нашу руку.

  • Большая машина для измельчения картофеля для измельчения винограда или шнековая соковыжималка

  • Муслиновая ткань для деформации.

  • Воздушный затвор и ткань для защиты от насекомых

  • Сифон или перекачивающая труба

  • Мешалка, желательно из стали или чего-то еще, с легко очищаемой непористой поверхностью (избегать дерева).

  • Журнал или лист бумаги, на котором мы можем записывать все наши наблюдения.

  • Бутылки с подходящими крышками / пробками

  • Декоративные этикетки или наклейки

  • (необязательно): ареометр (удельный вес от 1,0 до 1,2 или тройная шкала) или рефрактометр для проверки уровня сахара.

  • 1,5 кг Много-много винограда: около 1,5 кг на литр вина. Я предпочитаю свежий мартовский виноград местного производства.Нет никакого смысла разбавлять наши вина водой, а затем искать способы увеличить ее тело.
  • 0,5 г метабисульфата калия Campden — консервант для уничтожения плесени.
  • 100 г Добавьте немного нарезанного изюма, чтобы увеличить содержание сахара. 100 г на литр — идеальный вариант. Столовый сахар / глюкоза / джаггери / сухой солодовый экстракт для увеличения содержания алкоголя / подсластитель.
  • 0,3 г Питательные вещества для дрожжей: во фруктах не хватает белков, чтобы поддерживать здоровое брожение в течение длительного времени.
  • 5 мл дезинфицирующего средства пищевого качества без ополаскивания
  • 1 г красного вина Дрожжи (1 г / литр)
  • 0.25 г Разрыхлители: пектиназа 0,5 г / л, бентонит (0,5 г / л), Isinglass (0,01 г / л), яичный белок (0,05 г / л).
  • 0,5 г сорбата калия — еще один консервант, убивающий дрожжи, чтобы мы могли подслащивать вина.
День 1
  • Выберите вручную самую спелую гроздь винограда. Рефрактометр поможет измерить содержание сахара, взяв несколько капель сока. Или взбейте около 250 мл виноградного сока и измерьте плотность ареометром.

  • Помните, винный виноград должен иметь терпкий вкус, который обычно маскирует его сладость.Поэтому для неподготовленного языка дегустация нескольких ягод винограда не даст им нужного уровня сахара. Хороший виноград содержит более 18% сахара, а его сок имеет удельный вес 1,074. (Что соответствует ~ 10% потенциальному уровню алкоголя).

  • BRIX — это жаргон, используемый в отрасли. Технически это означает процентное содержание сахара во фруктовом соке. Латинское название этого вина — «молодое вино»

  • Пройдите через виноград, удалите все помятые или гниющие фрукты.Удалите NGM (не виноградный материал), например насекомых, инфицированные части и удалите как можно больше древесных стеблей. Уже давно не видать людей, топающих виноград, но более практичным методом будет положить их в льняные, нейлоновые или сетчатые мешки, а затем сжать. Негабаритное устройство, похожее на картофелеварку, творит чудеса. Если в винограде есть косточки, не используйте блендер. Измельченные семена и стебли выделяют горький привкус. Приглашение друзей и детей на помощь — это то, что подарит каждому приятную групповую деятельность, чтобы сблизиться в течение дня.

  • Соберите сусло (свежий виноградный сок). Красный цвет виноградных вин происходит от экзокарпа (кожуры винограда). В зависимости от того, насколько глубокий цвет мы хотим, можно настроить контакт с кожей, которая выделяет красные танины.

  • В большинстве рецептов требуется немного Кэмпдена или метабисульфата калия для уничтожения диких дрожжей и плесени. Однако европейцы его не используют, потому что предпочитают дикие дрожжи, поэтому выбор за вами. Примерно ½ грамма этого консерванта достаточно для 4 кг винограда, и его нужно оставить на ночь в закрытом месте, чтобы диоксид серы убил микробы.

  • Добавление некоторого количества пектинового фермента (пектиназы) также поможет очистить вино. Поскольку фермент разрушает клеточные стенки, он значительно повышает эффективность экстракции, делая вино более ароматным.

День 2
  • Виноград беден азотом или белками, поэтому необходимо добавить ~ 0,5 г питательных веществ для дрожжей на литр, чтобы способствовать размножению дрожжей и созданию здоровой культуры. Здесь цель состоит в том, чтобы позволить штаммам дрожжей расти и преобладать над соком.Если мы используем дикие дрожжи, то питательные вещества следует добавлять в первый день.

  • Я также добавляю немного сахара, чтобы увеличить крепость вина. Если вы используете изюм, пальмовый сахар или нерафинированный сахар, я бы посоветовал растворить и прокипятить сироп, чтобы избавиться от приставшей к нему плесени. Цель состоит в том, чтобы получить около 18-20% сахара (фруктовый сахар + добавленный сахар), поэтому в зависимости от сорта винограда нам потребуется от 60 до 120 г сахара на литр.

  • Индийские вкусовые рецепторы предпочитают более крепкий алкоголь с более сладким послевкусием.Многие индийские виноделы стремятся к 24% по шкале Брикса (удельный вес 1,1, что обычно дает 13,5-14% алкоголя).

  • (Совет для опытных 🙂 Вы можете пошагово кормить сахар и питательные вещества, что означает, что вместо того, чтобы добавлять все сразу, добавьте 1/3 части в течение следующих 3-5 дней. Добавление питательных веществ во второстепенную часть — плохая идея, поскольку дрожжи не должны размножаться в анаэробных условиях.

  • Поддержание кислотности также важно для предотвращения порчи плесени. Хорошие винные сорта винограда очень кислые (pH ~ 3.5). Если мы используем столовые вина, то для поддержания кислотности требуется добавление некоторого количества лимонной или маловодной кислоты или винной кислоты. Обычно они продаются в винных магазинах в виде кислотных смесей.

  • Первичная ферментация: добавьте питательные вещества для дрожжей, сахар и дрожжи. Вылейте сусло в банку с широким горлышком. Накройте его тканевой сеткой и дождитесь волшебства. Он немного поднимется, поэтому брать флягу в два раза больше конечного количества вина — это эмпирическое правило.

День 3
  • Пузырьки должны начаться через 24 часа.Теперь начнется чудеснейший утренний ритуал винодела. Продезинфицируйте большую ложку / лопасть и каждый день помешивайте наш ферментер. Если мы приложим уши к стенкам сосуда, мы сможем услышать энергичные булькающие звуки. Это похоже на приготовление пищи без огня. Неудивительно, что латинские корни ферментации — это Fervere, что означает «кипятить, варить»

  • Ферментация — это экзотермическая реакция. Также высокие температуры вызывают стресс у дрожжей, что приводит к более высокому соотношению сивушных спиртов и диметилсульфида (ДМС).Это основная причина мигрени и похмелья. Поддерживайте температуру ниже 25oC и выше 10oC. Идеальная температура составляет около 15oC, но не забывайте измерять температуру жидкости, а не комнатную.

  • (Совет для опытных): Холодильник с термостатом, морозильный ларь или комната с кондиционером идеально подходят для борьбы с индийским летом. Любители могут поставить ферментер в ванну и наполнить ее льдом перед тем, как отправиться в офис утром. По мере таяния льда стресс от пиковых температур в полдень преодолевается.Болотного охлаждения можно добиться, накрыв ферментер влажной футболкой.

День 7
  • Пора отделить семена, кожуру и мякоть от вина (Вы заметили, что мы называем его вином, а не виноградным суслом?) Энергия брожения также снизилась. и естественный слой CO2, защищающий жидкость от окисления, ослабнет. Значит, пора откачать вино. Будьте особенно осторожны, чтобы не повредить осадок и плавающий мусор.Прозрачный бульон в центре — это то, что нам нужно для нашего лучшего вина.

  • Первичная ферментация проводится на открытом воздухе. Следовательно, подвержен окислению. Если вовремя не удалить вино (7-14 дней), оно может окислиться и даже измениться с красного на золотистый. Отсюда мы переходим к вторичной ферментации.

  • (Совет для опытных): Вам следует ежедневно контролировать показания ареометра. Когда 70% сахара ферментируется (по показаниям уровня Брикса), пора переложить вино во вспомогательную емкость.Это важно, если мы используем дикие дрожжи или низкотемпературную ферментацию, когда процесс может занять больше времени, чем необходимо.

  • (Совет для опытных): производители небольших партий часто выбрасывают плавающую целлюлозу. Однако производители крупных партий хотят сосредоточиться на максимальном выходе. Следовательно, они прессуют остатки кожуры и мякоти в винном прессе или в любой крупногабаритной картофелесодержащей машине для получения вина.

  • Вторичная ферментация: Теперь, когда мы переместили наше чистое вино в герметичный ферментер с узким горлышком и воздушным затвором, пришло время подождать, пока оно осядет.Самым приятным моментом является то, что не нужно перемешивать мякоть каждый день, вместо этого нужно наблюдать за этим раз в неделю, чтобы пополнить воздушный шлюз (пополнение водного барьера воздушной камеры дезинфицирующим средством). Теперь температуру можно снизить до ~ 13 ° C, чтобы помочь осветлить и смягчить резкий вкус. Помните о свободном пространстве или воздушном зазоре между жидкостью и воздушной пробкой. Он может наполниться кислородом и вызвать ненужное окисление.

День 21
  • (Совет для опытных): теперь вы можете попробовать вино и улучшить вкус и цвет, добавив дубовую стружку (1-3 г на литр), танины (искусственный экстракт красного цвета), специи (перец, звездчатый анис, корица, кардамон, гвоздика и т. д.пары хорошо, обычно достаточно нескольких граммов на литр). Если мы планируем использовать осветляющие агенты, сейчас самое подходящее время для внесения бентонитовой суспензии или изингласа.

  • Через неделю образование пузырьков в воздушном шлюзе должно резко замедлиться, а ареометр опустится ниже 1,00 (что указывает на сухое вино или завершение брожения).

  • А теперь настало настоящее испытание на терпение. Если дать ему постоять еще 2 недели (всего 4 недели после варки виноградной мякоти), он осветлится, смягчит резкий вкус и станет приятным на вкус.Дрожжевой вкус свежего вина со временем станет мягче.

  • (Продвинутый совет): Холодное разбивание (т. Е. Поддержание температуры вина 4 ° C) может помочь замедлить броуновское движение и ускорить осаждение. Напитки представляют собой коллоидный раствор с взвешенными в нем мелкими твердыми частицами, вызывающими помутнение. Броуновское движение — это термин, используемый для измерения их приостановки.

День 28
  • День розлива. Наступает еще один тяжелый рабочий день. Очистите бутылки, продезинфицируйте их и слейте вино сифоном (не нарушая осадок).Добавление небольшого количества Campden (1/8 грамма на литр) даст ему SO2, достаточный для сохранения вина. Было бы неплохо пригласить друзей выпить свежего вина, поскольку они помогают мыть бутылки. Примите участие в опросе о том, какое название следует дать винам и каким должно быть оформление этикеток.

Назад подсластить вино. Если мы хотим подсластить вино, есть три способа:
  • Во-первых, поднять уровень алкоголя до такой степени, что дрожжи больше не могут метаболизировать.Эта стратегия используется в портвейнах, куда добавляют дистиллированный бренди, чтобы повысить крепость алкоголя до ~ 20%.

  • Некоторые домашние виноделы также добавляют избыток сахара в первичный сахар, чтобы довести дрожжи до пределов допустимости алкоголя. Я не буду рекомендовать это, так как он может производить стрессированные дрожжевые вкусы. Тем не менее, эта тактика до сих пор широко используется в традиционных рецептах.

  • Добавьте консерванты (например, сорбат калия) во время розлива, чтобы остановить действие дрожжей. Эти стабилизаторы вина останавливают работу дрожжей и предотвращают ферментацию добавленного сахара и выскакивание пробок.Он широко используется в промышленности и является наиболее предпочтительным методом.

Старение вина
  • Я всегда ферментирую вино до сухого состояния. Это помогает мне легко обнаруживать посторонние привкусы (без маскировки сахара) и дает мне гибкость при преобразовании партии в сухой, сладкий, кулинарный или яблочный уксус в зависимости от процесса превращения.

  • Заблуждение, что старые вина лучше, как и любые ферментированные продукты питания, вина имеют оптимальные временные рамки, когда они вкуснее.Большинство виноделов делают одну или две партии в год, и было бы неплохо хранить их в прохладном месте вдали от солнечного света в течение одного-трех лет. Вышеупомянутый базовый рецепт, который можно изменить в зависимости от их стиля, наследия и наличия времени и ресурсов.

Виноделие — это просто, но требует терпения.

Купить сопутствующие товары

Ключевое слово черный виноград с косточками, легкое домашнее вино, красное вино

Как приготовить домашнее вино из виноградного сока Велча

Сара Вантассель / Demand Media

Виноделие — сложный процесс, но один это можно легко освоить, если у вас есть желание и время.Домашнее вино можно сделать просто, если у вас есть подходящие ингредиенты, оборудование и, самое главное, терпение, чтобы довести процесс до финиша.

Как сделать вино дома

Приготовление вина в домашних условиях осуществляется путем добавления дрожжей в смесь раствора сахара, фруктового сока или даже свежих фруктов. Дрожжи воздействуют на сахар посредством процесса, известного как ферментация, тем самым переваривая его и высвобождая два побочных продукта химической реакции. Первый побочный продукт — это алкоголь, ключевой компонент виноделия.Второй, углекислый газ, образуется в меньших количествах и физически его можно увидеть как пузыри, выходящие из верхней части ферментирующей смеси.

Процесс изготовления домашнего вина происходит в отсутствие кислорода, также известном как анаэробная среда. Недостаток кислорода позволяет дрожжам расти и переваривать сахара в ферментирующей жидкости, что приводит к увеличению содержания алкоголя. Однако это увеличение алкоголя пагубно сказывается на дрожжах. Как только весь сахар будет израсходован, дрожжи умирают из-за увеличения содержания алкоголя.

Сделайте вино из концентрата виноградного сока

Домашнее вино можно приготовить из ряда ингредиентов, содержащих сахар. Свежие фрукты, такие как виноград, черника, клубника, ежевика и персики, являются хорошими ингредиентами для приготовления домашнего вина. Использование яблок в качестве источника сахара приведет к получению сидра слабой ферментации.

Еще одним идеальным ингредиентом, используемым для изготовления домашнего вина, является использование концентрата виноградного сока, такого как виноградный сок Велча, в результате чего получается вино Велча.Концентрат виноградного сока получают путем медленного кипячения свежего винограда в горячей воде в течение определенного периода времени. Затем виноград отфильтровывают от жидкости, в результате чего получается концентрат виноградного сока с богатым вкусом. При приготовлении вина из концентрата виноградного сока получается домашнее вино, которое идеально подходит в качестве столового вина для ежедневного употребления.

Сделайте домашнее вино из виноградного сока Велча

Используя виноградный сок Велча, приготовленный из белого винограда, получается белое домашнее вино, а при использовании традиционного виноградного сока Велча, приготовленного из винограда сорта Конкорд, получается красное столовое вино.Просто убедитесь, что любой концентрат фруктового или виноградного сока, который вы используете, не содержит консервантов; это повлияет на процесс брожения и общее качество вашего домашнего вина.

Самым важным шагом при изготовлении домашнего вина является правильная стерилизация оборудования, которое вы используете при изготовлении вина из виноградного сока. Это можно сделать, простерилизовав оборудование в кипящей воде; тщательно мыть оборудование с мылом; или протирание изопропиловым спиртом. Стерилизация оборудования предотвращает попадание бактерий в ферментирующую жидкость и загрязнение ее.

Рецепт вина из виноградного сока Уэлча

Общее время: От 7 до 30 дней | Время на подготовку: 30 минут | Порций: 1 галлон красного домашнего вина

Ингредиенты:

  • 1 галлон 100-процентного виноградного сока Уэлча
  • 1 чашка тростникового сахара
  • 1 столовая ложка винных дрожжей (пекарские дрожжи можно использовать, если вы не можете найти вино дрожжи)

Указания:

  1. В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар.
  2. Перемешивать до полного растворения сахара.
  3. Дайте смеси виноградного сока остыть до комнатной температуры.
  4. Добавьте винные дрожжи и перемешайте.
  5. Перелейте в кувшин для брожения, как бутыль с воздушным затвором. Хранить в прохладном темном месте, чтобы произошло брожение.
  6. В течение первых 24 часов встряхивайте бутыль дважды в день, чтобы выпустить углекислый газ.
  7. Домашнее вино с использованием виноградного сока Велча будет готовиться примерно за неделю.Вы узнаете, когда брожение закончится, когда углекислый газ перестанет выделяться сверху, вы почувствуете запах вина, а дрожжевой осадок осел на дно кувшина.
  8. Если вы хотите более крепкое вино, оставьте его в темном месте в покое на срок до месяца.
  9. Процедите домашнее вино и переложите его в старую винную бутылку для хранения.

Совет

Если используется замороженный концентрат, разморозьте 48 унций концентрата и добавьте его в большую кастрюлю на среднем огне вместе с 5 стаканами воды и 1 стаканом тростникового сахара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *