Приготовление вина из винограда видео: Приготовление вина в домашних условиях из винограда — PRpride

Опубликовано 29.04.202129.11.2020 Автор: Категории: Разное

Содержание

Домашнее вино из мезги темного винограда

Домашнее легкое вино из мезги любого винограда – это находка для винодела, учитывая безотходное производство и отличный результат на выходе. Вторичное вино (или иначе называемое полувино, винный напиток) готовится из виноградного жмыха. Представляет собой качественный алкогольный продукт из натурального сырья, который не только не хуже его магазинных аналогов, но еще и полезней.

Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино

Для качественного продукта должны быть отобраны спелые сочные ягоды виноградной лозы. Сухие ягоды, заплесневевшие или еще недоспевшие нельзя брать: если они попадут в сусло (сок), то испортят вкус всей смеси, но что еще хуже – могут привести к развитию патогенной микрофлоры. Правильно подготовить сами выжимки – первый шаг к тому, как вкуснее сделать вторичное вино из мезги винограда.
Перед использованием ягоды не мыть, на их поверхности находятся природные натуральные дрожжи, уникальные по своим свойствам. Они-то и позволяют начаться процессу брожения.

Виноградные ягоды отделить от кисти, раздавить, помяв руками или каким-либо приспособлением. Приготовленные таким образом ягоды пересыпать в стеклянную посудину, где выжимок не должно быть больше половины объема.
На крышку тары нужно установить заслон из кусочков ткани (например, 3-4 слоя марли). Это помешает проникнуть в сырье жукам, в то же время гарантированно обеспечивая доступ кислорода, необходимого для брожения.
Поместить сосуд в темное место, обязательно теплое или возле источника тепла, равномерно прогревая емкость. Оставить на 3-4 суток.
Понять, что все идет правильно, можно по обильному пенообразованию, выделению большого количества газа и, вследствие этого, шипению. При этом в течение каждых 3-4 часов нужно перемешивать эту «шапку», возникающую из всплывающих косточек и кожицы ягод. В противном случае вино станет уксусом, перекиснув.

Если брожения не наблюдается, можно добавить закваску или же винные дрожжи. Конечно, в каждом винодельном районе профессионалы изготавливают вторичное вино из самодельной мезги винограда по проверенному рецепту, но есть общие принципы.
Полученные выжимки отделить с помощью марли или дуршлага от сока, выжать – однако не слишком тщательно, чтобы оставить необходимые для вторичного производства вещества. Продукт готов к работе.

Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор. Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

Метод приготовления второго вина из мезги виноград

Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях – это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения. Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара.

Сам принцип этой технологии довольно прост – заменить отжатый сок 20 % сахарным сиропом. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой (причем холодной) с размешанным в ней сахаром.

Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио (Бургундия), предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком 1854 году. В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

Ингредиенты:

Сахар – 1 кг.
Вода (предварительно очищенная) – 5 л.
Отжимки темного винограда – 5 кг.

Выжимки поместить в емкость, в которой они будут бродить (стеклянная бутыль, может быть кастрюля, лучше эмалированная).

Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором.

В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод – клюквы, малины, черной смородины. Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Крепость петио составляет 10-12%. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают.

Рецепт вторичного приготовления вина из отжатой мезги темного винограда

Отличительная черта данного способа – жмых заливается чистой питьевой водой, сахар не добавляется. Ингредиенты остаются теми же, что и при изготовлении вторичного вина. Отличается сам процесс.

Особенности рецепта приготовления вина из отжатой мезги спелого винограда по этой технологии таковы:

Заложить в емкость жмых (это может быть бутыль, бочка, кастрюля – зависит от масштабов винодела).

Как и в петио, используются выжимки темных сортов винограда.

Залить холодной водой, причем таким образом, чтобы не было прямого контакта с воздухом – в противном случае винная заготовка может испариться.

Выжимки в процессе брожения впитывают влагу и набухают – за этим нужно следить, чтобы вовремя успеть добавить еще воды. Причем делается это понемногу: если сразу влить много жидкости, брожение может быть приостановлено. Общее количество этой воды должно быть примерно того же объема, что и сока, полученного ранее.

Когда процесс брожения завершается, выжимки вымачиваются, а содержимое переливают в чистые емкости – бутылки или бочонки.

Посмотрите видео, где пошагово готовится вторичное вино из мезги винограда.

У этого продукта есть особенность: его нельзя долго хранить, так как спирта в нем содержится совсем немного. Крепость готового вина составляет 3-4°.

Особенной популярностью пользуется эта технология в районах Франции.

Виноградное вино в домашних условиях – секреты изготовления + Видео

Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы, безусловно, знаете, каким изумительным вкусом и ароматом обладает этот напиток. С давних пор приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирали и отжимали. Расскажем, как приобщиться к этому искусству.

1 Сорта винограда – где применяются белые ягоды

Приготовление натурального вина дома – это огромная ответственность. И первый шаг на пути к созданию напитка – это выбор сорта винограда, который будет использоваться для создания хмельного напитка. Сегодня известно огромное количество сортов, каждому из которых характерен свой индивидуальный вкус и свойства. Далеко не все они подходят по рецепту того или иного напитка. Из-за этого запутаться при выборе подходящих плодов могут не только новички, но и опытные изготовители. Поэтому каждый, кто собрался готовить вино в домашних условиях, должен ориентироваться в свойствах разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигота

2 Розовый виноград – для восхитительных десертных вин

Розовый виноград используется преимущественно для создания изумительных десертных вин, которые пользуются огромной популярностью в женских компаниях.

Большой виноград сорта Лидия

Первый сорт, который стоит выделить – это Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восковой сиреневый налет. Ягоды начинают дозревать в августе, при условии отсутствия сырости, а уже к концу летнего периода мякоть плодов получает специфический земляничный аромат. В это время плоды можно собирать и приступать к приготовлению напитков. Лидия – это единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда – розовый Траминер, обладающий мелкими плодами светло-красных оттенков. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа, а уже в середине сентября их можно собирать. Плоды этого сорта имеют нежную тающую во рту мякоть с бесцветным соком. Розовый Траминер применяется для приготовления марочных десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали выращиваться только 20 лет назад и пока не пользуются особой популярностью среди населения.

3 Неприхотливые красные сорта – для изумительных сухих и крепленых вин

Ну и, конечно же, нельзя забывать о сортах красного винограда. В нашей стране эти ягоды выращиваются практически повсеместно, кроме крайних северных регионов. Красный виноград неприхотлив в уходе, ему не страшны легкие заморозки и он практически не боится клещей.

Красный виноград Мерло

Первым и самым популярным сортом красного винограда можно уверенно назвать Мерло. Эти плоды начинают созревать в середине-конце октября и в дозревшем виде имеют насыщенный бордовый цвет. Главным достоинством этих ягод можно считать специфический пасленовый вкус мякоти, благодаря которой Мерло широко применяется для создания элитных десертных и столовых, а также для приготовления полезных сухих красных вин.

Еще один популярный сорт красного винограда – Каберне Совиньон, который пользуется спросом благодаря оригинальному травянисто-пасленовому вкусу и нежному аромату. Мякоть у этих плодов расплывающаяся, из-за чего ее очень сложно отделить от упругой кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в середине-конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

Подходящий сорт для виноделенья Пино Нуар

Третий сорт красного винограда, который пользуется популярностью у виноделов – это Пино Нуар. Эти ягоды имеют очень темный цвет с сиреневым налетом. У плодов Пино Нуар твердая упругая кожица и цельная, очень сладкая мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и уже в конце месяца их можно собирать. Плоды этого сорта широко применяются для создания высококачественных столовых вин и иногда применяются для крепленых напитков.

Помимо перечисленных нами сортов, можно еще отметить черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что же касается гастрономических качеств этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не наделена выразительным вкусом. Поэтому черный виноград практически не используется в виноделии.

4 Подготовка к виноделию – почему важен этот этап?

После того как вы собрали урожай винограда, пришло время готовиться к созданию домашнего вина. От того, как вы подготовите ягоды, напрямую зависит полученный результат.

Первое, о чем стоит помнить – виноград, который вы собрали и готовите к созданию напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с тем, что на поверхности кожицы находится большое скопление винных дрожжей. Большинство новичков сильно озадачиваются этим, ведь вместе с дрожжами на кожице находится и пыль. Но не стоит переживать понапрасну – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Второй важный фактор – гроздья, которые используются для виноделия, должны быть полностью сухими. Этого требует каждый рецепт изготовления домашнего хмельного напитка. Если плоды будут влажными, то это отрицательно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

Гроздья белого и красного винограда

После сбора плодов их нужно очистить, то есть отделить ягоды от гребней. Стоит проявить бдительность – для приготовления необходимо отобрать только целостные и упругие ягоды.Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно, не задумываясь, выбрасывать – они только ухудшат аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их потребуется довести до состояния мезги – однородной массы передавленного винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда помещаем в кофемолку и перетираем их до получения однородной массы. Можно сделать проще и помять виноград своими руками так, чтобы выжать сок из каждой ягоды.

Перетирание ягод винограда

Если вам нравится заниматься виноделием и вы планируете и дальше готовить натуральные напитки в домашних условиях, то советуем вам купить специальную дробилку для винограда. При небольшой стоимости, ручной механизм очень прост в использовании и поможет вам правильно подготовить плоды к дальнейшему применению.

5 Домашнее вино – готовим по классическому рецепту

Сегодня можно найти не один рецепт изготовления домашнего вина. Все известные методы отличаются между собой исключительно ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда один и тот же. Давайте подробно рассмотрим его и узнаем, как же получить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияет несколько факторов:

строгое соблюдение температурного режима во время каждого из этапов;
терпение – спешить с приготовлением напитка не стоит;
строгое соблюдение рецепта;
возможность время от времени проверять напиток;
наличие прохладного проветриваемого помещения, в котором вы можете поддерживать одинаковую температуру.

Итак, создание домашнего вина по классическому рецепту стоит из трех этапов. К первому из них нужно приступать сразу же после приготовления мезги. Полученную массу необходимо перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированная кастрюля, деревянная бочка или другая чистая емкость. Заполнить ее необходимо на 2/3 от всего объема, не больше. Далее сосуд накрывается х/б материей, которую также потребуется надежно закрепить по всей окружности горловины кастрюли.

Мезга винограда в эмалированной емкости

Далее начинается брожение мезги. Оптимальные условия для этого – от 18 до 24 ˚C. Нужно запомнить, что при повышении температуры в лучшем случае качество вина сильно пострадает. В худшем – начнется процесс уксусного брожения и вся ваша брага быстро превратится в уксус. Крайне не рекомендуем понижать температуру в комнате: если она упадет ниже 18 ˚C, то брожение мезги сильно замедлится или же вовсе не начнется.

Еще один важный нюанс, касающийся температуры: если вы изготовили мезгу на улице, а после занесли в помещение, то не нужно сразу же накрывать ее и отправлять на брожение. Дайте смеси прогреться до комнатной температуры. Только потом нужно накрывать емкость с ней и выносить в прохладное место. Оптимальным вариантом считается приготовление мезги и пересыпание ее в емкость на кухне или другом бытовом помещении.

Процесс брожения винограда

При условии соблюдения вами температурного режима брожение смеси начнется уже через сутки после того, как вы накрыли и перенесли емкость. На этой стадии начинается активное отделение сусла, а мезга, благодаря выделению углекислого газа, быстро поднимается на поверхность смеси. От вас требуется по 5–6 раз в сутки перемешивать две эти составляющие, иначе мезга может перекиснуть и окончательно испортить будущее виноградное вино.

6 Второй этап приготовления – брожение сусла

По истечении 4–5 дней настаивания мезги пришел черед отделить ее от сусла. Для этого необходимо пропустить ее через дуршлаг, а потом еще раз отжать при помощи неотбеленной марли. Полученное сусло переливаем в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ от объема последнего, и плотно закрываем крышкой с трубочкой. Трубочка – это обязательный элемент в крышке емкости. Она защищает сусло от скисания. Один ее конец должен быть опущен в вино, а второй – в банку с водой.

На этом этапе создания вина из винограда мы можем отрегулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, которые растут в нашей стране, не содержат более 20 % фруктозы, поэтому, чтобы компенсировать это, придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и невкусное вино.

Добавление сахара к суслу

Согласно классическому рецепту, добавлять сахар необходимо с расчетом 200 г на 1 л сусла. Для этого придется отлить немного сока, разогреть отлитую часть и разбавить в ней сахар. Полученную смесь переливаем обратно в стеклянную емкость и снова закрываем крышкой с трубочкой.

Разбавленное с сахаром сусло бродит в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22 ˚C. Во время этого дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и плотнее. Вместе с этим прекращается выделение углекислого газа.

Брожение виноградного сусла

Спустя 25–30 дней открываем сосуд и процеживаем сусло. После этого можно попробовать его на вкус. Если по рецепту вы готовите сухое вино, то сахар можете не добавлять. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить еще сахара и тщательно перемешать сусло. После этого разливаем напиток в емкости из темного стекла и закупориваем. Главное – не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет просочиться наружу.

7 Стерилизация недозревшего вина – последний этап

По поводу этого этапа существует множество разных мнений. Некоторые умельцы утверждают, что этот шаг в классическом рецепте совсем не обязателен. Другие, наоборот, считают, что нужно выполнять стерилизацию недозревшего напитка.

Мнение первых основывается на том, что получившееся сусло должно дозреть в естественных условиях и мешать напитку не стоит. Лучше всего поставить по водяному затвору на каждую бутылку и отнести их в подвал или другое темное помещение. На полное созревание виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток нужно несколько раз процедить от получившегося осадка.

Брожение виноградного вина

Вторые виноделы – ярые приверженцы необходимости стерилизации емкостей с вином и дальнейшего созревания напитка в герметично закупоренных бутылках темного цвета. Как выполнить стерилизацию по классическому рецепту? Сначала вино нужно налить в бутылки и неплотно закрыть крышками. Далее необходимо обмотать емкости тканью и поставить их в бак с водой. Жидкость не должна быть выше плечиков бутылок с вином. Затем в одну из наполненных бутылок помещается градусник, и бак с емкостями нагревается до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 ˚C.

Сразу же после этого бутылки с вином необходимо плотно закупорить и оставить в комнате для остывания. После этого можно выносить стерилизованное вино в подвал. В результате мы получаем отличный домашний напиток, который отличается бархатным мягким вкусом и сладковатым послевкусием. После всего, что мы сделали, можно приступать к дегустации вина, а можно отложить ее на некоторое время. Ведь чем старше вино, тем оно лучше.

Приготовление вина из винограда Изабелла, Лидия, Молдова

На чтение 6 мин. Опубликовано

09.03.2014

Алкогольных напитков человеком изобретено очень много. Но все-таки самым первым появилось домашнее вино из винограда. Рецепт этого напитка крайне прост. Казалось бы, его подарила нам сама природа. Нужны лишь сладкие спелые ягоды, обласканные солнцем, и чистая вода.

Виноградниками разных сортов засажены огромные плантации. Этим и обуславливается такое грандиозное разнообразие вин, которые можно увидеть на прилавках магазинов. У каждого напитка – свой вкус и аромат. Настоящих ценителей не проведешь – они угадают не только из какого сорта винограда приготовлен алкоголь, но и приблизительный год его приготовления.

Виноградные вина представлены в самых разных оттенках: розовых, кипельно-белых, ярко красных. Реже встречаются янтарные и голубые цвета. При купажировании винограда можно создать свой, уникальный напиток.

Многие говорят, что не любят вино. Скорее всего, эти люди просто не пробовали настоящий алкоголь, сделанный с душой. Гамма вкуса этих напитков начинается с крайне кислого и заканчивается приторно-сладким. Вкусовые рецепторы у всех развиты по-разному. Поэтому найти идеальное вино для себя достаточно сложно, но вполне реально.

Сегодня весьма распространено домашнее виноделие. Ведь именно своими руками можно получить алкоголь не только превосходного качества, но еще и потрясающе вкусный. Интересно, что многие серьезные винодельческие компании готовят этот напиток по рецептам монахов, которые жили в Средневековье.

Лучшие сорта

Если вы решили заняться виноделием в домашних условиях, то нужно определиться, какой сорт винограда будет использоваться. Есть специальные «винные» сорта. Это «Совиньон Блан», «Пино Нуар», «Каберне Совиньон», «Мерло» и «Рислинг». В купажах великолепны «Пино Блан» и «Изабелла».

Сбор винограда проходит в сухую погоду. Ведь слегка подмоченные ягоды могут подгнивать, а это грозит болезнью для вина. Если вы хотите получить крепкий алкоголь, то используйте зрелое сырье. Для легких столовых напитков подойдет чуть-чуть недозревшие гроздья. Десертное вино получают из винограда, который немного подвялился на солнце.

Процесс изготовления

Тщательно перебираем сырье. Поврежденные и подгнившие ягоды бракуем. Чтобы вино не горчило, удаляем все листочки и веточки. При переборе ягод нужно очищать их от пыли и грязи механическим путем. Ведь мыть виноград мы не будем. После всех процедур надо раздавить сырье каким-либо деревянным предметом (обычно используют пестик).

Теперь нужно решить, какой алкоголь вы рассчитываете получить. Виноградная кожура имеет в своем составе пигменты, которые очень сильно окрашивают напиток. Если вы желаете получить красное вино – оставьте кожицу в покое. Для приготовления белого напитка с кожурой необходимо попрощаться.

Если вы выбрали для изготовления алкоголя виноград сорта «Лидия», то вас ожидают некоторые нюансы в процессе виноделия. Это сырье обладает соком белого цвета, но вот отделить его сразу же полностью не получится из-за его консистенции. Мякоть отдаст весь сок только непосредственно в процессе брожения. Из этого вывод – в любом случае алкоголь получится розового цвета.

Итак, раздавленный виноград поместите в эмалированную емкость. После накройте его марлей или другой чистой тканью, которая позволит виноматериалу дышать. Поставьте емкость в теплое местечко. Перемешивать массу нельзя, иначе в последствие сок отделить от мезги будет очень сложно. Совсем скоро начнется процесс брожения. Его запустят винные дрожжи, которые находятся на кожице винограда.

Через 3 дня сусло необходимо процедить через сифон. Проведите резиновую трубочку через мезгу. Жидкость необходимо слить через нее сразу же в тот сосуд, в котором и будет проходить дальнейшее брожение. На второй конец трубки предварительно натяните капроновый носок.

Известно, что виноматериал отдает свой сок очень медленно. Поэтому, чтобы избежать потерь, оставшуюся мезгу надо залить предварительно подслащенной водой. Перемешайте всю массу и оставьте в покое на трое суток. Теперь можно извлечь из мезги вторую порцию сока по тому же принципу, который использовали в первый раз. После мезга выжимается, ее можно использовать для приготовления чачи и в последствии домашнего коньяка. Сусло смешивается в одном сосуде для последующего совместного брожения.

Емкость для виноделия должна быть предварительно обработана. Специалисты предлагают обкурить ее серой. Это своеобразная «профилактика» многих болезней вина. Сусло сцеживается в уже подготовленную емкость. После второй заливки горлышко бутыли герметизируют и устанавливают гидрозатвор. Допускается использование латексной перчатки с проколотым пальцем.

Брожение должно проходить в темном и теплом месте. Температурный режим – 20-25 градусов по Цельсию. Если сусло поставить в более холодное место, его атакует плесневый грибок. Идеальная температура – 25 градусов. При ней брожение пройдет всего лишь за 3 недели.

Теперь следует снять молодое вино с осадка и отправить в темное и прохладное место, где снова определить его под гидрозатвор. Через 30 дней проведите дегустацию. Вероятно, в сусло придется добавить сахарный песок. Для начала слейте вино в другую емкость с помощью «сифона». Делать это нужно для того, чтобы избавиться от виннокаменной кислоты, которая в образе кристаллов скапливается на стенках сосуда.

Пить ваше домашнее вино можно через 2-3 месяца. Но чтобы получить более приятный вкус и тонкий аромат, нужно выдержать напиток еще некоторое время. Для этого разлейте алкоголь по темным бутылкам и закупорьте. Хранить их следует в подвале, в лежачем положении.

Сорт «Изабелла»

Этот рецепт идеально подходит для этого винограда. На 5 кг сырья нужно взять 3 кг сахара. Чтобы напиток не был слишком терпким, в него добавляют 12 литров воды. Вино получается весьма ароматным и очень интересным. Многим приходится по душе именно такой алкоголь.

Сорт «Молдова»

Из этого винограда получается шикарное красное вино. И не мудрено, ведь из синих ягодок получаются самые красивые по цвету и насыщенные по вкусу напитки. При работе с этим сортом придется постараться. Ведь эти ягоды могут «похвастаться» весьма толстой кожицей. Опытные виноделы советуют отделить шкурки с сырья еще до начала брожения. Так весь процесс пройдет гораздо легче.

Сорт «Лидия»

Такие ягоды вкусны сами по себе. А уж вино из «Лидии» просто превосходно. Однако следует помнить, что сделать его без добавления сахарного песка практически невозможно. Мизерное количество сахаристых веществ, которые уже присутствуют в этом сырье, не дадут суслу набрать необходимую крепость. Поэтому без сахара напиток будет испорчен плесневым грибком. Итак, на каждый литр сусла понадобится как минимум 200 грамм сахара. Для десертного вина сахарного песка понадобится еще больше – 300 грамм на литр. Кстати, такой алкоголь порадует вас совершенно неожиданным сюрпризом – малиново-земляничным вкусом.

Готовить домашнее вино из винограда – это не работа, а целый творческий процесс. У вас все получится, если вы будете следовать технологии, а также добавите в напиток важный ингредиент – частичку вашей души.

Видео изготовления домашнего виноградного вина

Закончить эту статью хотелось бы изумительным стихотворением Мирзы Шафи Вазех:
Уменье пить не всем дано.
Уменье пить — искусство.
Тот не умен, кто пьет вино
Без мысли и без чувства.
Вино несет и яд, и мед.
И рабство, и свободу.
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду…

Изготовление вина из винограда — Love Brewing

Начало брожения.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите приготовить, и вашего выбора винного пресса и дробилки (или пульпмастера) (см. Ознакомьтесь с нашими винными прессами Отделение) вам также понадобится оборудование для брожения и расходные материалы, чтобы превратить фруктовые соки в вино или сидр.

Вы можете приобрести компоненты отдельно или в качестве альтернативы приобрести один из наших стартовых наборов (доступен в версиях на 6 или 30 бутылок), в которых есть все необходимое, включая набор для вина для живой изгороди.Эти комплекты имеют большую ценность по сравнению с покупкой предметов по отдельности и упрощают начало работы.

Оборудование для производства 4,5 литров (6 бутылок)

Для вашего удобства мы собрали стартовый набор из 6 бутылок, который включает в себя все оборудование, необходимое для начала работы. Список всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), приведен ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование. Купите стартовый набор для прессы на 6 бутылок

Оборудование, необходимое для производства 23 литров (30 бутылок)

Как и в случае с приведенным выше комплектом из 6 бутылок, мы также предлагаем стартовый комплект на 30 бутылок, который включает все оборудование, необходимое для начала работы.Список всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), приведен ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.

Купите стартовый набор для прессы на 30 бутылок вина

Дополнительные позиции

Бутылки (они не включены или не доступны в Интернете, поэтому вам следует начать собирать использованные винные бутылки)

Состав

Стартовые наборы на 6 и 30 бутылок идут в комплекте с винным набором Hedgerow.В них есть все ингредиенты высшего качества, необходимые для приготовления вина. Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Наборы для вина Hedgerow:

Если вы решили покупать отдельные ингредиенты, вам понадобятся:

Что делают ингредиенты для вина?

Ниже приводится описание того, что на самом деле различные компоненты Hedgerow Wine Kit делают с вином.Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора.

Пектолаза: Это разрушает стенки фруктовых клеток, чтобы высвободить сок. Он также придает улучшенный вкус, цвет и помогает вину очиститься. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах.
Винные дрожжи: Превращает все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который входит в набор), так как это поможет улучшить вкус и позволит получить достаточно высокий уровень алкоголя.Из более дешевых дрожжей для выпечки хлеба не получается хорошее вино.
Питательные вещества для винных дрожжей

Инструкции по изготовлению вина из винограда

Учебное пособие — Инструкции по приготовлению вина из винограда

Изготовление вина из винограда

Подготовка:

Ферментеры для вашего целевого объема на 2/3 емкости для красного вина, примерно 2,5: 1
или объем около 15 галлонов составляет прибл. 100 фунтов фруктов
Пример: 100 фунтов.дает прибл. 6 галлонов красного вина, и вам понадобится около 15 галлонов пространства ферментера
Выбор дрожжей для вашего вина: 5 граммов (1 упаковка) на 100 фунтов. Я всегда рекомендую запасной пакет дрожжей на случай, если регидратация дрожжей не удалась
Добавление сульфита: таблетки Campden или раствор мета
Рекомендуются питательные или энергетические добавки для дрожжей, которые способствуют ферментации. Доступно несколько продуктов, таких как диаммонийфосфат, также известный как DAP, Fermax и другие
Влагомер и сосуд для измерения первоначальной силы тяжести, хозяйственное ведро, полотенце для рук

Подробнее:

Объем, необходимый для размещения 100 фунтов.красного винограда при первичной ферментации: контейнер емкостью 14-16 галлонов заполнен на 2/3 (например, 3 стандартных ведра для первичного брожения объемом 6 галлонов)
Урожайность является субъективной, учитывая технику прессования, мы используем следующие соотношения: 6-6,5 галлона / 100 # КРАСНЫЙ, 5-5,25 / 100 # БЕЛЫЙ. Если вы предпочитаете агрессивное прессование, мы рекомендуем вам принести отдельный контейнер для сбора вина «твердого отжима», чтобы не ставить под угрозу качество «свободного отжима» и умеренного отжима вина.
Рекомендуемое оборудование / ингредиенты для сбора / обработки в день: очень маленькое ведро для переноса, большая воронка, полотенце, дезинфицирующие средства или добавки сульфита, выбор дрожжей, питательные вещества для дрожжей
При прессовании БЕЛОГО винограда часть стеблей способствует повышению урожайности.Обязательно возьмите с собой воронку и ведерко для переливания белого сока из пресса. Будьте осторожны при подъеме и перемещении наполненных бутылок, настоятельно рекомендуется использовать подходящую ручку для бутылок.
HEAT: Полнотелые, танинные красные оттенки требуют теплых основных температур 75-85 градусов, может потребоваться дополнительный нагрев. Небольшая грелка в стиле «рептилии», доступная в местных зоомагазинах, идеально подходит для этого приложения.

Прочие технические примечания к красному вину:

Процент раздавливания / стеблей: Мы рекомендуем рыхлое измельчение или около 50-70% сломанных ягод и некоторый материал стеблей, это то, на что рассчитана наша дробилка-десеммер.

Режим SO2 и питательных веществ и дрожжей:

Мы рекомендуем 25 частей на миллион, если на фруктах не появляются признаки плесени, высокого pH или если вы хотите подавить активность ML. Мы предлагаем низкоуровневое использование питательного вещества DAP для «больших» красных блюд. Pasteur Red — это классические предсказуемые сухие дрожжи, жидкие штаммы Wyeast также доступны, но их необходимо предварительно заказать.

Время контакта с кожей / время экстракции / температура Пример «большого вина»: 80-85 градусов на коже до 1.000 Пример «фруктового» вина: 70 градусов на коже примерно до 1,005–1,010

Кислород в первичной стойке с разбрызгиванием: мы предлагаем энергичное перемешивание / пробивание крышки / брызги в первичную

Выдавливание: свободный прогон по сравнению с прессованным вином: Мы предлагаем средний отжим, чтобы собрать около 6,5 галлона из 100 #. В качестве альтернативы, собрать меньшую партию «свободного пробега» и вторую партию «отжимного вина»

Яблочно-молочная конверсия: спонтанная или безалкогольная закваска? Или нет? Мы предлагаем преобразование ML для винограда с высоким содержанием кислоты и / или «больших» высокоэкстрагированных красных сортов винограда и для предотвращения нежелательного спонтанного преобразования ML в бутылках в будущем.Конверсия ML может подавляться параметрами сульфита / температуры.

Дубовая стружка: американский дуб, французские тосты, гранулированный дуб:

Мы рекомендуем использовать дубовую стружку для дубовых танинов и аромата при использовании стеклянных бутылок, 1-2 унции, больше для «больших» красных. Французские тосты из дуба превосходят тонкие вина. Комбинация чипсов французского и американского дуба тоже неплохо работает.

Поздние проблемы: восстановление / окисление / производство сероводорода (h3S):

Вина необходимо время от времени переливать, но также следует доливать и слегка сульфитировать.Брызги или медная решетка для вина, если есть признаки уменьшения. Упреждающе употребляйте питательные вещества с суслом с высоким содержанием сахара. Следите за своим вином и устраняйте любые неполадки низкого уровня, прежде чем они будут «настроены», обратитесь к лучшим книгам среднего и продвинутого уровней, которые доступны домашним виноделам.

Розлив в бутылки: мы рекомендуем от 25 до 50 частей на миллион в готовом вине во время розлива (это означает, что вам, возможно, придется добавить еще 10-25 частей на миллион, чтобы добиться этого, в зависимости от ваших кумулятивных добавок). Мы рекомендуем использовать насадку с наконечником для легкого наполнения.Синтетические пробки позволят хранить бутылки в вертикальном положении. Все натуральные пробки требуют длительного старения в боках для сохранения мокрой пробки.

Типичный график для урожая 5 галлонов Мерло

Ниже приведен очень простой пример графика вин:

100 фунтов винограда Мерло: 23-24,5 Брикса, Кислота: 0,65 — 0,75
3 чайные ложки дрожжевого питательного вещества
2 чайные ложки D.A.P. Питательное вещество (оба питательных вещества помогают дрожжам завершить полное брожение)
1 упаковка сухих дрожжей Pasteur Red
Метабисульфит калия или таблетки Кэмпдена для уровня сульфита 25-50 частей на миллион в сусле (обычно 3-5 таблеток кампдена)
Необязательные ингредиенты: пектиновый фермент, яблочно-молочная культура (рекомендуется на 6-8 день теплого первичного брожения, см. Дополнительные примечания к ML ниже вместе с описанием дрожжей).
Корректировки / непредвиденные обстоятельства: Виноград будет меняться от года к году.Регулировки низкого уровня в соответствии с принципами субъективного стиля являются обычным явлением. Для достижения приемлемого баланса могут потребоваться радикальные корректировки для нестандартных сортов винограда или винограда, выращенного в Пьюджет-Саунд, который изо всех сил пытается достичь надлежащей спелости.
Для сусла с низким содержанием сахара: улучшить или добавить сахар для достижения минимальной желаемой исходной плотности (обычно 12% потенциального алкоголя)
Для сусла с высоким содержанием кислоты: могут быть добавлены агенты для снижения кислотности, такие как карбонат кальция и карбонат калия, малолактическая культура также слегка смягчит кислоты
Для сусла с высоким содержанием сахара: используйте воду для разбавления сусла до содержания спирта менее 14%,
Для сусла с низким содержанием кислоты: добавьте винную кислоту, чтобы довести кислотность сусла до желаемого диапазона (в разумных пределах).Набор для проверки кислотности может измерять уровень кислоты.
Для высокого pH необходимо: тщательно отмерять более высокие, чем обычно, добавки SO2 (см. Текстовую информацию), зная, что для сусла с высоким pH требуются более высокие уровни SO2 для сопоставимой стабильности.

Мерло Временная шкала Пример:
1) В день сбора / обработки винограда: Очистите и продезинфицируйте контейнеры первичного ферментера примерно на 15 галлонов сусла. Наполните ведра примерно на 2/3 виноградом, который был пропущен через дробилку-десеммер, оставляя примерно 50% цельного винограда.Некоторый материал стержня может быть приемлемым или желательным.

2) Добавьте сульфит, обычно от 25 до 50 частей на миллион в каждый контейнер.

3) Добавьте регидратированные активные дрожжи, рекомендуется закваска дрожжей. Дополнительные питательные вещества рекомендуются, но не требуются.

4) Во время активного первичного брожения (около 7-10 дней) сусло должно быть теплым (70-80 градусов). Должно быть не менее 70 градусов. 80-85 градусов позволят извлечь более стойкие танины и фенолы. Держите первичные емкости неплотно закрытыми, закройте пробкой и помешивайте дважды в день во время брожения.Если винная кислота высока и / или желательна яблочно-молочная конверсия, штамм может быть добавлен на 4-8 дней в первичный фермент.

5) Определите свой график времени контакта с кожей перед прессованием, исходя из температуры и целевых свойств вина, обычно 7-10 дней ферментации или пока плотность не достигнет 1.000, затем нажмите. Более длительный контакт приводит к большему извлечению кожи / танина.

6) Выдавить вино. Не давите слишком сильно, это может привести к появлению резкого привкуса. 100 фунтов винограда должны легко дать от пресса от 6 до 7 галлонов вина.Вдавите стакан в бутыль объемом 6 или 6,5 галлонов или в ферментер из полимера, активно разбрызгивая вино. Оставьте немного свободного пространства (2-3 дюйма) для ферментации. Закройте крышку и шлюз. В течение следующих 2 недель новая активность ферментации отжатого сахара составит

Вина «Манникс» из этих сортов винограда (телевизионный эпизод 1971)

редактировать

Сюжетная линия

Джо Манникс снова возвращается в свой родной город в Центральной долине Калифорнии, на этот раз чтобы помочь армянскому адвокату Лео Коллигану в защите Хуана Эспарса, сельскохозяйственного рабочего, обвиняемого в убийстве.Эспарса — профсоюзный организатор, организовавший пикетирование против Чарли Апеллини, владельца виноградника, где работала жертва. В перерывах между работой над делом Джо находит время, чтобы восстановить связь со своим отцом, Стефаном, который гораздо больше принимает Джо и его избранную профессию, чем во время визита Джо двумя годами ранее. Автор альданоли

Краткое содержание сюжета | Добавить резюме

редактировать

Знаете ли вы?

Интересные факты

Когда Хосе убегает, отец Джо заявляет, что Хосе сбежал «с ружьем, которое он взял из магазина Оганяна.

Крекор Оганян — настоящее имя Майка Коннора. Узнать больше »

Болваны

Когда Хуан Эспарса и Джо разговаривают друг с другом в тюремной камере, человек в камере позади поочередно спит и сидит на кровати, не имея достаточного времени между выстрелами, чтобы он мог занять эти позиции. Узнать больше »

Цитаты

Шериф Циско Мадейрос: Если среди бела дня вы привозите туда автобусы сборщиков, не являющихся членами профсоюзов, вы напрашиваетесь на проблемы.
Чарли Апеллини: Я знаю это, шериф. Вот почему я говорю с вами.
Шериф Циско Мадейрос: Есть только я и два заместителя, и этого будет недостаточно, мистер Апеллини.
Чарли Апеллини: Хорошо, что вы от меня ждете? Пусть мой виноград гниет на лозе?
[Джо подъезжает к улице]
Чарли Апеллини: Простите, шериф, но так и должно быть.
[звонок в дверь, Апеллини подходит к двери и отвечает]
Чарли Апеллини: О, Джо.Вы передумали приезжать в …
[…]
Подробнее »

9 крутых, странных и дурацких сортов вин

Вино бывает странным. Планируя свой следующий вечер, откажитесь от традиционных сортов вина и выберите тот, который сделан из нетрадиционных (или просто дурацких) ингредиентов или имеет уникальный оттенок. Попробуйте немного вдохновения ниже.

1. РОЗОВОЕ ЛЕПЕСТКОЕ ВИНО

iStock

Небольшая семейная винодельня Lurgashall, расположенная в Западном Сассексе, Англия, производит вина, спиртные напитки и медовухи из фруктов и натуральных ингредиентов, таких как березовый сок, ежевика, мед и грецкие орехи.Королевское национальное общество роз, специализированное растительное общество в Англии, которое занимается уходом за розами и их выращиванием, поручило Лургашаллу сделать розовое вино из собранных вручную цветочных лепестков. По имеющимся сведениям, винтаж розового цвета является ароматным и полусухим. Однако нет ни слова о том, имеет ли он такой же ароматный вкус, как запах его родительского растения.

2. МЕТЕОРИТНОЕ ВИНО

Getty Images

В 2012 году Ян Хатчеон, который тогда работал менеджером Tremonte Vineyard в чилийской долине Качапоаль, объединил свою любовь к вину и астрономию: он выпустил Каберне Совиньон, который был сброжен в чане с 4.Метеорит возрастом 5 миллиардов лет, который, как полагают, упал в пустыню Атакама около 6000 лет назад. Соответственно, Хатчон назвал винтаж «Метеорито».

Изначально Хатчон продавал вино только в своей обсерватории Centro Astronomico Tagua Tagua, которую он открыл в 2007 году. «Идея создания вина заключалась в том, чтобы сочетать астрономию с виноделием и предлагать вино в качестве развлекательного продукта, который посетители нашей обсерватории могли забрать домой в качестве сувенира », — сказал Хатчон The Drinks Business в 2013 году.Но вдохновленное космосом вино в итоге привлекло международное внимание, и любители вина из других стран, включая США, требовали попробовать этот небесный напиток на себе.

3. СИНИЕ ВИНО

Gik Live

Вино обычно бывает красным, белым, розовым или желтым. Но благодаря стартапу, состоящему из шести молодых испанских предпринимателей, мы скоро сможем пить голубой сорт. Компания — и ее вино — называется GIK, а ее основатели (не имеющие опыта виноделия) в партнерстве с Университетом Страны Басков и отделом исследований в области пищевых продуктов правительства Басков создали лазурный напиток.

Вино

Gik’s изготовлено из смеси красно-белых сортов винограда с добавлением некалорийного подсластителя. Удивительно, но его яркий оттенок исходит не от красителя — по сообщениям, он является результатом натурального пигмента, обнаруженного в кожуре винограда, в сочетании с индиго из растения Isatis tinctoria . Вы можете купить Gik онлайн в Европе, он также доступен для предварительного заказа в США.

4. COFFEE-FLAVO

Преимущества приготовления вина из замороженного виноградного сусла

Если вы винодел из Нью-Джерси или планируете им стать, вполне вероятно, что вы будете делать свои вина из свежих виноградных сортов винограда, винных соков или обоих .Grapes N ’Barrels теперь предлагает быстрорастущую новую альтернативу виноделию: Frozen Grape Must или просто Frozen Must.

Предпосылки : Виноградное сусло состоит из выжимок, которые остаются после измельчения и очистки винных ягод. Некоторое время назад производителям и дистрибьюторам винограда пришло в голову, что явные преимущества замороженного сусла могут сделать его товарным продуктом. Концепция была правдоподобной, но стоимость производства, отгрузки и хранения замороженного сусла, как правило, замедляла его раннее внедрение.

За последнее десятилетие неуклонно рос интерес к производству «домашних» или «ремесленных вин». Возможно, движимые наследием, семейными традициями, желанием понять тайну виноделия или просто старой любовью к вину, все больше и больше людей исследуют увлекательный мир изготовления собственного вина. Виноделы-любители и опытные виноделы становятся все более разборчивыми в отношении источников и качества свежего винограда или соков, независимо от штата или страны происхождения. Таким образом, рынок высококачественного винограда для производства собственных премиальных вин продолжает расти.

Еще одним событием в сегменте личного виноделия стало появление и быстрый рост «комплектных вин» и «винных соков», которые включают в себя множество сортов и смесей, цена которых варьируется от умеренных до очень дорогих в зависимости от региона / страны происхождения и качества. Важно отметить, что наличие качественных винных соков позволило виноделам исключить некоторые этапы виноделия, а также дает дополнительное преимущество, заключающееся в возможности производить вино в любое время. В результате сейчас очень часто можно найти множество виноделов, заинтересованных в производстве вина круглый год.

Спрос на высококачественный свежий виноград в сочетании с идеей обхода сезонных требований при производстве вина сделали замороженное вино, должно быть, очень законным и интригующим новым способом производства превосходных вин.

Свежий виноград : Хотя использование свежих сортов винограда лучших брендов является предпочтительным методом для производства лучших вин, результаты никогда не могут быть точными и гарантированными даже самым опытным виноделом. Ключевые «виноградные» факторы, влияющие на качество вина, включают: терруар (, если известно, ) , время доставки, воздействие на виноград во время транспортировки, рост плесени и бактерий и химическая обработка при транспортировке.Любой из этих факторов или все они могут отрицательно повлиять на качество винограда, из которого делают вино. Использование плохого винограда приводит к плохому вину. Затем мы можем добавить к этому человеческий фактор, влияющий на результаты виноделия, который включает в себя процесс виноделия, которому необходимо следовать, а также уровень контроля и заботы со стороны винодела. Хороший виноград, используемый в некорректном или плохом винодельческом процессе, приводит к плохому вину.

Для справки: нет намерения оспаривать использование свежего винограда для изготовления собственного вина.Цель здесь — указать на некоторые из типичных проблем, с которыми сталкиваются все виноделы Нью-Джерси при использовании свежего винограда, поставляемого из Калифорнии, Италии, Чили или где-либо еще. Вот почему виноделы всегда хотят, чтобы виноград «первый собранный / прибывший первым», «наилучшего качества», собранный с «правильной спелостью», транспортировался охлажденным и обрабатывался аккуратно, чтобы избежать порчи при транспортировке. Из хорошего винограда, который использует хороший винодел, всегда получается хорошее вино.

Нет никаких сомнений в том, что винодел предпочитает лучший свежий виноград для изготовления вина.К сожалению для виноделов Нью-Джерси, свежий виноград может быть поврежден во время транспортировки, и его можно купить только из Чили весной и из Калифорнии / Италии осенью.

Винные соки: Также можно привести аргумент относительно того, почему «винные виноградные соки», свежие или замороженные, идеально подходят для определенных типов виноделия. Соки исключают этапы виноделия и могут быстрее сделать вино пригодным для питья. Конечно, процесс виноделия сгущается с использованием соков, и для некоторых виноделов этот процесс более предсказуем.Но винные соки из винограда устраняют аспекты процесса изготовления вина, которые напрямую влияют на результат. При использовании свежих винных соков винодел отказывается от некоторых важных правил. То есть мацерация и извлечение танинов сводятся к минимуму, поэтому цвет и вкус в некоторой степени страдают. Возможно, для белых вин эти два ключевых шага виноделия с меньшей вероятностью повлияют на вино … но для красных вин исключение этих шагов может привести к потере определенных присущих винным характеристикам.

Винные соки удобны тем, что виноделу не нужно давить и давить виноград.Но отказ от мацерации, особенно для красных вин, — это жертва, которая имеет последствия. Из-за меньшего количества цвета и экстракции танинов из кожуры, семян и стеблей винограда можно ожидать, что вино в какой-то мере утратит индивидуальность.

Введите «замороженное виноградное сусло»! Понятно, что замороженное сусло становится все популярнее по ряду причин. Очевидно, что преимущества использования замороженного сусла дают хорошее представление о том, почему феномен замороженного сусла растет, и он предлагается и продвигается компанией Grapes N ’Barrels.

Вот некоторые из основных преимуществ использования замороженного сусла:

Созревший виноград высшего качества с указанных виноградников, собранный-измельченный-замороженный в тот же день, переработанный в больших количествах. Ожидайте стабильного качества.
Замороженное сусло стабильно при транспортировке, нет шансов на обезвоживание или порчу.
Этапы виноделия точно такие же, как и при использовании свежего винограда, за исключением измельчения винограда. Винодел контролирует процесс и желаемые результаты.
Негативное воздействие диких дрожжей, бактерий и грибков практически прекращено.
Поскольку сусло тает в течение нескольких дней, происходит холодная мацерация, которая позволяет добиться оптимального цвета и экстракции танинов.
Предоставленная ключевая информация: виноградник идентифицирован, задокументирован по шкале Брикса, pH, TA (титруемая кислотность) и дата сбора урожая. Источник винограда и «ключевые меры» известны до ферментации.
Замороженное сусло представлено самыми популярными красными сортами… и популярными белыми сортами.
Вы можете делать вино, когда захотите… круглый год.

Замороженное сусло дает виноделам все преимущества использования свежего винограда без потенциальных рисков для качества, связанных с отгрузкой свежего винограда. Замороженное сусло дает виноделу лучшие винные результаты, чем винные виноградные соки, и оно также доступно в течение всего года.

Ценообразование : Свежий виноград обеспечивает полноценное виноделие, и, если он будет высокого качества после измельчения, он, несомненно, даст отличное вино по несколько более низкой цене.Хотя затраты на транспортировку и производство снизились, дробление, упаковка, хранение и транспортировка замороженных продуктов должны быть немного дороже. При сравнении этих двух вариантов выбор замороженного сусла исключает вероятность получения некачественного и / или испорченного свежего винограда. Разница в цене оправдана гарантией качества при использовании замороженного сусла.

Качество вина : Последнее слово о качестве вин, получаемых из замороженного сусла. Кто-то может возразить, что из замороженного сусла невозможно получить вино того же качества, которое можно получить из свежего винограда.Конечно, это правда, что замораживание чего-либо органического может изменить некоторые аспекты его физической и химической природы. Однако влияние замораживания виноградного сусла минимально и незаметно для производства вина и результатов. Дело в том, что из замороженного сусла можно производить качественное вино, сопоставимое с тем, что делается из свежего винограда.

Итак, если вы хотите приготовить итальянское Санджовезе в январе, Калифорнийское Мерло в мае или Александер Валли, Каберне Совиньон Калифорнии в июле… замороженное сусло позволит вам это сделать.

Grapes N ’Barrels — это место, где можно делать вино из замороженного виноградного сусла в любое время года!

Grapes N ’Barrels предлагает виноделам Нью-Джерси« замороженное виноградное сусло »для изготовления своих вин. У нас уникальный опыт в этом процессе, у нас есть один из лучших источников замороженного сусла в США, и мы способны производить отличные вина в течение всего года. Чтобы узнать больше, позвоните Джо Гуарино 732.851.6800 прямо сейчас!

Что такое розовое вино? Узнайте все о розовом вине

Rosé быстро завоевал популярность на рынке США за последние несколько лет, особенно в теплые месяцы года.Во Франции он теперь затмевает продажу белого вина, и, по слухам, Стинг выкидывает бутылки с вином во время своих живых выступлений. Это также идеальное вино для отдыха в парке или на барбекю на заднем дворе. Достаточно сказать, что розовое вино стало невероятно популярным, но большинство из нас не знает, как делают розовое и откуда берутся одни из самых устойчивых розовых сортов.
Многие люди утверждают, что Белый Зинфандель не розовое, а красное вино; Однако Белый Зинфандель — действительно розовое вино, сделанное в розовом стиле, просто невероятно сладкое розовое.
В отличие от белого винограда, который становится белым вином, и красного винограда, который становится красным вином, розовый виноград не существует в природе; Итак, как виноделы создают стиль вина, которое всегда имеет такой красивый розовый цвет?
Ответ здесь — контакт с кожей. Как мы уже обсуждали в других сообщениях, посвященных Wine 101, когда весь виноград, независимо от его цвета, выжимается, сок, который вытекает из фруктов, становится прозрачным. Вина приобретают цвет не от сока, а от контакта сока с кожицей винограда.По мере того как кожица и сок впитываются вместе, цвет кожуры перетекает в сок, придавая вину желтый или красный цвет. Этот процесс известен как мацерация.
Виноделы создают розовое вино, выжимая сок из красного винограда, а затем позволяя соку впитаться вместе с кожицей в течение очень короткого периода, обычно всего два-три дня. Как только сок начинает приобретать красивый розовый цвет, который желает винодел, кожица удаляется, и соку дают возможность бродить, создавая восхитительное розовое вино.
Распространенное заблуждение состоит в том, что розовое вино также можно приготовить, смешав красное вино с белым вином, но на самом деле этот процесс осуждается винным сообществом.
Прованс является винным регионом, известным своими самыми последовательными розовыми сортами роз вне зависимости от их цены. Французский винный регион Прованс создает больше розового вина, чем любой другой стиль вина, и они стали невероятно хороши в этом. Из-за размера региона качественные розовые вина существуют во всех ценовых категориях, поэтому, если вы ищете розовое вино и случайно оказались в магазине или ресторане, которому вы не доверяете, безопасная ставка — попросить бутылка из Прованса.
Чтобы узнать о правильной температуре подачи розового вина, щелкните здесь.
Продолжайте читать о Розе
.
No related posts.