Видео как сделать вино: простой рецепт пошагово + ВИДЕО

простой рецепт пошагово + ВИДЕО

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего – без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно!
Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина пошагово с фото

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Варианты гидрозатворов с инструкцией

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

7. Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Красное вино 6 месяцев выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

ВИДЕО: домашнее вино из кислого  винограда (часть 1)

ВИДЕО: домашнее вино из кислого винограда (часть 2)

Полезные советы и хитрости

1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Домашнее вино, переработка винограда

Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Домашнее вино, осветление вина, дегустация вина

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Загрузка. ..

Понравилось? Поделись с друзьями!

Лучшие рецепты домашнего вина — топ-10, как сделать вино дома

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

Преимущества:

• Простое в приготовлении;
• Душистое и ароматное;
• Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Недостатки:

• Сами ягоды клубники не слишком склонны к брожению, поэтому нужно добавлять изюм, который будет стимулировать этот процесс.

Вино из КЛУБНИКИ / Клубничное вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Strawberry wine!

Watch this video on YouTube

Клубничное вино

9. Вино из черной смородины

Домашнее вино: рецепты, технология изготовления, советы

Чтобы сделать домашнее вино по-настоящему вкусным, придется долго познавать искусство виноделия. Но это под силу абсолютно каждому человеку. Конечно, создать шедевр сложно, но вкус получится приятным.

Предварительно необходимо подготовить емкости. К ним предъявляются требования по чистоте, чтобы в напиток не попали грибки, а вкус был хорошим. Бочонки и бутылки можно просто тщательно обработать горячей водой и вытереть, либо обкурить серой. Если в емкостях находилось молоко, они не подойдут!

Варианты рецептур

Вишневое вино

Понадобится:

• дрожжи – ложка;
• вишня – 3 кг;
• полтора килограмма сахара;
• 4 литра воды.

Приготовление:

Ягоды перебирают и очищают. Их заливают кипятком, ставят под пресс, ждут 4 дня. Процеживают, добавляют сок лимона, сахар, дрожжи, ставят в теплое место на пару недель. Потом жидкость хорошенько размешивается, оставляется на 5 месяцев. По окончании представленного срока можно разливать.

Вино из ирги

Понадобятся:

• литр сока ирги;
• килограмм сахара;
• 2 литра воды.

Приготовление:

Сначала делают сироп. В воду кладут сахар, периодически помешивают. Варить следует 15 минут.

В большую бутылку наливают отжатый сок вместе с сиропом. Ее закрывают, вставляют стеклянную трубку. На нее надевают резиновую трубку, а второй конец вводят в емкость с водой. После того как смесь станет светлой, ее переливают в бутылку. Хранить вино рекомендуется не менее 3 месяцев. Положение емкостей должно быть наклонным.

Вино из лепестков роз

Необходимо собрать лепестки роз и высушить их на солнце. Затем поместить в посуду из стекла, закрыть крышкой.

Затем берется виноград и отжимается сок. Лепестки оборачивают марлей, опускают в вино, необходимо, чтобы оно перебродило. После брожения добавляется вино, следует подождать, пока оно перебродит, и разлить его по бутылкам.

Яблочное вино

Вам понадобятся ингредиенты:

• ложка корицы;
• 2 килограмма яблок;
• 2 литра воды;
• 2,5 стакана сахара.

Яблоки моют, нарезают, помещают в кастрюлю. В емкость наливают воду, добавляют корицу, варят до готовности. Яблоки протирают, оставляют бродить, добавляют сахар. После того как вино приготовится, его разливают, хранят в прохладном помещении.

Домашнее яблочное вино (видео)

Вино из красной смородины

Понадобится:

• 2 стакана сахара;
• 2 стакана смородинового сока;
• 4 стакана воды.

Как приготовить домашнее вино из красной смородины? Ягоду моют, избавляются от веточек, растирают, отжимают сок. В него добавляют воду, сахар, оставляют бродить на несколько недель. Периодически содержимое перемешивают при помощи деревянной ложки. После того как сок станет очищенным, его разливают и хранят.

Вино из варенья

Если у вас остались банки с прошлогодним вареньем, выбрасывать их не стоит, ведь можно сделать вкусный напиток. 

Вам понадобится:

• 100 граммов изюма;
• литр варенья;
• литр воды.

Следует найти 3-литровую банку, марлю, капроновую крышку, резиновую перчатку. В роли дрожжей выступает изюм.

В качестве ягод используются: сливы, яблоки, клубника, малина, смородина. Различные виды использовать одновременно не стоит.

• Помойте банку.
• Прокипятите 1 литр воды. Подождите, пока она остынет до комнатной температуры.
• Поместите варенье в банку, насыпьте изюм.
• Перемешайте составляющие, закройте банку крышкой. Выдержите сусло в течение 10 суток.
• Снимите крышку, соберите мезгу, процедите. Перелейте сусло в чистую банку.
• Наденьте на банку перчатку, предварительно сделав в одном из пальцев дырочку.
• Поместите банку в теплое место на месяц. После того как перчатка спадет, вино посветлеет.
• Остается только слить осадок.

Универсальная технология производства вин

Как сделать домашнее вино грамотно? Есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Ягоды и другие плоды собирают в сухую солнечную погоду. Перед этим на протяжении пары дней не должны идти дожди.

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, плоды должны быть зрелыми. Незрелые фрукты испортят вкус. Падалицу применять не стоит. Переработка фруктов должна осуществиться в продолжение 2 суток, затем плоды становятся непригодными.

Фрукты моют, чистят, давят, помещают в кастрюлю таким образом, чтобы было занято ¾ объема. Перемешивать смесь следует деревянной ложечкой.

Независимо от того, какой рецепт пришелся вам по вкусу, соприкосновение ягод с металлом, кроме нержавейки, необходимо исключить. Иначе фрукты окислятся, что испортит аромат напитка.

Разминать ягоды следует руками. Помещать их можно в эмалированную кастрюлю, либо в пластиковую, либо в деревянную тару.

Как получить чистый сок

После того как начнется брожение, необходимо отжать сок. Его фильтруют с применением марли, при этом переливают из одной емкости в другую пару раз. Это нужно для насыщения кислородом.

Затем сок переливают в емкости для брожения. Это могут быть бутылки и банки.

Установка гидрозатвора

Чтобы углекислый газ выходил, а кислород не поступал, необходимо установить водяной затвор. Классический вариант – банка, крышка и трубка. Можно использовать медицинскую перчатку, если сделать дырочку в одном из пальцев.

Фаза активного брожения

После того как гидрозатвор установлен, соку следует установить оптимальную температуру. Так для белого вина она равняется 16-22 градусам, для красного – от 22 до 28 градусов. Если температура опустится ниже 10 градусов, о качественном напитке можно забыть.

Если вы увидите, что вино перестало бродить, добавьте закваску! Спиртовые дрожжи использовать запрещается.

Как добавлять сахар

Сахаристость сусла, чтобы брожение проходило нормально, должна составлять около 12 процентов. Сахар добавляется небольшими частями. Спустя несколько дней сусло пробуют на вкус. После того как оно приобретет кисловатый вкус, на каждый литр сока вносится по 50 г сахара.

Повторять процедуру придется несколько раз. Если сахаристость не понижается, можно приступать к следующему этапу.

Избавление от осадка

При образовании рыхлого осадка следует перелить вино. Если не сделать этого, оно будет горчить.

Переливают напиток при помощи сифона. От осадка трубка должна располагаться на расстоянии более 2 сантиметров. Цвет жидкости будет прозрачным, ничего страшного нет, впоследствии он сформируется.

Этап тихого брожения

Во время представленного этапа идет формирование вкуса. Процесс занимает до 380 дней.

Емкость с напитком ставят под гидрозатвор. Хранение проводится в темном месте. Температура окружающей среды должна составлять 10-16 градусов. Белое вино выдерживают в течение 40 дней, красное – до 90 дней.

Как осветлить напиток

Вино, хранящееся в подвале, может стать мутным. Его можно осветлить при помощи яичного белка или оклейки желатином. На вкус представленный процесс не оказывает влияния.

Как разливать и хранить

На последнем этапе напиток из винограда или других ягод разливают по бутылкам и плотно укупоривают. Хранят его в лежачем положении в сухом и прохладном месте. Температура должна быть около 6-8 градусов.

Секреты приготовления качественного вина

• Выбирайте качественные плоды. Из плохого винограда или других ягод не получится вкусного вина. Перед тем как получить сок, следует измельчить плоды. Мягкие ягоды мнут пестиком.
• Вкус сока зависит от кислотности. Дополнительной обработки не требуют напитки из винограда, некоторые сорта яблок и груш. В остальных случаях кислотность придется понижать.
• Отжимать ягоды рекомендовано используя специальный пресс из холщовой либо капроновой ткани.
• Важно вовремя снять осадок! Сливать вино нужно в течение двух недель по окончании брожения.
• Нет металлическим емкостям! Посуда тщательно промывается горячей, а затем холодной водой с применением соды. Так вы избавитесь от посторонних запахов.
• Если вы не будете мыть ягоды, дрожжей, которые находятся на них, хватит для осуществления процесса брожения. Если спустя неделю процесс не пошел, следует добавить дрожжи.

Домашнее вино из винограда (видео)

Сделать вино самостоятельно можно совершенно из разных ягод и фруктов. С процессом справится даже новичок, главное следовать технологии. Следует соблюдать ряд правил – не использовать металлическую посуду, соблюдать температурный режим, вовремя избавиться от осадка.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях, сделать вкусное домашнее вино

Как сделать домашнее вино из винограда, видео-инструкции

О том, как сделать вино из винограда хотят узнать совсем не любители алкоголя, а образованные, интеллигентные люди, которые могут подождать несколько месяцев пред тем, как насладиться плодами своего труда. Домашнее вино – не только вкусно, натурально и неповторимо, оно, без сомнения, наделено душой, в отличии от бутылочного вина.

 

Как сделать домашнее вино из винограда

 

 

Здесь мы рассмотрим самые популярные сорта вина, основные принципы его производства и сам процесс изготовления его на заводах. Мы предложим вам классический рецепт домашнего вина и серию роликов к просмотру о том, как сделать вино по древней рецептуре донских казаков. Потому, что нам мало известно о том, как пить абсент, а с вином все по другому, оно роднее и дороже нашему сердцу.

 

До того, как сделать домашнее вино, необходимо вырастить сорт винограда, чтобы лучше урожай был обильнее, ознакомьтесь с информацией о том, как обрезать виноград, из урожая которого можно приготовить этот напиток. Просмотрите видео о сортах винограда, которые бывают, как отличать их и какой сорт винограда выбрать для собственного изготовления вина. Не возможно получить хорошее вино, если подойдете к его приготовлению не с той стороны:

Классические сорта винограда

 

 

Ко всему нужно подходить с умом, а не “на автомате”, нужно иметь хотя бы начальные знания о том, как сделать вино из винограда в домашних условиях, знать все о процессе брожения, зачем необходимы дрожжи и почему и особенности всего процесса.

 

Посмотрите видео о том, как сделать вино и в чем заключается изготовление самого вина.

 

http://youtu.be/kgdlLs8e5JY

 

Что же, виноград выращено и собрано, основа изготовления вина уже изучена, теперь приступим к самому процессу того, как сделать виноградное вино самостоятельно. Чтобы приготовить вино по предложенному нами рецепту, вам понадобится:

• виноград;
• сахар;
• стеклянная бутыль большого размера на 15-20 литров;
• емкость для выдавливания винограда;
• предмет, при помощи которого будем давить виноград;
• пробка для бутыли;
• резиновая трубка;
• пластилин;
• стеклянная банка на один литр.

 

Как сделать вино в домашних условиях

 

 

• Нужно начать делать вино в домашних условиях с подготовки винограда. Мыть его не нужно, это замедлит процесс брожения, только отделите ягоды от гроздьев. придется не мало повозиться, настройтесь на то, что на это уйдет не мало времени.

 

Как сделать домашнее вино из винограда, видео-инструкции

Когда будете перебирать урожай, необходимо отсыпать не большое количество винограда в небольшую, чистую кастрюлю. Около двух стаканов. Добавьте две ложки сахара и растолките сахар с виноградом той же ложкой. Таким образом мы приготовили закваску, которая будет готова через несколько дней, когда забродит. Она будет запускать процесс брожения в бутиле.

 

• Остальной виноград, который мы перебрали, пересыпьте в большую емкость, подготовленную для давки и начинайте давить его. Главное в процессе давки – это раздавить весь виноград, а не время его давления. Для этой манипуляции можете использовать предмет с плоским дном, а можно давить голыми руками. Переворачивайте в емкости виноград, проверяя, чтобы он подавился весь.
• В подавленный и перемешанный виноград из кастрюли добавляем закваску. Перемешайте все это, накройте сверху и даете постоять на протяжении четырех дней.Следите за брожением, которое начинается, и помешивайте  иногда содержимое в емкости.
• На дне будет находиться жмых, а для вина понадобится только сок. Возьмите большой кусок тонкой ткани, или сложенную в несколько раз  марлю, и отделите сок от жмыха. Слейте сок в бутыль, отожмите жмых в ткани еще раз  покрутите, постарайтесь любыми способами выдавить весь сок. После этого можем переходить к следующему этапу приготовления домашнего вина из винограда.
• Переходим к закупориванию крышкой. Предварительно вставьте в крышку резиновую трубку. Через трубку будет выходить газы, которые будут появляться при брожении. в противном случае газы могут разорвать бутыль. Чтобы газ шел только через трубку, заклеиваем вокруг крышки пластилином, второй конец трубки ставим в литровую банку, с набранной водой. Банка должна стоять ниже, уровня горлышка бутылки.
• Через четыре дня, добавьте в емкость сахар (в пропорции 1-1,5 кг на десять литров сока винограда). После этого оставляем сок бродить дальше. Теперь оставляем все на три недели, посматривая периодически, чтобы все шло, как надо. Когда подойдет срок, то можно перелить вино в бутылку, оставляя весь осадок в использованном бутиле. Снова закройте бутылки. Теперь нужно оставить вино на месяц месяц. По истечению этого срока, можно наслаждаться вином.

 

Мы описали самый популярный рецепт того, как сделать вино из винограда в домашних условиях, но в реальности особенностей и сложностей очень много. Гораздо проще их учитывать, когда есть не один год опыта. Можно перенять опыт донских казаков, ведь они всегда были известны своими рецептами домашнего вина. Мы подготовили серию роликов об особенной рецептуре, по окончанию первого ролика перейдите к просмотру следующего. Наслаждайтесь просмотром этого видео.

 

 

В завершении, мы покажем вам, чем отличается изготовление вина дома от изготовления его на производстве.  Естественно, там ни кто и не трясется над каждым литром сока, технология производства отлажена  и гармонична. Каждый этап сертифицирован и проводится при определенных условиях. Каждый шаг под четким контролем и это позволяет каждый раз получать только тот вкус вина, который ждут потребители.

 

http://youtu.be/azLHXvGakg0

 

Будем наедятся, что наша вводная  информация о том, как сделать вино из винограда станет отличным началом ваших экспериментов с урожаем. Поначалу используйте небольшие емкости. Когда же наберетесь опыта и будете уверенно готовить вино,  то можете и дубовую бочку приобрести, окурить ее и помещение серой, и уже подходить к изготовлению вина из винограда со сзнанием своего дела. Остается только поглядывать на температуру.

Вино из яблок — простые рецепты яблочного вина в домашних условиях

Привет всем любителям и любительницам хорошего домашнего вина! В этой статье решил немного отвлечься от заготовок на зиму и перейти к более интересному и привлекательному. Ведь уже вот-вот созреют яблоки или ранетки и крепкий напиток 12-15° можно будет сделать очень просто. Самое главное, чтобы урожай яблок был хороший, из которого можно было бы приготовить не только вино, но и варенье и соки. Ведь лакомиться хочется не только взрослым, но и детям.

Как приготовить яблочное вино знает далеко не каждый. Но прежде, чем перейти к рецептам, хотелось бы рассказать, какие яблоки лучше использовать для такого напитка. Для виноделия разрешено использовать разные сорта желтых, красных и зелёных яблок. Соответственно, летние или зимние – без разницы. Даже можно смешивать сладкие сорта с кислыми, тогда напиток получается более интересным и вкусным.

Запомните, главное в вине, чтобы плоды были обязательно дозревшие и очень сочные.

Ещё не желательно хранить яблоки много дней, лучше перейти к виноделию сразу. Мыть плоды вообще не рекомендуется, так как в кожуре находятся живые дрожжи, которые нам очень необходимы. Если же яблоки сильно грязные, то просто протираем их салфеткой. Бывают, чуть подгнившие фрукты, тогда гниль необходимо удалить. А вот, чтобы убрать горечь из домашнего вина, нужно вырезать все семечки и сердцевину.

Ну ладно не буду томить вас тем, что да как, а перейдём сразу к делу.

Яблочное вино (сидр) – рецепт приготовления в домашних условиях

Яблочный сидр – это один из немногих напитков, который легко приготовить в домашних условиях. Важно лишь то, чтобы у вас было просто много яблок. Надеюсь у вас получится. Самое главное следить за рецептом.

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 кг.;
• Сахар – на каждый килограмм яблок 100-150 гр.;
• Вода – (в случае сильной необходимости).

1. Все яблоки протираем сухой тряпкой. Но только, как я уже говорил выше – не моем их. Так как на поверхности плода живут дикие дрожжи, которые важно не смыть. Удаляем у верхушки плода хвосты и листья.

2. Яблоки разрезаем на половинки или четвертинки. Так удобней для перекручивания через мясорубку.

3. Плоды перекручиваем мясорубкой или перемалываем блендером вместе с косточками и кожурой, до состояния пюре.

4. Берём ёмкость где будет происходить брожение. Моем, сушим и заполняем перемолотыми яблоками, но не до краёв, а на 2/3 объёма.

Свободное место оставляем для того, чтобы было куда деваться пене и углекислому газу. То есть, если вы используете банки емкостью 3 литра, то в банку кладём только 2,5 кг. яблочного пюре.

5. Далее в ёмкость с жижой насыпаем сахар в районе 100-150 грамм на кг. Смотря какой у вас сорт яблок: кислый или сладкий. Всё перемешиваем и пробуем на вкус. Сусло должно быть сладким, но не приторным.

6. Завязываем марлей горлышко банок и убираем в тёмное место на 4 дня. Но при этом не забываем каждый день перемешивать. Спустя 10-15 часов появится шипение и запах браги.

7. Из яблочного пюре с помощью марли отжимаем сок , который переливаем в чистую ёмкость.

8. Устанавливаем в банку водяной затвор или вместо него одеваем перчатку с проколотым пальцем.

9. Сидр должен бродить в тёмном месте при температуре 20° в течении 30-60 дней. Брожение заканчивается, как только на дно лёг осадок, перчатка опустилась, а напиток стал светлым. Если у вас стоит гидрозатвор, то он перестаёт пускать пузыри.

Запомните, если в течение 50-60 дней брожение не прекратилось, то через трубочку переливаем в другую ёмкость без осадка. А остатки на дне оставляем дображивать. Это делается для того, чтобы не появилась горечь.

10. Далее с сидра убираем осадок и пропускаем через марлю свёрнутую в 3-4 слоя.

источник: https://youtu.be/YdhEdtIiYj0

11. После того как напиток отфильтровали, разливаем в бутылки и убираем в прохладное помещение, где примерно 10°.

Если хотите, чтобы сидр был с газом до горлышка наливать его не нужно, а если без газа, то заполнить нужно полностью.

12. После истечения трёх месяцев напиток можно дегустировать.

Как приготовить домашнее вино из сока яблок

А этот вариант очень интересный тем, что его мы будем готовить из чистого сока. И у нас должно получиться самое вкусное яблочное вино. Многие виноделы считают, что лучше в него добавить воды, тогда напитка будет больше. Но скажу сразу, что это далеко не так. Нам самое главное в продукте – качество. Поэтому делаем его только только из чистого сока.

Запомните, воду можно добавить только в одном случае, если яблоки не доспевшие или сильно кислые. И то не очень много. Примерно 100 мл. на 1 литр.

Ингредиенты:

• Яблоки;
• Сахар – на каждый литр сока 200-400гр.

1. Яблоки протираем от пыли и грязи, но не моем. Удаляем семечки и сердцевину. Загнившие части срезаем. После сделанных таких процедур в последствии не ощутите в домашнем вине ни какой горечи.

2. Далее с помощью соковыжималки выжимаем сок из яблок. У кого такого оборудования не имеется, то это можно сделать с помощью тёрки. Но тогда придётся долго процеживать через марлю свёрнутую в несколько слоёв.

3. Полученный яблочный сок оставляем в открытой ёмкости (но только прикрытой от мух марлей) на пару дней. Это делается для того, чтобы сок отстоялся и появилась мезга, которую нужно мешать пару дней 3-4 раза в день для выделения диких дрожжей.

4. На 3 сутки мезгу убираем с помощью дуршлага или сотейника.

5. Как только в сусле появится пена и шипение – это результат того, что брожение началось и нам необходимо добавлять сахар. Его лучше всыпать порциями. Если хотите сухое вино, то добавить необходимо 150-200 гр. на 1 литр, а если сладкое – 300-400гр.

Первую порцию сахара 100-150 гр. вносят после снятия мезги. Далее нужно поставить сусло под гидрозатвор. Вторую порцию на 4-5 день 50-100 гр. на литр. Для этого снимаем гидрозатвор или перчатку. Отливаем немного сусла, разбавляем сахар и полученный сироп снова сливаем в ёмкость, где идёт брожение. Снова устанавливаем гидрозатвор. По вашему желанию такую процедуру можно ещё повторить пару раз. Но только сахар добавлять по 30-40 гр.

Запомните, гидрозатвор или перчатку нужно применять обязательно, чтобы не попадал воздух в ёмкость. Иначе наше вино может превратится в уксус.

6. Во время брожения ёмкость должна находится в тёмном месте с оптимальной температурой 20-22° Длится такой процесс от 30 до 60 дней. Как только брожение прекратилось, жидкость посветлела, пузырьки не появляются – переходим к следующему этапу.

7. Уже яблочное вино можно попробовать, но оно не совсем готово. Ещё его нужно выдержать.

Для этого берём другую чистую посуду, хорошенько моем и просушиваем (чтобы не попали сторонние дрожжи). Далее с помощью трубки переливаем напиток в чистую ёмкость так, чтобы не задеть осадок на дне. Если желаете, можно добавить водки от 2 до 10 процентов от объёма вина. Но смотрите, тогда вкус будет немного жестче, зато хранится будет дольше.

8. Далее плотно закрываем посуду с вином для хранения на 60-100 дней и ставим в прохладное тёмное место. Но каждые 10-20 дней снимаем с осадка, путём переливания напитка в другую чистую ёмкость. Домашнее яблочное вино считается готовым когда осадок больше не выпадает.

Вино из яблок – простой рецепт без отжима сока

Ну, а в этой главе хотелось бы поделиться ещё интересным способом приготовления вина без отжима сока. Нам не понадобится ни соковыжималка, ни пресс для выдавливания сока, а только мясорубка или блендер.

Ингредиенты:

• Яблоки;
• Сахар – на каждый килограмм плодов 150 грамм.

1. Переберите яблоки от листьев, удалите сердцевину и плодоножки. Мыть плоды не нужно, как уже было описано во всех рецептах.

2. Все яблоки мелко нарежьте, отправьте в ёмкость для подбраживания и засыпьте сахаром.

3. Далее засыпанную массу накрываем полотенцем. Когда появится кислый запашок, это признак того, что яблоки начали бродить. Теперь нам надо всё измельчить с помощью блендера или мясорубки.

4. Перекладываем получившееся пюре в 10 литровый бутыль, а на него одеваем перчатку проколотую иголкой. Это делается для отведения воздуха.

Чтобы понять бродит вино или нет, нужно всего лишь посмотреть на перчатку. Надутая говорит о том, что процесс брожения ещё не закончился, сдутая наоборот, что уже готово.

5. Далее нужно удалить осадок, делается это с помощью трубки. Засовываем в бутыль трубку и не доставая до гущи, процеживаем в другую ёмкость.

6. После фильтрования, переливаем вино в чистые ёмкости и закупориваем. Ставим в прохладное помещение.

7. Примерно через 2 недели нужно повторить процесс фильтрования. Разлить по бутылкам и плотно закрыть. Оставить настаиваться.

Видео рецепт о том, как сделать яблочное вино

Ну и конечно же интересное видео, как приготовить яблочное вино. Нашёл его на просторах интернета. Автор этого напитка всё досконально рассказывает и показывает. Думаю у вас не будет проблем сделать этот напиток, который легко пригодится на любой праздник или день рожденье.

Думаю рассказано всю ясно и понятно и у вас не будет никаких сложностей приготовить этот чудо полезный напиток. Самое главное набраться терпения и вперёд к процессу. У вас точно всё получится. А я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Виноградник – это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово – ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Сырье

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, т.е. вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара.

Но гораздо чаще готовят вино из  винограда Изабелла, добавляя в него чуть больше сахара. То же касается и винограда Лидия.

Истинно благородный алкоголь получается из специальных «винных» сортов — Изабеллы, Совиньона или Совиньона Блан, Пино Нуар или Пино Блан, Шардонэ, Кабернэ, Алиготе, Мерло или Рислинга.

Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября (или первые октябрьские) — до того, как ударят первые морозы. Погода при этом должна быть сухой – никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи – обязательный компонент брожения.

Гроздья после сбора не хранят – сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые (дадут излишнюю кислоту). Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются.

Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы – дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать – отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть (и не в полном объеме). Не зря же на винном заводе говорят, что вино – живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Дегустация

Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: цвет, аромат, вкус. Окончательная проба снимается не на голодный желудок. Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит.

Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка.

Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью.

Польза вина: спасает от анемии и перепадов АД, выводит радионуклиды и омолаживает организм.

Противопоказания: непереносимость винной ягоды, медицинские ограничения (по беременности, возрасту, состоянию нервной системы и психики, послеоперационный период, предрасположенность к алкоголизму).

Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.

Технология приготовления белого (розового) и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов (его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой). Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты.

Рецепт красного вина

Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Подготовьте:

• виноград синий или черный (ягоды) – 10 кило
• сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока

Готовить вино из синего винограда нужно так:

1. Работа с сырьем:

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. Делать это лучше всего небольшими партиями вручную.

Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки – виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Плюс это защитит сок от попадания в него микроорганизмов и частичек рогового слоя  с вашей кожи.

Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая (силиконовая) скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Емкость, в которой окажется размятый виноград, должна быть заполнена им не более чем на 2/3 или 3/4 от ее объема. Далее она прикрывается марлей и помещается в затемненное помещение с колебанием температуры 22-24°C. Здесь должно начаться брожение сока, а мезга (шкурки, мякоть, часть косточек) всплывет на поверхность плотной «шапкой». Эту «шапку» нужно ежедневно разбивать.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней.

2. Работа с соком:

По истечению 3-4 дней «шапку» мезги осторожно снимаем с сусла (сока) и отжимаем, а оставшееся в емкости сусло фильтруем (можно дважды).

На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока.

Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Однако здесь есть два «но».

Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Во – вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус – если он кислый настолько, что округляются глаза – влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла (сока).

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем.

Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).

Далее суслом заполняется бродильная емкость/емкости (на 2/3 или 3/4 от всего объема). Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор (водяной затвор, бродильный шпунт) или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

3. Этап активного брожения:

Бутлю с гидрозатвором помещаем в прежнее темное и теплое (t=22-25°C) помещение. Важно, чтобы резких колебаний температур выше 30°C  ниже 15°C не было – это убьет дрожжи, остановит процесс и испортит ваше виноградное вино.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Для этого стоит знать, что крепость вина поднимается на 1% при добавлении 20 г. сахара на литр виноградного сусла (сока). Таким образом, чтобы получить вино крепостью 11% на 1 литр виноградного сусла нужно добавить 220 граммов сахара. Но сусло уже содержит сахара самого винограда, поэтому  добавлять его надо меньше.

Но стоит учитывать, что выше 14% крепости вино без введения в него крепкого 40% алкоголя не наберет. Обычно не крепленое домашнее вино из синего винограда достигает 12%. Это обусловлено тем, что дрожжи в вине при концентрации спирта выше 12-14% прекращают работать (погибают).

Для сведения: винные дрожжи из магазина погибают только когда уровень спирта в напитке превышает 17-18%, а хересные дрожжи Saccharomyces beticus – при концентрации спирта выше 24%.

Без добавления сахара некрепленое виноградное вино достигнет максимум 10%, так как естественная сахаристость винограда средней полосы России и Беларуси составляет примерно 20%. Но есть и более кислые сорта.

Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару – снова 50 граммов на 1 литр (либо еще одну его треть), однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Чтобы сахар  ввести правильно вам будет нужно отлить немного сусла (0,5 литра – 1 литр) в стерильную небольшую емкость, добавить необходимый объем сахара и при тщательном размешивании растворить его. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр (либо его последнюю треть). Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 – 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать:

• Разгерметизацию емкости (углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель). Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость.
• Концентрация сахара в сусле превысила 10-20%, т.е. он превратился в консервант и остановил работу дрожжей. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла.
• Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных (не мытых!) ягод винограда на 10 л. сусла, или 40 гр. немытого изюма (развесного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, или ввести винные дрожжи, согласно прилагаемой к ним инструкции.
• Содержание алкоголя в сусле достигло 14% и брожение завершилось, дрожжи погибли (о чем свидетельствует прозрачность вина и слой осадка).

4. Работа с молодым вином:

Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность) его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во – первых – стремление к прозрачности напитка, а во – вторых – искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом (если она стоит на полу), выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон (прозрачную мягкую трубочку).

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя (как будто пьете коктейль). Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: как только заметите движение жидкости в вашем направлении сразу же введите второй конец трубочки в пустую емкость (бутлю/банку).

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте – не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах.

5. Регулировка сладости и крепости:

Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Для начала определяемся со сладостью напитка: на этом этапе вы можете превратить ваше вино из столового в десертное и даже ликерное – вроде «Кагора». Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент (может и менять ничего не придется). Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить.

Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в 200 мл воды растворяют до 800 гр. сахарного песка, дают прокипеть около 5-ти минут, остужают и вводят в вино из расчета 40 – 60 мл на 1 литр молодого вина.

Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина (0,5 л. – 1 литре) до полного растворения и влить в емкость с остальным вином.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:

А) в первые 10-15 дней (можно и дольше) на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор

Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Указанная выше температура в 65°C весьма актуальна для вин с низкой кислотностью и градусом. Для крепленых и высококислотных вин достаточным считается нагрев бутылок до 55°C.

Пастеризовать вино можно и другими способами, например, нагреванием бутылок в воде до температуры в 88°C. Процедура длится 20 секунд, во время которых вино не должно нагреться выше 90—93°С (температура его кипения). Кроме того, вино в крупной емкости можно подогреть до 45 — 55°С и затем, горячим, разлить по бутылкам. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания (а значит гибели) вина, во втором – напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В) добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина.

Повышение содержания спирта в вине свыше 14% остановит процесс брожения. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше.

Правда его вкус нравится не всем – многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это – дело вкуса.

Скорректированный напиток переливается в стерильную емкость/емкости, укупоривается и отправляется на созревание.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:

• добавить в него фильтрованной (!) воды
• добавить в него крепкого (40% алкоголя)
• сделать купаж с другим вином
• возобновить брожение, добавив закваску из изюма (ее описание в рецепте белого вина)

6. Созревание:

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Для этого нам нужно создать ему необходимый температурный режим  в 5-16°C (не выше).

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.  Чтобы провести обработку холодом нужно напиток 1-2 недели выдержать при температуре близкой к его замерзанию, т.е. примерно при температуре от -1 до -2°C. Далее вино фильтруется (сепарированем), т.е. прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Вот теперь напиток идеален для розлива.

7. Хранение вина:

В прохладном месте с температурой от 5 до 12°C в чистых (а лучше – простерилизованных) стеклянных бутылках по 0,5 или 0,7 л. под небольшим наклоном, так, чтобы вино слегка касалось пробки (это защитит ее от пересыхания и попадания воздуха внутрь бутылки).

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Возможна стерилизация в духовке при температуре 150°C в течение 15-20 минут (после того, как бутылки полностью просохли).

Пробки для укупорки вываривают в кипятке, обсушивают и используют сразу же.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима – 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет.

Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Рецепт белого (розового) вина

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Зеленый виноград для создания вина так же пригоден, но только «зеленый» — в смысле сорта, а не зрелости. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Утверждение интернет – сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Подготовьте:

• виноград белый или розовый (ягоды) – 10 кило
• сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока
• закваска либо винные дрожжи

Готовить вино нужно так:

1. Работа с сырьем

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет.

2. Работа с соком – активное брожение

В отличие от красного вина, сусло (сок) белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло (сок) нужно внести закваску или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов (чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания).

Чтобы приготовить закваску на изюме (на 10 литров сусла) нужно 200 гр. изюма залить 300 мл теплой (не горячей) водой, всыпать 50 гр. сахарного песка и размешать. Посуду сверху накрыть тканью (подойдет марля) и выдержать несколько дней (3-4) при температуре 25°C. Теперь она готова к введению в сусло.

Воду в сусло из белого винограда не добавляют совсем – белый (розовый) виноград обычно имеет более высокую сахаристость, чем  его темные сородичи, и меньшую кислотность.

На этом этапе мы вносим первую порцию сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от всего объема сахара, который планируется внести).

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Заполняем ее на 2/3 или 3/4 от всего объема и устанавливаем гидрозатвор (либо резиновую перчатку с проколом в оном из ее пальчиков).

Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. В домашних условиях она составляет 10 — 22°C, в заводских – строго 16°C. Ниже этого предела температуру опускать нельзя, но и выше поднимать  — не желательно. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

В условиях завода сусло бродит 7-10 дней, в домашних этот период может затянуться на месяц.

3. Работа с молодым вином, созревание и хранение

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней (не забывая сливать с осадка).

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин – в процессе созревания (купажирование соков предпочтительнее).

Если вы решитесь на эксперимент, и захотите создать новый напиток – свое «фамильное» вино, то не бойтесь – действуйте. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Варианты приготовления

• Мезгу в красном вине не отфильтровываем в течение 21 дня. Только после этого напиток процеживаем, вносим сахар, устанавливаем гидрозатвор.
• В рецепте столового виноградного вина «по — польски» на 5 килограммов виноградных ягод мы берем 4 килограмма изюма и при сохранении всех этапов изготовления делаем вино, в котором вместо сахара используем изюм.
• Во время брожения в емкость с соком опускают стерильный (прокипяченный и отглаженный с двух сторон горячим утюгом) полотняный мешочек, в который добавляют по вкусу специи. Это может быть слегка измельченная гвоздика, семена шалфея и порубленные кусочки мускатного ореха.
• Разнообразить вкус напитка поможет так же варенье из лимонника (точнее его сироп): перед тем как поставить вино на созревание в его состав (на 0,5 л ) можно ввести 1 столовую (при желании — чайную) ложку данного сиропа. Через 3 месяца можно приступать к дегустации.
• Выдерживать вино на его последнем этапе можно на дубовых колышках. Их заранее (в течение суток) вымачивают и просушивают в духовке, а затем опускают в емкости с вином. Через месяц – два такой выдержки вино подарит вам карамельные нотки коньяка.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.п. – готовить можно, хотя изначально они предназначаются для употребления свежими. Ягоды этих сортов более мясистые, из них гораздо меньше выход сока, а содержание сахара в них небольшое (чаще всего 13-17%). Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Особенно перспективен здесь сорт Восторг – он более сочный, а сахаристость в нем достигает 23%.

Вино из виноградного сока на меду

Для него понадобится:

• виноградный сок и вода – по 5 литров
• натуральный мед – 1,5 кг
• винные дрожжи или закваска из 250г изюма.

Готовится по технологии белых вин: соединяется сок и вода, вносится 1/3 меда (вместо сахара) и закваска, бродит под гидрозатвором, сливается с осадка, отправляется созревать (подробная технология описана выше).

Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность – ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках. И даже не замерзнуть, а подмерзнуть.

Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. Собирают его утром, обычно в ноябре  — декабре. При разделке ягоды не должны разморозиться.

В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и  специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.

Количество сахара вносим по обычной технологии  — частями по 50 гр. на литр сока, дрожжи – по прилагаемой к ним инструкции.

Бродить «ледяное» сусло будет в прохладном помещении, долго – несколько месяцев, получается легким – 9-10% по содержанию алкоголя. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки – не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо – алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как – то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Ее описание можно найти в статье «Настойка из винограда».

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой – решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи (о чем рассказывает другая статья), либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

• виноградная мезга (шкурки, мякоть)
• сахарный песок:
• по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
• по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
• по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
• вода — в количестве отжатого из мезги сока

 

Готовить нужно так:

1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

Как сделать вино дома за 9 шагов

Я знаю, что это может показаться странной темой для команды пивных фанатов, но в , делающем вино , есть что-то интригующее.

Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше — в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании комплектов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

Это не то, что мы бы порекомендовали, если только вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так.

Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (должным образом) совершенно другой. И вам, безусловно, понадобится другое оборудование и другие ингредиенты, чем для приготовления пива на мотыге.

Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это легкое руководство по .

Всего в этом руководстве 9 шагов .Мы подробно объясним все 9 шагов за секунду, а пока вот краткое изложение того, как сделать собственное вино:

1. Продезинфицируйте свое оборудование.
2. Выдавите и раздавите виноград вручную.
3. Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
4. Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
5. Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
6. Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
7. Когда значение Брикса опустится ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
8. Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
9. Разлейте вино по бутылкам.

Кроме того, кстати… если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы просто пьете больше вина, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино .Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…

---

Прежде чем делать вино дома…

Как сделать крепкое вино

, Эд Краус

Одним из преимуществ изготовления собственных вин в домашних условиях является то, что вы можете делать их такими, как ВЫ хотите. И контроль за уровнем алкоголя — не исключение.

В то время как у нас много клиентов, которым нравятся их вина с содержанием алкоголя от 8 до 10 процентов, у нас столько же, если не больше, тех, кто предпочитает вина с более высоким содержанием алкоголя, 13% и выше. Вот некоторая информация, которая поможет ускорить ферментацию для достижения максимального количества алкоголя.

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF

БЫТЬ РЕАЛИСТИЧНЫМ

Прежде всего, делая крепкое вино, вы должны смириться с тем, что вы ведете тяжелую битву.Это потому, что винные дрожжи выращивались десятилетиями для производства вин с содержанием алкоголя от 10 до 13 процентов, точно таких же, как вина, которые вы найдете в магазине. Поэтому, когда вы пытаетесь сделать вина с содержанием более 13%, вы должны понимать, что необходимо поддерживать брожение.

Вы также должны иметь реалистичное представление о том, сколько алкоголя вы можете ожидать. Были случаи, когда в редких случаях было получено 19 или 20 процентов, но на самом деле 15 или 16 процентов ближе к норме, а 17 или 18 процентов обычно считаются находкой.Кроме того, будьте готовы к брожению, которое не может превышать 13 или 14 процентов. Различные фрукты, смесь питательных веществ и общая среда ферментации делают процесс брожения непредсказуемым.

ПОВЫШЕНИЕ ВКУСА

Интенсивность вкуса вина, будь то виноград, арбузы, ежевика или что-то еще, необходимо усилить в винах, предназначенных для использования с высоким содержанием алкоголя. Это помогает сохранить баланс характера вина.

Более высокий уровень алкоголя притупляет вкусовые рецепторы сильнее, чем обычно, при употреблении этих вин, делая вино с обычным вкусом водянистым не по своей вине. При изготовлении этих вин по возможности используйте больше фруктов. Например, вместо того, чтобы использовать 3 или 4 фунта ежевики на каждый галлон вина, попробуйте вместо этого использовать 5 или 6 фунтов.

КАК Я МОГУ ОТСЛЕЖИВАТЬ, КАК СДЕЛАН АЛКОГОЛЬ?

Использование винного ареометра с тройной шкалой — ключ к контролю ферментации и отслеживанию производимого спирта.Сделать крепкое вино без ареометра — все равно что ехать ночью без фар, вы останетесь в слепоте. Обязательно возьмите ареометр от E.C. Kraus, прежде чем начать.

В то время как на ареометре обычно две или три разных шкалы, нас как винодела с высоким содержанием алкоголя интересует шкала «потенциального алкоголя», которую можно найти на любом ареометре для виноделия.

Шкала потенциального алкоголя — это просто список чисел, обычно от 0 до 20.Отслеживая, насколько ваши показания перемещаются по шкале во время ферментации, вы можете определить, сколько алкоголя было произведено.

Например, если вы возьмете значение 12% на шкале перед началом ферментации вина, а затем сделаете еще одно значение 0% в конце ферментации, тогда ваше вино будет иметь 12% алкоголя, потому что оно переместилось на 12 пунктов по шкале. Это так просто.

ДОБАВЛЕНИЕ САХАРА ДЛЯ ВЫСОКОГО СПИРТА

Многие рецепты вин для производства крепких и крепких вин требуют 2 или 3 фунтов сахара на каждый галлон.И это в дополнение к сахару, который естественным образом уже содержится в задействованных фруктах. Добавление всего этого сахара в начале брожения может вызвать большие проблемы.

Сахар — это то, что винные дрожжи превращают в спирт. Само собой разумеется, что для производства большого количества алкоголя вам нужно много сахара. Но когда весь сахар добавляется в начале ферментации, уровни концентрации могут быть настолько высокими, что сахар действительно может препятствовать ферментации.Сахар буквально начинает действовать как консервант.

Один из простых способов решить эту проблему — подавать сахар на протяжении всего брожения. Например, вначале добавьте достаточно сахара, чтобы начать брожение. Затем, когда ферментация замедлится, добавляйте в нее больше сахара каждые несколько дней, пока не будет добавлен весь сахар, указанный в рецепте. При желании вы можете продолжать добавлять сахар в процесс брожения, пока винные дрожжи не достигнут своего предела.

При подаче сахара на ферментацию винный ареометр может оказаться большим подспорьем.Когда показатель потенциального алкоголя приближается к нулю, это ваш сигнал, чтобы добавить больше сахара для ферментации. В свою очередь, сахар снова повысит показания, и ферментация снова попытается сбродить до нуля по шкале.

Этот процесс может продолжаться несколько циклов, прежде чем винные дрожжи просто уйдут. Но без винного ареометра кормление сахаром может быть рискованным. Возможно, вы добавляете сахар в вино, в котором уже слишком много и которое просто замедляется, потому что винные дрожжи достигли своего предела, вместо того, чтобы исчерпать сахар.В результате может получиться вино более сладкое, чем вам нравится.

ПРИМЕР ПРОЦЕССА ПРОХОДА

1. Допустим, у вас начальное значение потенциального алкоголя 10%. Через восемь дней у вас будет 1%. Это означает, что вы получили 9% спирта, потому что ферментация переместилась на девять пунктов по шкале потенциального алкоголя.

2. Затем вы добавляете больше сахара, возвращая показания ареометра к 5%. Через две недели он составляет 1%. Теперь вы сделали еще 4% сверх 9%, всего 13, потому что ферментация переместилась еще на четыре пункта по шкале.

3. Снова, вы добавляете сахар в ферментацию, возвращаете показания до 3%, и ферментация продолжается еще 3 недели, но, наконец, снижается до нуля, доведя общий уровень алкоголя до 16%, который рассчитывается следующим образом : 9% + 4% + 3%.

Весь смысл здесь в том, чтобы поддерживать более низкий уровень сахара во время брожения, чтобы дрожжи могли работать более свободно, без силы сахара, действующего как консервант. Кроме того, подобная подкармливание сахара поможет вам убедиться, что в итоге вы не получите слишком сладкое на ваш вкус вино.Вина, которые считаются очень сладкими, по-прежнему показывают только около 3% по шкале потенциального алкоголя ареометра. Нормальное сладкое вино будет составлять около 1%, а сухие вина — около -1%.

ДРУГИЕ МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ

Вот еще несколько советов по производству вин с высоким содержанием алкоголя.

1. Предварительный запуск дрожжей. Сделайте закваску для винных дрожжей за 1-2 дня до того, как вы начнете вино. Это позволяет винным дрожжам, так сказать, ударить по вину ногами.

Закваска винных дрожжей — это просто смесь сахаров с повышенным уровнем питательных веществ, обычно размером около 1 пинты на каждые 5 галлонов вина. Просто перемешайте, добавьте винные дрожжи и дайте ему пройти небольшое брожение. Как только ферментация закваски начинает замедляться, ее можно добавлять в подготовленную партию вина, обычно от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 дней.

Мы предлагаем продукт под названием Winemaker’s Quick Starter, который представляет собой смесь дрожжевых продуктов и питательных веществ, разработанную специально для приготовления такой закваски.Мы настоятельно рекомендуем использовать его в ситуациях, когда желательно высокое содержание алкоголя.

2. Поддерживайте более высокую температуру брожения. Обычно мы рекомендуем 72 градуса по Фаренгейту в качестве оптимальной температуры для брожения. Тем не менее, в случае производства вин с более высоким содержанием алкоголя лучше всего устанавливать диапазон от 74 до 78 градусов по Фаренгейту. Этот немного более теплый диапазон температур поможет сохранить бодрость винных дрожжей, особенно когда они достигают предела своих возможностей.

Более низкие температуры брожения замедляют брожение и могут даже полностью остановиться. Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

3. Обеспечить много воздуха. Во время первичного брожения держите емкость для брожения открытой для воздуха. Просто накройте его легким полотенцем или чем-то подобным. Воздействие воздуха поможет дрожжам более успешно размножаться и даст им больше энергии для выполнения предстоящей задачи.После того, как вы переложите вино во вторичный ферментер, можно установить воздушный затвор.

Для получения дополнительной полезной информации ознакомьтесь с другими нашими статьями о виноделии. Готовы начать сегодня? Ознакомьтесь с нашим огромным выбором принадлежностей для виноделия и ингредиентов для виноделия!

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF

---

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Как делают вино: иллюстрированный справочник

Все начинается с винограда на лозе: а это Важно, чтобы они были спелыми. Недостаточно спелые или слишком спелые, и вино пострадает. Виноград по мере сбора содержат потенциал вина: из хорошего можно сделать плохое вино виноград, но не хорошее вино из плохого винограда.

Бригады сборщиков направляются в виноградник. Этот это захватывающее время года, и все виноградари надеются на лучшее погодные условия во время сбора урожая. Плохая погода может все испортить полностью.

Собранный вручную виноград загружается в полтонны bin.

Виноград все чаще переваривают собрано.Это более рентабельно, а в теплых регионах качественно. можно сохранить, собирая ночью, когда прохладнее. Это намного проще сделать на машине.

Комбайн собирает виноградные ягоды с виноградную лозу, а затем сбрасывает их в мусорные ведра, чтобы отправить на винодельню. Это в Бордо.

Сортировка винограда машинного сбора. за качество.

Собранный вручную виноград, прибывающий целыми гроздьями в винодельня.

Сортировка отобранного вручную винограда по качеству. любой гнилой или изюм виноград вместе с листьями и черешками удаляют.

Этот отсортированный виноград поступает в машину, которая удаляет стебли. Они также могут быть раздавлены, либо немного, или полностью.

Это стебли, на которых выращивали виноград. отделен от в десеммере.

Приемная на небольшой винодельне. Здесь виноград загружаются, а затем забираются конвейерной лентой в резервуар, откуда они перекачиваются в ферментацию сосуд.

Этим производство красного вина отличается от белые.Красные вина ферментируются на кожуре, а белые вина прессуются, отделяя сок от кожицы, перед брожением. Этот сосуд для брожения — неглубокий каменный лагар в португальском Дору регион — засыпается и виноград будет топтать ногами, чтобы сок мог извлекать цвет и другие компоненты из Оболочки.

Это очень традиционная винодельня, опять же, в Дору.Красный виноград был foottrodden, и брожение началось естественным образом. Эти мужчины смешивание шкур и сока вручную: этот процесс осуществляется много раз в день, чтобы помочь с экстракцией, а также остановить бактерии от роста на шляпке виноградной кожуры, которая естественным образом всплывает на поверхность.

Иногда культивированные дрожжи добавляются в сушеном виде, чтобы винодел получил больше контроль за процессом брожения.Но многие ферментации все еще осуществляется с дикими дрожжами, естественно присутствующими в виноградник или винодельня.

Этот красный виноград ферментируются в резервуаре из нержавеющей стали. Во время брожения выделяется углекислый газ, поэтому оставлять поверхность открытой — это нормально. Однако иногда брожение происходит в закрытых емкостях с вентилируйте, чтобы выпустить углекислый газ.

В этом маленьком бак крышка шкурок пробивается роботизированной крышкой поршень.В некоторых винодельнях это делается вручную с помощью шестов.

Альтернатива punch downs заключается в том, чтобы перекачивать вино со дна резервуара обратно шкуры.

Здесь брожение красное вино откачивается из бака, а затем закачивается обратно еще раз. Идея состоит в том, чтобы добавить в вино кислород, чтобы помочь дрожжи в их росте. На остальных этапах виноделия заботятся для защиты вина от кислорода, но на данном этапе это необходимо.

Однократное брожение закончился, большинство красных вин затем перемещаются в бочки для завершения их созревание. Бочки бывают всех форм и размеров. Выше самый распространенный размер: 225-250 литров. Источник дуба, и будет ли или ствол не использовался ранее, важно в эффект, который он оказывает на развивающееся вино.

Это много больший, старый ствол, практически не придающий дубовых ноток вино.Это подходит для некоторых винных стилей лучше, чем для небольших бочек.

Это корзина пресс: после завершения брожения и молодого вина слитая шкурка, оставшаяся шкура и стебли прижимаются к извлеките последнее вино, которое они содержат.

Это мочевой пузырь пресс, используемый для некоторых красных и почти всех белых. Большой мочевой пузырь наполняется воздухом, мягко и равномерно надавливая на содержимое, постепенно увеличивая давление.

А вот что остается в конце — выжимка. Его можно использовать для приготовления компоста.

Внутри бак, который использовался для ферментации белого вина: остаток состоит из мертвых дрожжевых клеток.

Бочковые залы банка по-прежнему выглядят вполне традиционно. Классные подземные подвалы идеальны для созревания вин — процесс, который занимает от шести месяцев до трех лет.

Виноделы обычно проверяйте созревающие бочки для красного вина через регулярные промежутки времени, и долить, так как часть вина испаряется во время созревания процесс.

Иногда это необходимо переложить вино из одной бочки в другую или из бочки к резервуару из нержавеющей стали. Этот работник подвала использует газообразный азот, чтобы перемещайте вино, не подвергая его воздействию большого количества кислорода.

Вот вино перемещали из одного ствола в другой, намеренно подвергая его воздействию кислород, чтобы помочь в процессе созревания.

Некоторые вина не видят дуба вообще, но хранятся в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежие фруктовые характеристики.

Наконец, вино готов и готов к розливу.Часто фильтрация используется для сделать вино ярким и прозрачным и исключить любой риск микробного порча. Стекло слева отфильтровано; справа вы можно увидеть, как это было прямо перед процессом.

См. также:

Как пробка изготовлена: иллюстрированный справочник

Опубликовано 11.08.

Назад наверх

Рецепт ананасового вина — Простое руководство по приготовлению ананасового вина

Домашнее ананасовое вино — слабоалкогольный десертный напиток.Он имеет желтый оттенок и слегка терпкий вкус с выраженным ароматом ананаса. Теоретически, помимо свежих ананасов, вы также можете использовать консервированные и сухофрукты. Просто не забудьте предварительно замочить мякоть в горячей воде на несколько часов. Хотя вино из консервированных фруктов значительно менее ароматно и вкусно по сравнению с напитком из свежего ананасового сока.

Сначала отсортируйте мякоть и удалите испорченные или заплесневелые части. Даже минимум плохого сырья может испортить всю партию.Чтобы в пюре не заразились грибки или болезнетворные бактерии, необходимо продезинфицировать все используемые сосуды кипятком, а затем насухо вытереть их.

Состав:

• Мякоть ананаса — 2 кг
• Вода — 2,5 литра
• Сахар — 200-250 грамм на 1 литр сока
• Лимонная кислота — 2 грамма на 1 литр сока
• Винные дрожжи

Для белых и игристых вин рекомендуется использовать покупные винные дрожжи.В качестве альтернативы вы можете приготовить закваску из изюма или свежих ягод за 3-5 дней до работы с ананасами. Использование обычных пекарских дрожжей даст вам пиво вместо вина.

Крепкую лимонную кислоту следует заменить свежевыжатым лимонным соком — в одном лимоне среднего размера содержится около 5-6 граммов кислоты.

Рецепт ананасового вина

1. Очищенную мякоть ананаса измельчить и полученную кашицу выложить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком (ведро или котелок).
2. Добавьте всю воду и 250 г сахара (10% от объема воды в случае других соотношений). Добавить винные дрожжи, перемешать до однородной массы.
3. Завяжите горлышко емкости, чтобы внутрь не попали насекомые. Перенести затор в темное место и оставить на 3 дня при 18-28 ° C. Размешивайте затор чистой деревянной ложкой или руками каждые 8-10 часов, чтобы вино не скисло. Таким образом вы утопите частицы мякоти в заторе. Через 4–12 часов после добавления дрожжей вы должны заметить первые признаки брожения: пенообразование, шипение и характерный запах.Это значит, что все идет по плану.
4. Процедить затор через 2–3 слоя марли. Выжать мякоть насухо — она ​​больше не нужна.
5. Добавьте процеженный сок, лимонную кислоту и сахар — 100 граммов на 1 литр, не считая сахара, который вы уже добавили. Например, если у вас 3 литра сока, вам следует добавить еще 50 граммов (300–250 = 50).
6. Перелить ананасовое вино, которое скоро должно появиться, в емкость для брожения, заполняя до 75% его объема, чтобы оставалось достаточно места для пены и углекислого газа.
7. Установить шлюз любой конструкции. Вы также можете использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой 20-28 ° C. Подождите, пока брожение не закончится.
8. Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара — 50 граммов на 1 литр сока. Перед этим снимите шлюз, слейте 150-200 мл сусла в отдельную емкость и растворите в нем сахар. Затем вылейте полученный сироп обратно в емкость для брожения и закройте ее воздушной пробкой.
9. Через 5 дней повторите процедуру, добавив таким же образом следующую порцию сахара.
10. В зависимости от типа дрожжей и температуры брожение домашнего ананасового вина может длиться 35-60 дней. Вы поймете, что все кончено, когда в воздушном шлюзе больше не будет пузырей или перчатка сдуется, а на дне останется слой осадка. Белье станет намного светлее. Перелить молодое вино через трубку в другую емкость, не задев слой осадка.

Примечание. Если брожение не завершилось через 50 дней после того, как вы установили воздушный шлюз, вы должны перелить вино в другой контейнер и дать ему побродить при той же температуре, чтобы оно не стало горьким.

11. Попробовать полученный напиток, при желании подсластить его сахаром (до 50 грамм на 1 литр). Также можно увеличить крепость, добавив этанол или водку в количестве 2-15% от ее объема. Крепленое вино может храниться дольше, но оно также имеет более резкий вкус.
12. Перелить напиток в бутылки для выдержки. Более предпочтительно заполнить их до краев, чтобы минимизировать окисление. Закройте бутылки и оставьте их в погребе или холодильнике при 2-16 ° C. Если вы добавляли сахар на предыдущем шаге, лучше оставить бутылки с воздушной пробкой в ​​течение первых 7-10 дней на случай повторного использования.
13. Выдержите вино из ананаса не менее 4-6 месяцев (предпочтительно 7-9 месяцев), чтобы улучшить его вкус. Как только появится слой осадка 2–4 см, отфильтруйте его, переливая через трубку в другой контейнер.
14. Если в течение нескольких месяцев не было осадка, приготовленный напиток можно разлить по бутылкам для хранения.

Срок годности — до 3 лет. Крепость 9-13%.

How to Make Wine — Простой способ сделать собственное вино.

Как сделать вино

Как сделать вино. Люди производят вино уже около 8000 лет из винограда и других фруктовых соков. Но как они это делали в древности?

Как сделать вино

Как сделать вино.Были ли дрожжи? Были ли у них стерилизованные контейнеры для этого? Знали ли они вообще, что значит стерилизовать?

Древние иероглифы в ранней месопотамской культуре указывают на то, что они действительно знали, как делать вино. Но эти глифы говорят нам немного больше…

Прежде всего, виноград, который растет в дикой природе или на виноградниках, имеет собственные дрожжи на внешней стороне кожуры. Разве это не удобно? Если вы соберете виноград и раздавите его, чтобы выжать сок, НО оставьте виноградную кожицу внутри, смесь будет бродить сама по себе из-за присутствующих в природе дрожжей.В большинстве случаев натуральные дрожжи — это НЕ те дрожжи, которые мы использовали бы сегодня, но они явно служили своей цели в древние времена.

Как сделать вино

Как сделать вино

Как сделать вино. Но, если бы вы захотели, вы могли бы делать вино так же, как это делали наши предки, и просто позволить природе производить брожение за вас с помощью естественных дрожжей. Он не будет таким крепким по алкоголю, как если бы вы использовали некоторые доступные в настоящее время коммерческие винодельческие дрожжи, но он все равно поможет.

А как насчет необходимости все очищать и стерилизовать перед запуском? Конечно, в древности этого не было…

Ну и да, и нет. Во многих древних текстах несколько раз упоминается, что серебро обладает антибактериальным действием. По сей день мы знаем, что серебро убивает бактерии или сильно подавляет их рост. Древние могли налить вино в больших сосудах с серебряной подкладкой и позволить ему бродить в них.

Как только содержание алкоголя станет достаточно высоким, самого вина и содержащегося в нем алкоголя будет достаточно, чтобы предотвратить рост насекомых.

Перенесемся в наши дни, и мы используем сульфиты как для консервирования вина, так и для предотвращения появления насекомых и других бактерий в соке во время его ферментации. Кстати, сульфиты НАМНОГО дешевле, чем контейнеры с серебряным покрытием!

Статья Источник: http://EzineArticles.com/1829081

Если вам понравился этот пост « Как сделать вино », поделитесь им.

Искать кофе ниже

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Services LLC Associates, рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.

Как сделать вино дома

Домашнее виноделие не должно быть дорогим, поэтому не стоит тратиться на специальное оборудование.

Состав и оборудование

Вам понадобятся следующие ингредиенты

• 16 чашек фруктов
• 2 стакана меда
• 1 пакетик дрожжей
• Вода фильтрованная

Вам понадобится следующее оборудование:

• A 2 галлона (7.6 л) кувшин или стеклянная банка (вы часто можете найти их в винтажных магазинах или магазинах секонд-хенда, однако имейте в виду, что многие использованные кувшины могли использоваться для квашеной капусты или солений и могут загрязнить ваше вино).
• Бутылка объемом 1 галлон (3,8 л) (стеклянная емкость с маленьким горлышком)
• Шлюз
• Тонкая пластиковая трубка для сифонирования
• Бутылки для вина чистые с пробками или навинчивающимися крышками

Собери фрукты

Вино можно приготовить из любых фруктов, но наиболее популярны виноград и ягоды.Выбирайте фрукты на пике их вкуса. Лучше выбирать экологически чистые фрукты, не обработанные химикатами, поскольку вы не хотите, чтобы они попали в ваше вино.

Содержать в чистоте

Виноделие требует санитарных условий. Тщательно вымойте все свое оборудование горячей водой, кипятя, насколько сможете. Также разумно вооружиться крепким раствором сульфита, чтобы промыть любое оборудование, которое контактирует с вашим вином. Чтобы сделать это, добавьте 3 столовые ложки порошка сульфита (метабисульфита калия) в галлон воды и хорошо перемешайте.

Раздавить фрукты

Используя чистую картофелеварку или руки, раздавите и отожмите фрукты, чтобы выделить сок. Продолжайте делать это, пока уровень фруктового сока не окажется в пределах 1 ¹ ⁄ ₂ дюйма (3,8 см) от верха кувшина. Если у вас недостаточно фруктов и сока, чтобы заполнить горшок почти до верха, залейте его фильтрованной водой. Добавьте таблетку Campden, которая выделяет в смесь диоксид серы, убивая дикие дрожжи и бактерии.

Добавьте мед

Мед дает пищу для дрожжей и делает вино сладким.Количество используемого меда напрямую влияет на сладость вина.

Накрыть и хранить на ночь

Важно использовать крышку, которая будет защищать от насекомых, но позволяет воздуху проникать внутрь и выходить из черепка. Поместите накрытую посуду на ночь в теплое место с температурой около 70 градусов.

Регулярно перемешивать

На следующий день после того, как вы приготовили смесь, откройте ее, тщательно перемешайте и восстановите. Делайте это примерно каждые 4 часа в первый день, затем продолжайте помешивать несколько раз в день в течение следующих 3 дней.