Содержание

Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт. Видео и фото

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Как приготовить вино

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

  • виноград;
  • сахар;
  • вода.

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

  1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
  2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
  3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

  1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
  2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
  3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Вид напитка Содержание сахар, % Содержание спирта, %
Ликерный 20-30 12-17
Крепленые вина 7-10 16-18
Полусладкие 5-8 10-13
Сладкие вина
12-18 16
Сухие 0-0,3 8-10

Видео – Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Полезные советы и хитрости

  1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
  2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
  3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
  4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
  5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

рецепты приготовления, пошаговое производство самодельного напитка

Рейтинг автора

0

Автор статьи

Тоже профессионал, тоже со стажем

Написано статей

25

Многие виноделы уверяют, что, используя простые рецепты, виноградное вино в домашних условиях сможет приготовить любой желающий. Главное – строго следовать инструкции, соблюдать точные пропорции и последовательность действий. А также необходимо правильно собрать и подготовить главный ингредиент напитка – сладкий и сочный виноград.

Содержание статьи

Основные правила производства

В рецепт классического вина входят только два компонента – сахарный песок и виноград. Что касается сорта, то можно взять любой, как красный, так и темный. Кроме этого, при приготовлении вина из винограда в домашних условиях нужно учитывать некоторые правила:

  1. Хороший винный напиток получается только из сухих ягод, которые были собраны в ясную и солнечную погоду. Если прошел дождик, то лучше переждать несколько дней и только потом производить сбор. Не стоит использовать опавшие плоды, так как они придают неприятный землистый привкус.

    Делали вино из винограда?

    ДаНет, ни разу

  2. Собирают исключительно спелые виноградины, так как недозрелые слишком кислые. От переспевших также стоит отказаться. Дело в том, что у таких плодов уже началось уксусное брожение, которое станет причиной порчи будущего напитка. Получить качественное вино из такого сырья не получится.
  3. Собранный урожай не моется. Это связано с тем, что на плодах образуются природные дрожжи, с помощью которых и осуществляется брожение. В случае если виноградины сильно загрязнены, то можно их просто обтереть сухой тряпкой. А также ягоды нужно заранее перебрать, удалив из них весь мусор в виде веточек, листвы и паутины.
  4. Опытные виноделы настоятельно рекомендуют перерабатывать ягоды вручную или используя специальные деревянные пестики. Современные аппараты, предназначенные для измельчения плодов, часто повреждают косточки, а это, в свою очередь, влияет на вкус самодельного алкоголя, делая его очень горьким.
  5. Для брожения необходимо специальное приспособление – гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде в любом винодельческом магазине. Выглядит он в виде пробки с трубкой, на конце которой присоединен шланг. Второй кончик шланга опускается в резервуар с обычной водой.
  6. Если нет возможности приобрести такое приспособление, то его можно изготовить своими руками. Для этого понадобится медицинская перчатка. В одном из ее пальцев проделывают при помощи швейной иголки отверстие, затем ее натягивают на горлышко емкости. Эффект получается такой же, как и у заводского аппарата.

Кроме этого, стоит заранее позаботиться о посуде, в которой будет изготавливаться виноградная мезга, а затем и осуществляться бродильный процесс. Лучше всего для этого подходят большие стеклянные емкости или деревянные бочки. Заполняются они не полностью, а только на ¾ от общего объема, все остальное пространство остается для углекислого газа, который будет образовываться в процессе, а также для пены.

Металлическую посуду или другие приспособления для вымешивания раствора использовать ни в коем случае нельзя, так как они могут окисляться.

Существуют разные рецепты домашнего вина из винограда, но самым популярным остается традиционный способ приготовления. Технология изготовления простая, количество компонентов минимальное, так что произвести такой напиток своими руками сможет каждый человек, даже не имеющий опыта в виноделии.

Классический рецепт

В простой рецепт домашнего вина из винограда входит сахар и сочные, спелые ягоды любого сорта: белого, красного или черного. Можно использовать даже несколько видов одновременно, особенно если некуда пристроить остатки урожая.

Изготовление мезги

Главный секрет хорошего вина – сладкие и созревшие плоды. Собственно, от сладости ягод и будет зависеть, какое количество сахара понадобится, а также итоговый вкус продукта. Если плоды слишком кислые, то нужно будет добавлять в сусло воды, хотя это допустимо только в крайних случаях.

Для начала необходимо подготовить ингредиенты:

  • сладкий сорт винограда – 10 кг;
  • сахар – 50 грамм на один литр чистого сока.

Стоит отметить, что желательно переработать сырье не позднее двух суток с момента сбора, после этого они будут уже непригодны к производству.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда выглядит следующим образом:

  • собранные ягоды складываются в подготовленную емкость, которую нужно предварительно вымыть и тщательно просушить. Ягоды отжать руками или с помощью деревянной толкушки, пока из винограда не выйдет весь сок;
  • прикрыть тару с виноградной мезгой чистой тканью, чтобы в раствор не попала грязь, мухи или другие насекомые. Убрать в теплое помещение, где отсутствует яркий солнечный свет, и оставить на 4 дня;
  • в течение этого периода ягодная масса начнет бродить, появится пена. Поэтому так важно не заполнять емкость полностью, иначе раствор пойдет наружу;
  • дважды в сутки виноградную смесь необходимо перемешивать, это можно делать голыми руками или деревянной ложкой.

Спустя трое суток, виноградная смесь начинает активно бродить, образуется пена. Именно на этом этапе необходимо удалить мезгу.

Для этого нужно собрать руками виноградную кожуру с поверхности, тщательно ее отжать и убрать, она больше не понадобится. Далее процедить сок, желательно сделать это несколько раз, чтобы удалить все мелкие частички винограда, а затем слить его в новую емкость, при этом вновь оставляя 30% объема свободным.

Процесс брожения

Этот этап производства домашнего вина из винограда является самым важным, так как именно от него зависит качество будущего напитка. Поэтому действовать нужно пошагово, согласно следующей схеме:

  • на емкость устанавливается гидрозатвор или натягивается медицинская перчатка. Если процесс брожения проходит очень активно, то следует дополнительно перетянуть перчатку резинкой, иначе она может просто не выдержать;
  • тару убирают в теплое помещение, где поддерживается температурный режим от 16 до 25 градусов;
  • спустя трое суток, напиток необходимо продегустировать на сахаристость. Если он сильно кислит, то добавить сахар в пропорции 50 грамм на 1 литр жидкости. Слить немного раствора, всыпать сахар, тщательно размешать и подогреть, чтобы все растворилось. Как только сироп остынет, его возвращают в общую емкость.

Спустя еще четыре дня, напиток снова пробуется на вкус, при необходимости нужно повторно подсластить алкоголь. За период активного брожения, который длится примерно 15-25 суток, сахар разрешается вносить до 4 раз, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Примерно через 25 дней жидкость перестает пузыриться и заметно светлеет, а перчатка опадает – это признаки того, что брожение завершено. Теперь необходимо слить вино с осадка. Для этого в емкость опускают трубочку, но так, чтобы конец не доходил до осадка, после чего жидкость переливается в чистую тару. Гидрозатвор убирается, так как теперь наступает стадия медленного созревания алкогольного напитка.

Длится этот период от месяца до года, дольше выдерживать самодельное вино нежелательно. Если в это время вновь образуется осадок, то повторяют слитие. Спустя время, готовое вино разливается по отдельным бутылкам и плотно закупоривается пробкой. Чем дольше хранится раствор, тем вкусней и ароматней он становится.

Крепленый напиток

Чтобы сделать крепкое вино, необходимо правильно добавить сахар, учитывая определенную дозировку, хотя поставить в домашних условиях алкоголь выше 10 градусов достаточно сложно. Собственно, поэтому в качестве дополнительного ингредиента используется медицинский спирт.

Чтобы изготовить крепленое вино своими руками, понадобятся следующие компоненты:

  • виноград «Изабелла» – 5 кг;
  • сахарный песок – 0,6 кг;
  • спирт или качественная водка – 1 литр.

Сам процесс приготовления несложен. Для начала стоит подготовить ягоды, тщательно их растолочь до образования сока, а затем оставить массу на 2-3 дня. На следующем этапе производят выжимку сока из мезги и добавляют сахарный песок. После чего тщательно вымешивают ягодную смесь, пока весь сахар не растворится.

На емкость с виноградом устанавливают гидрозатвор и убирают на 10 дней в темное и теплое место, где и будет осуществляться бродильный процесс. Спустя этот промежуток времени, необходимо внести еще сахар, на каждый литр берется по 100 грамм песка. Также производится добавление воды в количестве 1 литр. Емкость вновь оснащается гидрозатвором и убирается еще на пять суток.

В самом конце в виноградный раствор заливают подготовленный спирт, на 200 мл алкоголя берется литр сока. Снова ставят гидрозатвор и оставляют его до того момента, пока брожение не закончится. После этого вино сливается с осадка и убирается на дозревание.

Полезные советы и хитрости

Пожалуй, у каждого опытного винодела существуют свои секреты приготовления вкусного напитка. Но как правило, все придерживаются определенных правил при домашнем производстве, они заключаются в следующем:

  1. Чтобы процесс брожения проходил активно и быстро, нужно выдерживать в помещении, где установлена емкость с будущим вином, определенный температурный режим. Температура должна варьироваться в пределах 20-22 градусов для белого сорта и 22-28 градусов – для красного.
  2. Необходимо избегать резких температурных перепадов, так как это может плохо сказаться на брожении, оно просто остановится.
  3. На емкость не должны падать солнечные лучи, поэтому лучше всего накрыть резервуар черной тряпкой.
  4. При домашнем изготовлении крайне важно соблюдать последовательность и проходить этапы своевременно. Поэтому многие виноделы ведут специальный календарь, в котором прописываются все даты и действия. Это помогает не пропустить важные процессы и не опасаться, что самодельное вино прокиснет или испортится.
  5. При дождливом лете, когда урожай не успевает созревать, можно изготовить вино из недозревших плодов, но придется значительно увеличить количество сахарного песка.
  6. Категорически запрещено применять для производства вина виноградины, которые пролежали более двух дней, так как они превращаются в уксус.

Мнение эксперта

Чин-Чин

Тот самый заяц

Задать вопрос эксперту

Все представленные рецепты универсальны и просты. В процессе можно добавить дополнительные ингредиенты, исходя из собственных предпочтений и пожеланий, например, алычу, вишню.

Главное условие – действовать последовательно и своевременно, а также соблюдать условия хранения. И тогда трудностей в процессе производства виноградного вина в домашних условиях возникнуть не должно.

ТОП-10 Рецептов — Домашнее Вино из Винограда

6399 Просмотры 0

ЭкономияSavedRemoved 3

Приготовить домашнее виноградное вино  кажется, невероятно мудрено, нереально. С точностью соблюдая методику, даже человеку без соответствующего опыта, удастся получить душистый, приятный напиток. Для этого даже не нужно какое-то особое оборудование. С помощью простых приспособлений и огромного желания можно сделать вино из винограда в домашних условиях. Оно по праву сможет занять главное место на столе любого праздника.

Читайте также: Вкусный тыквенный сок: В чем его польза и как приготовить в домашних условиях? (Фото & Видео) +Отзывы

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

  • ускорение обмена веществ
  • укрепление стенок сосудов
  • положительное влияние на сердце
  • укрепление иммунитета
  • очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

Читайте также: Компот из яблок на зиму – 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно (Фото & Видео) +Отзывы

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

Читайте также: Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Самые подходящие сорта

Вкусно, полезно, аппетитно

Виноград разделяется на 2 большие группы видов:

  • столовые
  • технические

Первая группа хорошо подходит для приема в пищу и для десертов. Для изготовления напитков больше подходит вторая группа, которая имеет крупные гроздья с мелкими, вплотную располагающимися, ягодами.

Красивый и вкусный десерт

Аромат и изысканность напитку придают следующие виды:

  • Изабелла
  • Мерло
  • Шардоне
  • Рислинг
  • Каберне Совиньон
  • Пино Нуар

Вино получается с легким терпковатым вкусом и сладостью.

Сладостные вина выходят из мускатных сортов.

Далее предлагаются способы домашнего изготовления вина из винограда с подробным описанием работы.

Читайте также: Виноград: описание 27 самых популярных сортов, их характеристика (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №1

Несложность данного рецепта подойдет для тех, кто еще не имеет опыта в виноделии

Рецепт №1

Компоненты:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахар – 2,5-3 кг

Процесс:

  • Сырье обрывается и давится
  • Получившаяся виноградная масса накрывается салфеткой и отставляется на 4-5 дн. Ежедневно 2 р. в день все перемешивается. Температура должна быть комнатная
  • Подготавливается большая тара, в которую процеживается сок и отжимается ягодная мякоть
  • Добавляется сахар, перемешивается
  • На тару одевается перчатка, после чего все отставляется для дальнейшего брожения. Необходимый срок – 14-21 дн. Окончание брожения будет свидетельствовать сдутая перчатка
  • Напиток с аккуратностью сливается в чистую посуду и помещается в прохладное помещение на 1 мес. Так как попадание осадка недопустимо, то каждые 10 дн. напиток переливается в чистую тару
  • По истечении положенного времени вино опять переливается для хранения и убирается еще на 1 мес., после чего оно полностью готово
Читайте также: 15 Рецептов клюквы (настойки, водка, спирт, морс и др.) приготовленные в домашних условиях, а также как правильно заморозить ее и сохранить

Рецепт №2

Если взять в качестве сырья белый виноград, получится оригинальный запах и мягкий прозрачно-янтарный оттенок восхитительного продукта

Рецепт №2

Предпочтительные виды ягоды:

  • Шардоне
  • Совиньон Блан
  • Рислинг
  • Пино Блан

Компоненты:

Процесс:

  • Основа хорошо давится, чтобы получить жидкость, и оставляется на 5 дн. , с периодичным помешиванием ягоды
  • Подготавливается чистая емкость, куда необходимо процедить и отжать ягодную массу. Добавляется сахар (количество подбирается по собственному вкусу)
  • На тару устанавливается гидрозатвор или перчатка. Для брожения понадобится 3 нед
  • Затем жидкость с аккуратностью процеживается, не потревожив отстой, закупоривается и выдерживается в прохладной комнате еще 1 мес
Читайте также: Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №3

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простые рецепты)

Здравствуйте, друзья!

Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?

Да, виноградное вино, оно наверно самое вкусное и ароматное. К тому же его приготовить можно абсолютно из любых сортов. К примеру берите Изобеллу, или Лидию, Молдову, Шариз, Кишмиш и т.п. Лучше всего конечно подойдут сладкие сорта, у которых высокая сахаристость, перечислю их: Степняк, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Платовский, Росинка, Дружба, Регент. Кстати, алкоголь даже делают из листьев винограда.

Конечно можно пойти и купить алкогольный напиток в магазине и выбрать именно тот, который сделан по ГОСТу. Но, все равно свой домашний намного вкуснее. Предлагаю сегодня побывать вам в роли мастеров. При этом крепость вина можно отрегулировать самим самостоятельно, а также сладость. Кроме этого чудонапиток можно приготовить с добавлением сахарного песка, дрожжей и воды. Но, опытные умельцы не добавляют в состав дрожжи и воду.

Воду рекомендуется вносить, если сильно кисло. А вот какие-либо другие добавки вносить вообще не рекомендуется, именно тогда напиток и получится полностью натуральным. Вы получите классное послевкусие. Что еще нужно!

Итак, выбирайте и творите на здоровье, все способы приготовления представлены с подробными и инструкциями и фото, чтобы легче разобраться во всем.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Именно Изобеллу можно чаще всего увидеть в супермаркетах, за счет того, что этот сорт винограда растет повсеместно, он не вымерзает и особо не прихотлив. В принципе на производстве и дома технология готовки не чем не отличается. Все шаги примерно такие же.

В Изобелле еще достаточно много сока в плодах, этим она и хороша для вина, да и просто так покушать.

Хочется еще поговорить немного о том, когда собирать гроздья винограда. Конечно же, до наступления морозов и тогда, когда на улице еще сухо. Ягоды должны быть спелыми.

Очень важно! После того, как вы собрали виноград его не в коем случае нельзя мыть. Он должен оставаться таким же сизым. Именно на кожице содержатся специальные дрожжи, которые и поспособствуют сильному брожению. Конечно, их можно заменить на обычные сухие или прессованные, но это уже не то. Вы убьете естественный ароматный вкус.

Вообщем так, если уж ягоды, гроздья очень грязные, то можно протереть их сухой салфеткой. Но, конечно, когда объем большой, сделать это проблематично. А том, что виноград должен быть не испорчен, я писать не буду, вы итак это понимаете. Поэтому внимательно пересмотрите все плоды, плохие или гнилые уберите.

Что ж, первый способ приготовления будет без добавления воды, а второй — иной, более классический. Рассмотрим их далее в этой пошаговой инструкции, не уходите будет интересно.

Нам понадобится:

  • виноград — 10 кг
  • сахарный песок — примерные пропорции: 1 л — 150 г

Этапы:

1. Начните с того, что в глубокую емкость выложите гроздья спелых ягод и отделите их от сухих увядших веточек. Зеленые можно оставить, не критично. Возьмите толкушку или картофелемялку, а также подойдут ваши две руки (только тогда оденьте перчатки) и тщательно такую массу перемните.

Помните! Что ни в коем случае виноград нельзя омывать и споласкивать грязь водой, вы ненароком полностью можете убить винные дрожжи, которые, есть на поверхности (шкурке) ягодок.

2. Как видите на картинке, сока выделилось очень много, а сверху плавает мезга (так называют истолченную массу).

3. Нужно теперь вылить всю смесь в эмалированную посуду и закрыть неплотной тканью. Отлично для этой цели подойдет марля, сложенная в пару раз. Оставьте в таком положении постоять 4-5 дней, температура в помещении должна быть не ниже 18 градусов. Идеально, если в квартире 18-26 градусов по Цельсию и там, где темно.

Шапку пены, которая будет образовываться за эти дни взбивайте вместе со всей массой.

4. Далее, как только нужное время истечет, процедите всю смесь через марлю. То есть отделите весь жмых от сока.

5. Наверно, теперь начинается самое сложное, нужно перелить аккуратно напиток по бутылкам. Причем заполнять их по самый верх еще нельзя, примерно на 2/3. А вот крышку оденьте плотно на стекляшку и сделайте в ней отверстие. Воткните трубочку, причем она должна быть не от коктейля, а гибкая; и ее пустой конец вставьте с емкостью, куда налейте воды.

Кстати говоря, вместо трубки, можно использовать гидрозатвор, если есть такой у вас, то классно. Принцип работы у него примерно такой же, как только он перестает пускать пузыри, значит весь процесс брожения почти завершен.

Или ж используйте обычную резиновую перчатку, проткнув один пальчик. Она кстати такая «помощница» частенько выручает, если делаете такую заготовку в домашних условиях.

Итак, продолжаю тему, как только вы вывели трубочку в воду, то через некоторое время пойдет процесс. Таким образом, все газы, которые будут образовываться в результате брожения, будут выходить в воду, то есть вы увидите взаимодействие с воздухом, но прямого контакта не будет. И вот когда, вы обнаружите, что это не происходит ( то есть жидкость мало активна), то значит пришла пора всыпать сахар.

6. Конечно же сахар кладите на свое усмотрение, на свой вкус и свои предпочтения. То есть сладость определяйте сами (Многие кладут его на самом первом этапе, когда толкут виноград, а вы как делаете чаще всего?).

Вино виноградное разлейте по графинам или красивым бутылочкам и закупорьте плотно, настаивайте 40 и более дней в прохладном месте, к примеру в погребе.

Важная информация! Все бутыли ( и даже емкости, в которых толчете на первых этапах виноград) должны быть чистыми, вымойте их с пищевой содой. А то наделаете делов, можно ведь заразить сок патогенными микроорганизмами, такими как плесень.

Ну, а после дождитесь удобного момента, чтобы его испробовать. Рекомендуется производить дегустации через 1,5-3 месяца.

Домашнее вино из винограда сорта Изобелла

Второй рецепт, как я  уже и говорила будет с добавлением воды. Вносится она для того, чтобы вино не было таким кислым (если на первом этапе, когда вы пробуете сок вам щиплет язык, то добавить однозначно следует).  Из данного количества винограда получится около 15 л вина. Поэтому запоминайте пропорции и вперед за дело. Крепость получится от 11 до 13 процентов.

Нам понадобится:

  • темный виноград Изобелла ( или Ноа) 10 кг
  • сахарный песок — берите примерно до 200 г на 1 л сока
  • вода — до 0,5 л на 1 литр сока

1. Сбор главного сырья. Итак, для приготовления виноградного сока нужно взять только спелые плоды, так как в недозрелых будет очень много кислоты. Ягоды должны быть сухими, если вчера или позавчера был дождь, то лучше еще подождите пару дней.

Что ж, после ягоды перемните руками или толкушкой, иногда даже мнут ногами, как показано на фото ( но это не есть хорошо, поскольку раздавятся косточки и появится горчинка во вкусе).  Весь полученный сок и мезгу вылейте в эмалированную емкость, но не до самого верха, заполните только ¾ объема.

Хочется заметить, если у вас нет эмалированной посуды, то вы вполне можете заменить ее на деревянный бочонок или пластиковую пищевую тару. Не используйте только нержавейку, так как она может окислиться.

После таких манипуляций, прикройте всю полученную массу вместе в мезгой чистой тряпкой. Это делается для того, чтобы не попали в емкость мушки и другие насекомые. Выставите тазик в теплое место, где температура хранения не опускается, то есть должна быть от 18-27 градусов по Цельсию.

Через полдня сок начнет бродить и вы увидите пузыри, следует за сутки мешать массу деревянной лопаткой. Шапка может даже сильно подыматься, так и должно быть, природные дрожжи активизировались.

Обязательно перемешивайте сок и мезгу, чтобы жидкость (сусло) не скислось.

2. Сбор сока. Что ж, через 3 или 4 дня вы увидите активное шипение на поверхности сока и мезга даже слегка посветлеет. Запах будет идти кисловатый. Именно на этом этапе нужно процедить напиток через марлю, чтобы в бутылки не попал осадок.

Сделать это можно даже ни один раз, а несколько. К тому же, при таком перемещении, вино насытится кислородом, дрожжи заиграют в прятки). Шучу конечно, делайте процеживание не ленитесь.

И вот теперь, если ваш виноград был кислым, скажем выращен на северных районах, прям язык щиплет сильно от вкуса и скулы сводит так, что хочется кричать, можно добавить водицы. Но!!! Не больше 0,5 л на 1 литр сока. Сами понимаете, чем больше воды, тем вино будет так себе. По русски сказать получится бодяга какая-то. Кстати, когда вино начнет еще «пыхтеть и шипеть», то концентрат кислоты немного снизится.

3. Этап создания выхода углекислого газа. Далее, самый ответственный процесс, найдите красивые баночки, скляночки и в них в чистые и сухие разлейте винишко. Причем не до краев посуды, а всего лишь заполните на 70 процентов. И теперь ему нужно обеспечить прямой контакт с кислородом, чтобы не скислось. Но, при этом выход углекислого газа тоже должен быть. Для этого, умные люди придумали водяной затвор (или по-другому гидрозатвор).

Ну или как ранее уже говорилось, возьмите и оденьте на банку или бутыль перчатку, проткнув ей один палец иголкой. Так это прикольно смотрится, эй привет, я тут!

Есть сейчас в магазинах специальные крышки с гидрозатвором, можно их применять сюда.

4. Этап наблюдений за содержимым в емкостях и внесение сахара. Я бы назвала его начальным шагом активного брожения. Тут важно, чтобы температура в помещении не опустилась ниже 18 градусов. Поскольку дрожжи перестанут работать и все на этом, сахар не переработается в спирт. Вообще давайте рассмотрим оптимальные условия, может кому и пригодится. Для красного вина — 22-28 °C для белого — 17-22 °C.

Теперь, на счет внесения сахара, я нашла хорошую информацию, чтобы вам было легко определиться, на сайте Алкофан, вот смотрите скрин:

5. Снятие осадка. Итак, как только вы видите что перчатка сдулась или жидкость не «бурлит», пузыри не выходят, то можно молоденькое вино перелить в другую посуду, только без осадка на дне. Хотя опытные виноделы даже рекомендуют через пару дней, эту процедуру повторить и слить напиток с осадка через сифон, то есть, используя такую мягкую гибкую трубочку, которая не будет соприкасаться с осадком. Чтобы этого достичь, нужно емкость с вином поставить на возвышенность над полом 65 см. А конец трубки не должен доставать до осадка, то есть должен быть на возвышении около 2,5 см.

6. Что ж, теперь нужно определиться с сахаристостью. Брожения уже совсем нет, поэтому если вы добавите сахар, он уже не будет перерабатываться в спирт. Кладите его на свое усмотрение, но не больше 0,2 кг на 1 литр жидкости.

А если вы любите крепленое вино, то смело добавьте водку или спирт, из расчета от 5 до 15 процентов от объема. Такой алкогольный напиток будет стоять достаточно долго, но и приобретет спиртовой оттенок.

7. Ну и заключительный этап — настаивание или созревание, которое может длиться около 380 дней. Вообще уже через 40 дней можно дегустировать белое вино, а красное выдерживайте 60-90 дней. Более длительная выдержка все таки нецелесообразна, ничего особенного она не даст.

Если через это время увидите осадок, то вновь перелейте вино в другую тару.

Храните напиток в прохладном темном месте (5-12 градусов), например в чулане, или подвальном помещении. Пробка или крышка должна очень плотно прилегать к горлышку бутылки.

8. Срок годности такого домашнего виноградного вина составляет 5 лет. Великолепно! Приятных хлопот!

Виноградное вино с добавлением воды и сахара — лучший рецепт с пропорциями

Ну и в завершении хочу показать еще один пример того, как можно самостоятельно изготовить вино из винограда, но только в этот раз все рекомендации будет давать видеоблоер. Удачного просмотра и экспериментов!

На этом у меня все, надеюсь мои советы и рекомендации кому-то будут полезны. Желаю веселых открытий и дегустаций. Правда не переусердствуйте).

Всем до скорого и делитесь заметкой в социальных сетях, ставьте классы и присоединяйтесь в группы в контакте или одноклассники. До свидания.

С уважением, Екатерина

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: 8 простых рецептов приготовления

Виноделие считается настоящим искусством, которому необходимо обучаться не один год. Однако приготовить домашний винный напиток сможет каждый желающий человек. Перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как из винограда сделать вино.

Польза и вред домашнего вина

Виноградный напиток, как и другой алкоголь, может принести пользу и вред. Поэтому человек, которого всерьез заинтересовало виноделие, должен ознакомиться с достоинствами и недостатками винца.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт

Тихий романтический вечер, красиво сервированный стол, свечи, бокалы с вином. Звучит заманчиво! А если еще и вино свое, домашнее, натуральное? С роскошным вкусом, кружащее голову, заставляющее сердце часто биться и сладко замирать? Единственная проблема — где ж его взять. Поэтому сегодня решила я поделиться с вами простым рецептом, как сделать в домашних условиях вино из винограда.

А предыстория такова: стала замечать, что магазинное вино уже не то, что раньше. Или мне часто подделки попадались? То лицо красными пятнами покроется, то жуткая головная боль. Перестала покупать вообще. Но вот сестра мужа привезла нам свое домашнее вино на годовщину свадьбы.

Пьем мы обычно редко и понемногу, в основном по праздникам и для профилактики атеросклероза. А тут за один вечер прикончили целую бутылочку. И, что характерно, без негативных последствий. И пришла мне в голову идея: а не замахнуться ли нам на производство вина самостоятельно?

Сказано — сделано. Стали искать разные рецепты приготовления домашнего вина из винограда и быстро их нашли. Вот самые простые и лучшие из них.

Какая сейчас погода? Прогноз на Погоднике.

Вино из винограда в домашних условиях: простой и подробный рецепт с перчаткой

Это универсальный рецепт приготовления домашнего вина из винограда. Вам не нужно будет искать какое-то специальное оборудование, достаточно подготовить большие банки или бутыль на 10-20 л и обычные медицинские перчатки. Вино в этом рецепте готовится без воды.

Сорта винограда подойдут любые: белые, розовые, черные. Но выбирайте спелые ягоды. Недозрелый виноград слишком кислый, а в перезревшем может начаться уксусное брожение, из-за которого хорошее вино не получится.

Ингредиенты:

  • 10 кг винограда;
  • По 50-100 г сахарного песка на 1 л получившегося сока.

Сколько винограда нужно на 1 л вина? Расчет такой: на каждый литр домашнего вина берем от 1 до 1,5 кг ягод винограда. Следовательно, чтобы получить 5 л вина, возьмем 5-7 кг винограда, а на 10 литров — не менее 10 кг.

Как приготовить вино

Ягоды должны быть сухими, собранными в солнечную погоду. Хорошо, если после дождя прошло не менее трех дней. Виноград лучше срезать с куста, а не собирать с земли опавшие плоды — они могут придать напитку неприятный землистый привкус.

Собранные ягоды перерабатываем сразу, в день сбора. Самое главное — виноград не моем! Иначе можно удалить природные дрожжи с поверхности ягод, и вино не забродит. Просто очистим ягодки от мусора, листочков, гнили и паутины. Затем хорошо подавим их руками или пестиком, чтобы ни одна ягода не осталась целой.

Наверное, в фильмах вы не раз видели, как герои давят виноград ногами. Топчутся по нему, даже танцуют. Возможно, это оправдано при производстве больших порций напитка, руками много не намнешь. Но лично мне такой способ не нравится, кажется менее гигиеничным. К тому же чисто психологически трудно заставить себя выпить вина из ягод, по которым уже кто-то хорошо потоптался. Словом, решать вам.

Совет! Только не используйте для давления ягод технические приспособления — они могут раздавить косточки и подпортить вкус будущего вина.

Итак, вы виноград размяли. Теперь сложите получившуюся мезгу в кастрюлю большого объема, лучше всего — эмалированную, или в деревянную бочку, если таковая есть в хозяйстве. Четвертая часть емкости вверху должна оставаться свободной.

Накрываем массу чистой тканью, оставляем в теплом месте дня на три-четыре. Каждое утро и вечер перемешиваем содержимое кастрюли деревянной лопаткой или стеклянной ложкой. Металлические предметы лучше не использовать.

Когда пройдет этот срок, вы увидите, что началось активное брожение: виноградная масса пенится и поднимается. Значит, пришла пора удалить мезгу. Аккуратно снимите руками густую шапку пены с давлеными ягодами, хорошо их отожмите и выбросьте. Можно переложить мятые плоды в дуршлаг частями, дать стечь соку, а затем отжать сквозь марлю.

Оставшийся сок отцедите через марлю, сложенную в два слоя, сразу в подготовленные банки или бутыль. Заполняем емкости примерно на 70%, до верха не доливаем. Надеваем перчатку на горлышко. Для надежности еще можно зафиксировать ее резинкой. В одном из пальчиков перчатки прокалываем небольшую дырочку. Если перчатка надувается — все идет как надо.

Для чего нужна перчатка? Она будет служить гидрозатвором: не даст кислороду попасть в напиток, но при этом будет выводить через маленькое отверстие скопившийся газ. По мере надувания и сдувания перчатки вы сможете определить стадии брожения.

Перенесем посуду с перчаткой в теплое место. Как поставить вино? Можно — на небольшое возвышение, а можно на полу. Главное — выдержать температурный режим. Оптимальная температура для брожения вина из светлого винограда — 18-22 градуса. Для ягод темных сортов температура немного выше — от 20 до 28 градусов. Вино в таком случае лучше играет.

Когда пройдет три дня, попробуйте напиток. Слишком кислый? Добавим по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Для этого отольем пару стаканов сока в отдельную емкость, добавим сахар. Подогреем смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Затем сироп в теплом виде аккуратно перельем в бутыль с основной массой.

При прошествии еще трех-четырех дней снова пробуем напиток. Снова появилась кислота? Досыплем еще сахара. Домашнее вино активно бродит от 14 до 28 дней, и за это время вы можете добавлять сахар до четырех раз.

Следите, когда упадет перчатка и на дне образуется слой осадка. Это происходит примерно через три недели. Пришло время слить полупрозрачную жидкость осадка через трубочку. Снимаем перчатку — она нам больше не понадобится, и переливаем сусло в промытые банки. Закрываем их пластиковыми крышками.

Теперь напиток будет созревать. Процесс длится от 40 дней до 1 года. Время от времени удаляйте появляющийся осадок. Когда прекратится бульканье, вино утратит мутность, станет прозрачным, — разлейтеего по бутылкам и плотно закройте пробками.

Храним наш напиток богов в прохладном погребе (с температурой воздуха не выше 10 градусов) около года. Дольше хранить не советую, вино может перекиснуть.

Домашнее вино из винограда: рецепт приготовления с водой

Есть еще один несложный способ, как сделать вино с добавлением воды.

Ингредиенты:

  • 5 кг винограда;
  • 7,5 л воды;
  • 3,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Соберем ягоды с веточек, разомнем их руками в чистой посуде. Зальем водой, засыплем сахаром.
  2. Накрываем марлей, ставим в теплое место побродить около 7 дней. Чтобы не образовалась плесень, перемешиваем сусло 3 раза в день.
  3. Спустя неделю отделите жидкость от осадка, перелейте в бутыль, наденьте сверху проколотую медицинскую перчатку.
  4. Оставьте на 7 дней в теплом помещении. Затем игристый напиток отфильтруйте от осадка с помощью трубочки или тонкого шланга и разлейте по бутылкам.

Желательно перед дегустацией дать настояться вину около месяца. Вкус у такого напитка тонкий и нежный, просто волшебный!

Вкусное вино из белого винограда

Для легкого напитка с изумительным вкусом оптимально подойдут сорта: Мускат белый, Восторг белый, Белое пламя, Белое чудо, Белый Великан, Хусайне белый (Дамские пальчики) и другие.

Ингредиенты:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Собранный виноград переберите, удалите подгнившие плоды. Остальные ягодки переложите в эмалированную емкость.
  2. Хорошенько разомните их руками, чтобы выделился сок. Затем накройте марлей.
  3. Настаиваем в теплом месте (температура — 20-22 градуса) пять дней. Перемешиваем содержимое деревянной лопаточкой несколько раз в день.
  4. Затем откидываем мякоть на дуршлаг, сок процеживаем в стеклянную посуду. Не заполняем ее полностью — только на 70-75%. Всыпаем сахар, размешиваем. Надеваем на бутыль проколотую медицинскую перчатку, фиксируем ее резиночкой.
  5. Сусло будет бродить, играть примерно три недели. За это время можно еще добавлять сахар, на свой вкус. В таком случае оставляем вино бродить еще на одну-две недели.
  6. Затем процедим виноградный сок в бутылки. Закроем их пробками, отнесем в погреб или подвал на три месяца.

Напиток должен созреть. Только потом можно подавать на стол.

Классический домашний рецепт вина из зеленого винограда

Лучшие сорта зеленого винограда для приготовления вкусного напитка: Алиготе, Кокур, Рислинг, Шардоне, Совиньон, Сильванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Ингредиенты:

  • 15 кг зеленого винограда;
  • 4,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Переберем собранные ягоды, удалим порченые плоды. Отделим виноградины от веточек, сложим в чистую неметаллическую посуду. Мыть ягодки не нужно.
  2. Хорошо помнем виноград руками, стараясь не раздавить косточки. Затем накроем его сложенной в несколько слоев марлей. Она защитит ароматную массу от насекомых и обеспечит доступ кислорода.
  3. Выносим посуду в темное место с температурой 18-22 градуса, не ниже. Оставляем на два-три дня. Вскоре сусло забродит, появится много пены.
  4. Затем сусло сольем, процедим через марлю или дуршлаг. Остатки ягод отожмем и выбросим. А сок перельем обратно в бутыль, оставив сверху четвертую часть посуды свободной. Добавим туда же сахар, тщательно перемешаем, чтобы он растворился. Размешиваем деревянной или стеклянной лопаткой.
  5. Пришло время надеть перчатку с проколотым пальцем и поставить вино бродить в темное место. Процесс брожения займет от 22 до 57 дней. За это время вино постепенно станет прозрачным, перчатка обмякнет, на дне посуды образуется осадок.
  6. Осторожно отфильтруем осадок с помощью резиновой трубочки, разольем вино в чистые банки или бутылки. Поставим дозревать в прохладное место на три-четыре месяца. За это время на дно снова выпадет осадок, и напиток приобретет тонкий аромат и насыщенный вкус.
  7. Снова отфильтруем вино через трубочку, разольем в красивые бутылки.

Храним в погребе или подвале два-три года. Крепость такого вина — от 9 до 12 градусов. Пьется легко и с удовольствием, подается охлажденным.

Как сделать вино из черного винограда

Пьянящий напиток из черного винограда содержит много антиоксидантов, витаминов, полезных микроэлементов. Он обладает изысканным терпким вкусом, очищает сосуды от холестерина, нормализует давление. Идеальные сорта для вина: Черный Принц, Черный Изумруд, Оригинал, Одесский черный, Пино, Черный Жемчуг, Мускат Гамбургский, Цимлянский черный. Выбирайте плотные спелые гроздья с маленькими ягодами — они отличаются особой сочностью.

Ингредиенты:

  • 10 кг черного винограда;
  • 3 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Переберите собранный виноград, удалите весь мусор и испорченные плоды. Переложите в эмалированную посуду, подавите руками или деревянной скалкой. Старайтесь не повредить косточки.
  2. Накройте месиво марлей, поставьте в темное место с температурой не меньше 18 градусов. Пусть постоит три дня. Утром и вечером перемешивайте виноградную смесь.
  3. Когда появятся обильная пена и кисловатый запах, процедите напиток. Мезгу отожмите и удалите. Перелейте жидкость в отдельную чистую посуду (банку или бутыль), оставив сверху 25% места свободным. Наденьте проколотую перчатку.
  4. Перенесите тару с вином в темное место, с температурой от 22 до 28 градусов. Через два дня попробуйте на вкус. Если вино кисловатое, добавляем сахар. Для этого отлейте литр сусла, добавьте 50 г сахара, размешайте и влейте назад в бутыль. За время брожения (30-60 дней) эту процедуру можно повторить еще три раза.
  5. Когда перчатка сдуется, снимите ее и слейте образовавшийся осадок через тонкий резиновый шланг. Оставшееся вино перелейте в бутылки, плотно их закройте. Поставьте напиток в прохладное место для дозревания. Температура должна быть около 5-16 градусов.
  6. Готово вино будет через 2-3 месяца. Его крепость — от 11 до 13 градусов, а срок хранения в погребе — пять лет.

При желании вы можете обогатить вкус напитка специями. Их добавляют в молодое вино после выдержки.

Как делать пряное вино? Возьмите палочки корицы и бутончики гвоздики, перемелите их. Сложите их в полотняные мешочки (по 1 ст. л. в каждый), плотно их завяжите. Опустите мешочки в бутылки с вином (по мешочку на бутылку), закройте пробками, настаивайте две недели. Перед подачей напиток желательно процедить.

Теперь, когда вы узнали простой рецепт, как сделать вино из винограда в домашних условиях, вы сможете легко его приготовить. А в дальнейшем и поэкспериментировать. Ведь этот процесс так затягивает, а результат всегда радует, особенно если применять творческий подход. Приятного вам досуга и побольше романтических вечеров в вашей жизни!

купити якісні гербіциди для соняшника в Україні. Диван прямой купить в екатеринбурге по материалам сайта.

Как сделать вино дома

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

Как сделать домашнее вино из винограда

Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Терпение — ключевой ингредиент при изготовлении домашнего вина, хобби, которое может занять месяцы, чтобы окупиться: глоток собственного творения.Поскольку процесс различается в зависимости от сорта винограда, который вы используете, и ваших вкусов, невозможно определить один рецепт или формулу, которые будут работать каждый раз, когда вы пробуете свои силы в изготовлении вина. Тем не менее, некоторые общие шаги и факторы, которые следует учитывать, применимы независимо от того, с какими материалами вы начинаете.

Пройдите через виноград, выбрасывая гнилые, съеденные насекомыми или незрелые. Промойте виноград чистой водой и удалите стебли, если вы используете красный виноград. Стебли белого винограда удалять не нужно.

Продезинфицируйте все оборудование, которое вы будете использовать для обработки винограда, включая дробилки, сосуды, сифонные трубки и другие предметы первой необходимости. Приготовьте раствор сульфита из 3 столовых ложек метабисульфата калия и 1 галлона воды. Распылите раствор на оборудование или окуните в него; в полоскании нет необходимости.

Раздавите виноград ногами, руками или картофелемялкой, чтобы получить как мякоть, так и сок. Если вы перерабатываете большие партии, вы можете приобрести дробилку или дробилку / десеммер.Если вы делаете белое вино, поместите измельченную виноградную мякоть в сетчатый бродильный мешок и нажмите на него, выдавив как можно больше сока. Выбросьте мякоть.

Проверьте кислотность «сусла», как называют виноградную смесь, с помощью набора для титрования. Показание сухого красного вина должно быть от 0,60 до 0,70 процента, а для сухого белого вина — от 0,65 до 0,75 процента. Чтобы повысить кислотность сусла, добавьте смесь фруктовых кислот, известную как смесь кислот; Добавление 1 чайной ложки кислотной смеси на каждый галлон сусла повысит показатель на 0.15 процентов. Чтобы снизить содержание кислоты, разбавьте сусло водой и повторите тест.

Проверьте уровень сахара в сусле с помощью ареометра. Сахар питает дрожжи при брожении, производя спирт. Показание «потенциального алкоголя» на ареометре должно составлять от 9 до 13 процентов. При необходимости добавьте сахар в небольших количествах — примерно по 1 столовой ложке на галлон за раз, убедившись, что он растворяется. Вы можете растворить сахар в воде перед добавлением, если хотите.

Поместите сок в емкость для брожения; У производителей белого вина для добавления в сосуд будет только сок, а у производителей красного вина будет и сок, и мякоть.Поместите мякоть в сетчатый мешок для брожения и погрузите ее в сок. И для белого, и для красного вина добавляйте любые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме винных дрожжей. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до желаемого количества галлонов.

Добавьте одну измельченную таблетку Campden, которая содержит метабисульфит калия для стерилизации сусла, на каждый галлон жидкости. Накройте сосуд для брожения легкой тканью или полотенцем и оставьте на 24 часа.

Добавьте одну упаковку винных дрожжей на 5 галлонов сусла и снова накройте емкость легкой тканью или полотенцем.Вы должны добавить винные дрожжи через 24 часа работы таблеток Кэмпдена. Процесс брожения начнется в течение дня, и на сусле появится пена. Раз в день перемешивайте сусло.

Перенесите сусло в чистую емкость для брожения с воздушной пробкой на пятый или шестой день. Воздушный затвор позволяет газам выходить, защищая сусло от загрязнений. Используйте безопасную для пищевых продуктов пластиковую трубку, чтобы слить сусло в чистую емкость, оставив после себя осадок. Если вы делаете красное вино, отожмите мякоть в мешочке для брожения, выплевывая как можно больше сока, и выбросьте мякоть.При необходимости добавьте воды, чтобы довести жидкость до желаемого количества галлонов.

Дайте этой вторичной ферментации продолжаться до шести недель, пока не закончится пенообразование и не остановится ферментация. Используйте шкалу «удельного веса» на ареометре, чтобы убедиться, что брожение закончилось; он должен находиться в диапазоне от 0,990 до 0,998. Добавьте одну измельченную таблетку Campden на каждый галлон жидкости.

Дайте вину остыть от нескольких недель до нескольких месяцев. Раз в месяц откачивайте жидкость из осадка в чистые сосуды, пока жидкость не станет прозрачной.Когда вино станет прозрачным, слейте его через винный фильтр в бутылки, а затем закупорите бутылки.

Подсказка

Дикий виноград, например мускадин, обладает сильным ароматом, который требует дополнительных усилий, чтобы получить приятное вино. Столовый виноград, такой как Конкорд, слаще дикого винограда, но также требует корректировки. Европейские сорта винограда, такие как шардоне и мерло, требуют наименьших изменений. Количество нужного вам винограда зависит от сорта винограда, который вы выберете, и от того, сколько вина вы собираетесь сделать.

Не используйте кухонный комбайн или блендер для измельчения винограда; это увеличивает вероятность того, что кожица и семена превратятся в вино и будут иметь горький вкус.

Как приготовить домашнее вино

Как сделать домашнее вино


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Эта статья предназначена только для опытных читателей . Прежде чем пытаться это сделать, прочтите предмет, о котором идет речь, и убедитесь, что то, что вы делаете, БЕЗОПАСНЫЙ и ЮРИДИЧЕСКИЙ .#ING ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ! СКУЧНО !! «Ты, наверное, те же люди, которые раньше засыпали на уроках естествознания в средней школе и потом пожаловаться, когда завалили экзамен. Что ж, вот вам новости: ПРАВИЛА НАУКИ! И в сегодняшнем уроке вы узнаете, ПОЧЕМУ.


Сегодняшний урок: как сделать Вино из предметов домашнего обихода.

Вы правильно прочитали! Сегодня я покажу вам, как сделать вино из обычных предметов домашнего обихода.Чем это полезно? ПОТОМУ ЧТО НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВАС ДЕШЕВЫЕ ублюдки, которые не будут тратить $ 15.00 ЗА ДОСТОЙНУЮ БУТЫЛКУ ВИНА. Либо так, либо у вас большой вечеринку и нужно огромное количество дешевого алкоголя для пунша. Без разницы причина, немного спланировав, вы можете сделать собственное ДЕШЕВОЕ ВИНО. Вот как:


Шаг 1. Соберите ингредиенты.

Вам, наверное, интересно что именно мы считаем «предметами обихода» в этой статье.Я имею в виду, если мы рассматриваем бутылку водки и предметы домашнего обихода kool-aid, эта статья будет довольно коротким. Но мы этого не делаем. Эти предметы вы будете нужно:


Используемые материалы и ингредиенты.

1) 3 банки 100% заморозки виноградный сок (я использую 100% концентрат виноградного сока Велча). Всего При правильном приготовлении из банок должно получиться 144 жидких унций сока. Мы не правильно подготовить его, так что это число имеет значение только для определения того, как концентрированный сок.Стоимость: примерно 2 доллара за банку. Итого: 6 долларов США.

2) 1/2 стакана сахара. я купил огромный мешок сахара за 2 доллара, так что я, вероятно, потратил только десять центов на этот проект. Вы даже можете украсть пакеты с сахаром и использовать их, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕШЕВО. Только не пытайтесь использовать подсластитель без сахара, потому что это не сработает.

3) Контейнер на 1 галлон. Я использую молочник, потому что он бесплатный. Можно купить дорогой контейнер если хотите, но тогда почему бы просто не потратить деньги на дорогую бутылку вина вместо этого? ДЕШЕВО — идея здесь!

4) Воздушные шары.Тебе понадобиться ОДИН, если он не сломается. Они стоят несколько пенни каждый, или вы можете получить сумку содержащие десятки за 1 доллар США.

5) Вода. Дистиллированная вода нет-нет, но подойдет почти любой другой здоровый тип. Я использую кран.

6) Штифт. Вам нужно будет позже проделайте в шарике несколько маленьких отверстий.

7) Волшебная пыль фей — AKA дрожжи. Мы поговорим об этом позже. Вы можете приобрести пакеты пекарских дрожжей в любом продуктовом магазине.Он будет стоить от 0,75 до 1,50 доллара, хотя обычно вы получаете более одного «пакета» в полосе.

В дополнение к этим позициям, Также я бы порекомендовал мерный стакан, резинку, сифонный шланг (любой подойдет небольшой тонкий кусок трубки) и воронка. Вам это не НУЖНО предметы, но они помогут.

Если у вас есть все ингредиенты, поместите их вместе на стол и внимательно посмотрите на них. Вы будете очень скоро превратить эти обычные предметы в вино.Но сначала …


Примечание о дрожжах.

Я назвал дрожжи «волшебной феей». пыль », потому что именно она превращает виноградный сок в вино. Без дрожжей НЕ БУДЕТ Вина / пива / водки / текилы / рома / чего угодно. Так что в следующий раз Вы делаете глоток алкоголя, благодарите Большого Парня за его создание.

А что такое дрожжи? В частности, дрожжи — это грибок, который существует повсюду вокруг нас.Правильно: грибок. Есть много разных штаммов дрожжей, но мы будем использовать у всех есть одно общее: они едят сахар и воду и выделяют алкоголь. Да, вы правильно прочитали — алкоголь — это в основном грибковая моча. Подумайте об ЭТОМ, когда в следующий раз увидите какого-нибудь привлекательного члена противоположного секс в баре!


Мы используем один из трех пакетов этого пекарского дрожжи в нашем вине.

Но, как я сказал ранее, есть разные штаммы дрожжей.Каждый сорт будет давать разные вкусы. при использовании для «ферментации» спирта (какой процесс превращения «виноградного сока» и другие сахара в алкоголь называется). В этой статье мы используем пекарские дрожжи — то, о чем бы НИКОГДА не подумали бы виноделы (виноделы) делаю. Пекарские дрожжи придадут вину сильный вкус, который многие люди не нравится, но это общедоступно. С другой стороны …


Пакет винных дрожжей.

.. вы также можете использовать дрожжи специально ДЛЯ виноделия. Они стоят от 0,50 до 1 доллара за пакет. (лишь немного больше, чем у обычных пекарских дрожжей), но обычно можно найти в специализированном магазине. Винные дрожжи улучшат вкус вашего алкоголь значительно, так что имейте это в виду при варке будущих партий.


Шаг 2: Смешайте немного концентрата!

Теперь разморозьте концентрат. и ВЫЛИВАЙТЕ ЕГО В КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ГАЛЛОНОВ.Смешайте ДВЕ банки воды по на каждую. банка концентрата — НЕ ТРИ, как указано на упаковке. Поскольку дрожжи съедят много сахара, нам нужно больше концентрата, чем обычно сок, чтобы сделать смесь даже отдаленно сладкой. Таким образом, мы используем меньше воды.

Вот что происходит, когда пытаешься налить концентрат без воронки.
Как только весь сок и вода добавлен, закройте кувшин и ВСТРЕШИТЕ ​​ЕГО.Это не только значительно улучшает насколько хорошо смешаны сок и вода, он также наполняет его воздухом. Этот в надлежащей винодельческой терминологии называется AERATING THE MUST (обязательное будучи соком). Просто к вашему сведению.

Шаг 3: Добавьте сахар.

Вылейте 1/2 стакана сахара в кувшин с соком. Это намного проще, если вы используете воронку. После ЭТО, ЭНЕРГИЧНО ВСТРЕШАЙТЕ С КОЛПАЧКОЙ. Не позволяйте сахару оседать дно, иначе могут возникнуть проблемы со вкусом позже.


Концентрат, сахар и вода — все добавлен.


Шаг 4: Подготовьте и добавьте Дрожжи.

Подготовка и добавление дрожжи сложнее, чем просто вскрыть пакет и высыпать порошок в сок. Если вы хотите, чтобы дрожжи работали правильно, вам необходимо УВЛАЖНЕНИЕ это первое. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сделать это правильно. Если вам лень точно им следовать, просто налейте немного теплой воды в чашку, а затем высыпать в нее порошок.НЕ РАЗМЕШАЙТЕ дрожжи правильно прочь — для достижения наилучших результатов дайте ему время высохнуть самостоятельно, прежде чем наносить с этим.


Сухие дрожжи начинают увлажняться.

Как только дрожжи полностью гидратированный, добавить несколько ложек сахара и перемешать. Как ты узнаешь, когда дрожжи гидратированы? Это будет выглядеть так:


Дрожжи теперь ВСЕГО гидратированы.

Дождитесь вспенивания дрожжей вверх.И когда я говорю «вспенивается», я имею в виду ПЕНУ! Для дрожжей не редкость вспениться хотя бы на дюйм. Как только это произойдет, влейте дрожжи в сок и снова энергично встряхните крышку. Быстро переходите к следующему шаг, как только сок и дрожжи будут правильно перемешаны.



Шаг 5: Добавьте воздушный шар.

Вот действие, которое может заставить некоторых читателей понервничать: возьмите булавку и проделайте 3-10 отверстий в верхней части воздушного шара.Эти отверстия позволят газам процесс брожения создает для побега, но они настолько малы, что в основном закроются, когда снижается давление брожения.

Когда отверстия сделаны, оберните баллон вокруг верхней части ОТКРЫТОГО галлонового контейнера. Ты не вам понадобится крышка на некоторое время, но обязательно держите ее при себе, чтобы вы могли надежно «запечатайте» готовое вино за несколько недель.


Правильно закрытый кувшин виноградного сока начинает свое трансформация.

При размещении баллона Вокруг отверстия старайтесь изо всех сил вдавить его «вниз» в контейнер. Он не должен торчать .. ЕЩЕ. Если вы хотите убедиться, что воздушный шар не отрываться во время брожения, обернуть дно резинкой или прикрепите его к кувшину. Связывание веревкой тоже работает.


Обратите внимание, как воздушный шар свешивается вниз?

Поздравьте себя! однажды воздушный шар горит, вы выполнили свою часть сделки! Убедитесь, что кувшин стоит в теплом месте, где его никто не потревожит, и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ПОМОЩИ.


Теперь пора играть .. THE В ОЖИДАНИИ ИГРЫ!

Наверное, самая сложная часть всего этого процесса позволяет дрожжам выполнять свою работу по преобразованию сахар в спирт. Как узнать, делают ли маленькие ребята свои работа? В течение 12 часов должны появиться ВИДИМЫЕ и УЗИМНЫЕ признаки брожения. появляются. К ним относятся маленькие пузырьки, поднимающиеся внутри контейнера. и слышу шипящий звук.Еще более очевидным должен быть воздушный шар.


Видите воздушный шар? Началось брожение в этом кувшине.

Когда начинается воздушный шар надуть, вы знаете, дрожжи работают! Если он не начал надуваться в течение 24 часов после того, как вы залили дрожжи, ферментация вероятно, остановился, и вам нужно попробовать добавить новые дрожжи.

Обычно занимает от одну и две недели для остановки первичного брожения.Вы будете знать, что это произошло, когда воздушный шар значительно сдувается. Поставьте кувшин в прохладную поставить как холодильник в это время. Кроме того, закройте кувшин крышкой. как только воздушный шар почти полностью сдувается. Эти два шага защитят вкус вашего алкоголя, особенно если вы не пьете его сразу.

После первичного брожения остановился, содержание алкоголя должно быть достаточным для хороший кайф от вина.Однако если вы хотите улучшить вкус, вы нужно дать ему постоять месяц или два, прежде чем пить. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы он был приятным на вкус, перенесите его из текущего контейнера (называемого «ферментер») в другой контейнер, не забудьте оставить все мусор на дне предыдущего сосуда. Эта дрянь, называемая «осадком» или «отбросы» по большей части, в основном состоят из погибших дрожжевых клеток. от отравления алкоголем (вы пытаетесь плавать в собственной моче пока и посмотрим, что будет!).Хотя обычно не ядовит (по крайней мере, не ядовитее, чем обычно бывает алкоголь), они придают вину странный аромат. Чтобы вылить вино, не беспокоя его слишком много, сифонируйте вино кончено. Сифонирование означает, что вы берете шланг и высасываете вино из один контейнер в другой, оставляя позади логово вина и осадка. Если вы не хотите, чтобы слюна попала в вино, прополощите рот с листерином или водкой перед сифонированием, а затем используйте алюминиевую фольгу наконечник на конце шланга.Снимите фольгу со шланга непосредственно перед вино доходит до него, и все должно быть в порядке.


И результаты …

К концу этого процесса, у вас должно быть два ОЧЕНЬ пригодных для питья бутылок с вино по очень низкой цене около семи долларов (это три доллара и пятьдесят центов за бутылку). Конечно, вы можете получить вино ДЕШЕВЛЕ, чем это в некоторые магазины, но обычно это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПЛОХОЕ вино с содержанием алкоголя водопроводной воды.Если вы хотите еще больше снизить цену, вы можете попробовать добавить меньше сока и больше сахара или используйте сок более дешевой марки. С наукой, возможности безграничны!


БОНУС: АЛКОГОЛЬ ДЕШЕВЛЕ!

Я тебя слышу! я слышу вы! Есть еще один человек, который говорит: «Но Я ВСЕ ЕЩЕ НЕ МОГУ СТОЯТЬ 3 доллара за бутылку вина, когда у меня вечеринка .. тем более, что превратился в удар! «Чёрт возьми? Как ты можешь НЕ себе этого позволить и при этом устраивать вечеринку? Что ж, я приготовил для вас формулу БЕЗ ВКУСНОГО ВИНА.


Кувшин с сахарной водой ждет своего превращения в «сахарное вино».

Для этого проекта вы необходимо ВСЕ оборудование, упомянутое ранее. Однако ингредиенты изменились — вам больше не нужен концентрат виноградного сока. Вместо этого вы нужно ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ЧАШЕК САХАРА. Если вы купите действительно большую сумку дженериков сахара в магазине, получается сахар на сумму около 0,35 доллара. Конечно, вы всегда можете украсть столько сахара из ресторана, но вы бы вероятно, будет арестован за попытку выйти с набитыми пакетами в карманах.Поверьте, я видел, как старухи пробовали это, и обычно не получается.

Идем дальше: возьми сахар и вылейте его в галлоновый контейнер. Добавьте 14 стаканов воды и продолжайте. процесс точно такой же, как и раньше. Результат должен быть практически безвкусным. «сахарное вино» с содержанием алкоголя, аналогичным виноградному вину. Однако это имеет эквивалентную стоимость 0,18 доллара за бутылку. Хоть и не особо вкусно, эта смесь идеально подходит для смешивания с кул-эйдом и другими напитками с образованием «вечеринка.»Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевый хозяин, это то, что вам нужно.


Наши два кувшина с вином будущего отправляются в путешествие бок о бок.


Ссылки по теме:

Домашнее пиво Небеса: для тех, кто хочет делать собственное вино и пиво, но действительно хорошо работает, этот интернет-магазин предоставит вам все тебе нужно.!

Дом Руководство по виноделию: руководство по домашнему виноделию, которое я видел в сети, люди можно пользоваться бесплатно.

В Секция ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА Института вина: различные законы, касающиеся вина, в том числе куда (и как) его можно законно отправить.


Как приготовить виноградный сок

Главная >> Рецепты консервирования >> Виноград

Слишком много винограда в саду? Вот рецепты для приготовления собственного виноградного сока и виноградного желе, а также пара других рецептов винограда из поваренной книги 1950-х годов и немного вина из бузины.Если я найду что-нибудь еще о том, что делать с виноградом, я опубликую здесь.

Нужно сохранить виноград? Вот несколько рецептов консервирования винограда.

Бабушкин виноградный сок

Вымойте 10 фунтов винограда Конкорд и положите в эмалированную кастрюлю. Слегка залейте водой. Готовьте медленно, помешивая, чтобы виноград не прилипал, пока виноград не станет мягким. Напряжение.Верните сок в огонь и добавьте 3 фунта сахара. Дайте ему закипеть. Разлить по горячим стерилизованным бутылкам или банкам и закрыть.

Виноградный сок

  • 10 фунтов. виноград
  • 1 стакан воды
  • 3 фунта. сахар

Положите виноград и воду в гранитный сотейник. Нагрейте, пока семена и мякоть не разделятся; затем процедить через пакет с желе, добавить сахар, нагреть до кипения и разлить в бутылки.Это будет один галлон. После подачи его следует разбавить водой наполовину.

Виноградный сок Easy

1. Выберите спелый и свободный от плесени виноград с хорошим вкусом, вымойте и стебель;

2. В стерилизованные горячим способом стеклянные банки поместите полную чашку винограда и 1/2 стакана сахара.

3. Залить банку кипятком и сразу закрыть.

Примечание: Хорошо поставить банки в горячей воде, которую вы использовали для их стерилизации, пока вы заполняете и закрываете их. Перед использованием уберите в прохладное место на шесть недель.

My Note: Я купил старую церковную поваренную книгу 1945 года в благотворительном магазине, и этот рецепт есть в ней. Вроде очень просто.

Домашний виноградный сок

Залить виноград водой и кипятить до разрушения, процедить через ткань.На каждые 5 стаканов сока добавляйте 1 стакан сахара. Нагрейте, пока сахар не растворится. Разложить по стерилизованным бутылкам и закрыть крышкой.
Из поваренной книги Yankton SD 1945 года

Концентрат виноградного сока

Нектар богов … Примерно 1 бушель спелого винограда Конкорд или дикого летнего винограда. Виноград промыть на стебле и обрубить. Размять в каменной банке. Добавьте 5 унций. Винная кислота.Дать постоять ночь (без добавления воды). Отожмите и слейте воду, пока не получится 1 галлон сока. Добавьте 10 фунтов. сахар и перемешивать 10 мин. Разложите по банкам, но запечатывать не нужно. Перед подачей разбавить водой и охладить.
Рецепт переплета Kitchen Club
Посмотреть рецепт: Концентрат виноградного сока Рецепты виноградных вин

Вино Welches Grape Juice

  • 2 банки (12 унций) замороженного концентрированного виноградного сока Welches
  • 3 1/2 стакана сахара
  • 1/4 ч. Л.сухие дрожжи

Виноградный сок разморозить. Перелейте в стеклянный кувшин объемом 1 галлон с небольшим отверстием. Добавьте сахар, дрожжи и хорошо перемешайте. Добавьте воды до уровня чуть ниже горлышка кувшина. Наденьте на шею большой воздушный шар. Закрепите резинкой, обернутой вокруг шеи. Воздушный шар расширяется до полного размера и обычно возвращается к исходному размеру. Всегда держать при комнатной температуре. Обычно занимает от 4 до 6 недель. Снимок сделан в 3 недели.

Виноградное вино

  • 4 маленькие банки замороженного виноградного сока
  • 4 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки сухих дрожжей

Используйте 2 стакана теплой воды для растворения сока, сахара и дрожжей.Перелейте в емкость объемом 1 галлон и залейте оставшуюся часть воды. Привяжите к контейнеру прочный воздушный шар. Хранить в теплом месте. Воздушный шар поднимется. Когда он снова опустится (через неделю или 10 дней), снимите баллон и закройте кувшин крышкой. Хранить в темном теплом месте.

Рецепт виноградного вина

  • 1 галлон обычного виноградного сока
  • 3 галлона воды
  • 10 фунтов сахара
  • 4 большие банки замороженного виноградного сока
  • 2 чашки виски
  • 1/4 чайной ложки дрожжей
  • При необходимости используйте меньше воды

Вино виноградное из винограда

Собрать и вымыть виноград, размять и дать постоять от 3 до 4 дней.Держите накрытым марлей. Напряжение. К 3 галлонам воды добавьте 2 галлона сока. Разведите в воде 10 фунтов сахара.

Как приготовить вино из бузины

Залейте ягоды достаточным количеством воды, чтобы они не подгорели, и готовьте несколько минут, достаточно долго, чтобы полностью обжечься. Процедить через марлю, на 10 стаканов ягодного сока добавить восемь стаканов сахара. Поставьте в прохладное место для брожения и снимайте сливки ежедневно, пока не станет прозрачным.Когда пузырьки перестанут подниматься на поверхность жидкости, ее можно разлить в бутылки.

Используйте только белый сахар, и вы получите одно из самых ароматных вин, которые вы когда-либо пробовали. Дрожжи могут скиснуть вино, и было бы ошибкой спешить с процессом брожения. Добавление другого ликера портит прекрасный натуральный аромат.

Рецепты домашних консервов Old Time

Указатель рецептов консервирования
Консервирование солений укропа
Консервирование винограда и виноградного сока
Рецепты консервирования красных помидоров
Консервы и варенья
Консервирование желе и мармелада
Консервированные фруктовые рецепты
Рецепты из маринованных овощей
Консервные приправы
Консервированные сладкие соленья и холодильник Рецепты солений
Русские соленые огурцы
Русская соленая капуста и другие рецепты


Как вырастить виноград мускадин

Если вы хотите выращивать виноград на юге, вам нужно научиться выращивать мускадиновый виноград.Вам также необходимо выращивать мускатный виноград, если вы хотите выпить выпивку из памяти о нападении зомби. выпить бокал вина во время обвала.

Другие сорта винограда, такие как «шампанское», «Конкорд» и другие популярные сорта, просто не смогут долго жить на юге. В конце концов, все поддаются болезням… за исключением сытных и легко выращиваемых сортов мускадина.

Почему Muscadines?

Виноград Мускадин — это улучшенные сорта одного вида дикого винограда, произрастающего в Новом Свете: Vitis rotundifolia .В них все еще есть эта дикая энергия, и их рост — удивительная вещь.

Я выращиваю мускатный виноград пять лет и считаю, что выращивать его до смешного легко. Я могу забыть кормить и поить их … и они процветают. Я могу сэкономить на обрезке… и они прекрасно себя чувствуют. Я могу позволить им расти в полутени на серьезном участке двора … и они процветают.

Если вы хотите выращивать виноград, вам следует выращивать мускадины. Большинство проблем с выращиванием винограда, с которыми я сталкивался со своими клиентами-садоводами, связаны с тем, что на их приусадебных участках есть не мускадиновый виноград.Поверьте: классический французский / калифорнийский / греческий виноград здесь умрет. Вопрос в том, когда, а не в том, если! Вы увидите, что их продают в садовых центрах поздней зимой и ранней весной, но не поддавайтесь искушению.

Если это не мускадин, не годится!

А теперь давайте посмотрим, как выращивать мускадины.

Как выращивать виноград мускадин

Первое, что нужно винограду, — это хорошая шпалерная система. Что-нибудь простое, например, сетчатый забор, подойдет; однако их трудно правильно обрезать, когда они полностью завернуты в забор.Не невозможно, но сложно.

Виноградная решетка

Хотя я экспериментировал с двухпроводной решеткой для винограда и с выращиванием виноградных лоз на заборе, моим любимым методом стал однопроволочный.

Это простая и легкая в изготовлении шпалера для винограда, к тому же она неплохая для сбора.

Я бетонирую концевые стойки, поскольку они выдерживают большую часть натяжения проволоки, затем забиваю центральные стойки для поддержки каждые 12–16 футов или около того.

Мускусные сорта

Muscadines бывают всех типов.Практически все, кроме бессемянных. Мои фавориты — большие сорта золота; Однако есть также хорошие сорта черного и бронзового мускадина, которые вы можете выращивать. Старые сорта, такие как Карлос и Фрай, по-прежнему великолепны, или вы можете попробовать новые, запатентованные сорта.

Что бы вы ни делали, просто убедитесь, что вы посадили как минимум две разные лозы. Виноград мускадин необходимо опылять другим сортом. Просто возьмите хотя бы два типа с двумя разными именами.

Засыпание винограда в землю

Хорошее коммерческое расстояние между мускадинами может составлять 16 футов.Я посадил их так близко, как 6 футов, но обнаружил, что это большой беспорядок, когда дело доходит до обрезки и сбора урожая. Лозы устрашающе сильны и могут пройти добрых 20 или более футов по проволоке за сезон и сплетаться в изобилии. Я бы отошел как минимум на 10 футов — вам действительно не нужно пересаживать.

Посадите виноград и тщательно мульчируйте, пропалывайте и поливайте, пока он не станет хорошо расти. Первый год является ключевым. После этого я обнаружил, что они прекрасно справляются даже с дождем.

Удобрение винограда мускадин

Виноград

Мускадин подойдет от пары-тройки удобрений весной и летом. 10-10-10 с небольшими питательными веществами — это нормально, хотя я кормил свой компостом, кроличьим навозом и компостным чаем, и они прекрасно обходились без каких-либо химических удобрений. Вы можете кормить медленно высвобождающимися органическими веществами, такими как навоз / компост, в любое время. Однако, если вы употребляете что-то вроде кровяной муки или 10-10-10, просто кормите их в начале года, когда они просыпаются, а затем еще один или два приема летом … не позже в году, когда они продвигаются к бездействию на зиму.

Обрезка винограда Мускадин

Обрезка — не проблема. Вы собираетесь вырезать дневной свет из лоз, если делаете это правильно. Если вы не рубите их как сумасшедшие, вы не заставите их полностью раскрыть свой потенциал.

Вот видео, которое я сделал, о том, как обрезать виноградные лозы мускадина:

Видите, насколько я их сократил? Делайте это зимой или очень ранней весной, пока виноград не просыпается, не начинает распускаться и цвести.Рост, который они получат после обрезки, — чудесная вещь.

Если вы построите хорошую решетку, посадите свой виноград и обеспечите им укоренение и насыщение, а также подстригите его… они вознаградят вас.

Подробнее о выращивании мускатного винограда

Наконец, поскольку я всего лишь выращивающий виноград на заднем дворе, а не профессионал, на прошлой неделе я взял интервью у своего друга Дэйва Тейлора о выращивании мускадного винограда. У него небольшой коммерческий завод по выращиванию мускадного винограда U-pick в северной / центральной Флориде, и он добился больших успехов в выращивании мускадов.За вкус могу поручиться — они невероятные! У него более 15 сортов, в том числе восхитительный гибридный сорт конкорд и мускадин Southern Home .

Ознакомьтесь с его мыслями о выращивании винограда:

Кстати, это проволочные ситечки / трещотки, которые Дэйв использует на своем винограде. Я ими тоже пользуюсь, и они отлично работают.

Если вы выращиваете виноград, оставьте комментарий — я хотел бы услышать, как вы выращиваете шпалеры и ухаживаете за виноградом на своем участке!

Поделитесь этим постом!

Вино от винограда до бокала от Йенса Приу


Instagram || Twitter || Facebook || Амазонка || Pinterest

Если вы следите за мной в Twitter, вы знаете, что я люблю вино .Я живу в Калифорнии, которая является крупнейшим производителем вина в Соединенных Штатах, и в основном выросла с пониманием того, что вино было важным элементом не только нашей экономики, но также общественной жизни и культуры в моем штате. Я гарантирую вам, что если вы пьете алкоголь взрослым, как минимум 50% ваших занятий на выходных будет связано с вином. Когда я увидел эту книгу в продаже под номером


Instagram || Twitter || Facebook || Амазонка || Pinterest

Если вы следите за мной в Twitter, вы знаете, что я люблю вино .Я живу в Калифорнии, которая является крупнейшим производителем вина в Соединенных Штатах, и в основном выросла с пониманием того, что вино было важным элементом не только нашей экономики, но также общественной жизни и культуры в моем штате. Я гарантирую вам, что если вы пьете алкоголь взрослым, как минимум 50% ваших занятий на выходных будет связано с вином. Когда я увидел эту книгу в формате ARC, я потребовал ее копию и был так счастлив получить ее, потому что это комбинация двух моих любимых вещей: вина и книг.

ВИНО ОТ ВИНОГРАДА ДО СТЕКЛА превзошло мои ожидания. Это великолепная книга , наполненная исключительно красивыми фотографиями винограда, вин и пейзажей, которые информируют о вышеупомянутом терруаре. Это здоровенный фолиант, и обложка просто светится. Я кладу это на свой кофейный столик, чтобы любоваться им, попивая свой любимый напиток — вино. Он слишком красив, чтобы его закрывать или оставлять пылиться на книжной полке.

Эта книга также невероятно информативна и очень обширна.Я просмотрел его, потому что за один присест было слишком много читать, но я был невероятно впечатлен широтой знаний. Прочитав эту книгу, вы узнаете обо всех причинах, по которым вино может пойти не так, как в фазе выращивания (вредители, гниль, изменение климата), так и в фазе брожения (нежелательные бактерии и дрожжи, гниение пробок). Это действительно заставляет вас оценить, сколько раз вино идет правильно, учитывая, насколько деликатным является процесс. Эта книга также расскажет вам о сортах, из которых состоят вина, о том, откуда они берутся, и, в конце концов, познакомит с региональными мелочами обо всех основных винодельческих регионах, включая Южную Америку, Китай и Восточную Европу — игроков, которых вы, возможно, не знаете. обычно слышат о мейнстриме винодельни.

Есть также практические знания, такие как пары вин (включая специальный раздел о сыре), как правильно аэрировать и пить вино, колесо вкусовых нот, чтобы помочь вам в нотах вкуса (очень полезно), и руководство по цветам различных вин и на что обращать внимание при идентификации. Если это было недостаточно полезно, есть также раздел о том, как открывать вино, инструменты, необходимые для открытия различных типов винных бутылок (и почему), какие вина следует пить в каких бокалах (и почему), а также раздел истории о некоторых из ключевых вин в истории виноделия.Есть глава о шампанском для любителей шампанского и глава о розе для тех, кто любит свою розу весь день, каждый день.

Мне очень нравится эта книга. Это заставило меня ценить вино даже больше, чем я уже ценил (и не то чтобы я ненавидел его раньше, давайте, ребята). Я думаю, что это действительно отличный подарок для тех, кто плохо знаком с вином и хочет узнать о нем больше, особенно если они интересуются парами, этикетом бокалов и ключевыми терминами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *